[食肆地點] 田少法拉利酒經　波爾多夾燒鵝

昨天田少帶大家嘆過一盅兩件，見識過巨型大包，今日田少要談最在行的酒經。田少說品酒師最重要嗅覺、味覺夠靈、記性要好，自言絕非專家，但一談到酒，田少馬上醒神，除教大家認酒瓶，用不同酒杯飲紅酒外，更以名車妙喻紅酒身價與質量的關係，更大讚燒鵝配紅酒一樣夾!

www2.tvboxnow.com, W$ e% C7 I3 C! H
■田少對紅酒有研究，連酒杯亦講究，說較香的 Burgundy酒，應用底闊口窄的杯。

鏞記溏心皮蛋一啖入口最正
甫入鏞記，田少甚為熟路，與經理打個招呼，即介紹了幾個必食小菜，鏞記招牌皮蛋酸薑遠近馳名，田少亦讚口不絕，「鏞記入到靚皮蛋，蛋白晶瑩剔透，蛋黃則是半凝固的溏心狀。吃時先灑少許糖，加片酸薑，一啖吞到口裏就最正﹗」講到眉飛色舞，田少食時還是先將半個蛋黃挑了出來，「雖然真的很好吃，不過膽固醇高，為了身體，還是不能吃太多。」如此忍得口，難怪身形 keep得 fit！除了皮蛋，鏞記最近推出的 LouisLatour紅酒，配幾道招牌菜，亦甚得田少心，「中菜配紅酒，菜式本身不能太濃味，否則會搶了酒味，好似燒鵝本身點甜酸醬，換上紅酒，味道一樣夾﹗」www2.tvboxnow.com( C9 m8 @5 X; U: J: t
tvb now,tvbnow,bttvb; X! o$ h. O- Q, y$ H/ l
波爾多紅酒如法拉利公仔箱論壇% V/ |2 x* H8 N$ N0 M6 M
去年減酒稅，旅發局即推廣美酒配地道美食，身為主席又愛美酒的田少當然大力支持，「香港是美食天堂，星級餐應、fusion新派菜、地道粥粉麪飯包羅萬有，只是未減酒稅之前餐酒較貴，外國人習慣飲酒，自然覺得香港食肆消費太高。」酒稅一減，價錢平了，入口種類亦變多，「我從八十年代已開始飲紅酒，那時接觸的靚酒大多來自法國波爾多，直到現在自己的口味依然偏愛波爾多紅酒。」新世界酒如澳洲、智利等亦有價廉物美的紅酒，「有時價值與品質未必成正比，一瓶四千元的波爾多紅酒比四百元的澳洲紅酒，質量未必會好上十倍，就如一部四百萬的法拉利，功能未必比四十萬的Audi好十倍。」而且醉翁之意不在酒，而在與三五知己摸酒杯底也。公仔箱論壇# Y+ D4 V2 ?9 O' F. m

鏞記金牌燒鵝$420隻公仔箱論壇& t* \/ z( B& x

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E" t" {; Q' a7 q
平時食燒鵝也會點甜酸醬，稍酸的紅酒正好取代醬汁，將鵝肉味道提升。
4 m7 j$ f1 x3 g+ a$ j! f

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p( k9 P5 K- V f, n' F
LouisLatour Beaune 2006, Burgundy:法國紅酒，有提子香氣，味偏甜。$480支（鏞記）（左）Chateau GrandPuy Ducasse, 2006- Pauillac Vin Rouge Bordeaux:法國紅酒，酒色深紅，富果味。（顧客自攜）（右）

荷葉飯$130

. _6 I4 F& S- k
荷香四溢，用料十足，食得到啖啖瑤柱的鹹香。

皮蛋酸薑$30（ 4位用）www2.tvboxnow.com: O3 `; H& L, y( S, H' h

& w- f3 M% q, P# I* c$ z
皮蛋全無石灰苦澀味，連酸薑、砂糖同吃，味道層次豐富。

禮雲子琵琶蝦$270（例牌）

禮雲子即以蟛蜞子製成醬，塗在琵琶蝦後炸，外皮香脆，內裏肉汁豐盈，鮮味無窮。tvb now,tvbnow,bttvb% B2 u8 e, l# B! `; \8 ~* ~
2 y7 Y; d% z+ m6 ~+ V' b) [
紅扒科甲瓜$120（例牌）www2.tvboxnow.com5 k' J& W, C! N1 m) }8 Q5 t' B3 [

科甲瓜即冬瓜，切成厚塊，汁多肉厚，盡收雲腿的精華。

鏞記（中環威靈頓街）' @4 {9 w$ D7 ]7 O+ j- H8 C
tvb now,tvbnow,bttvb8 v0 H# C! K8 v0 [7 m- t3 ^6 Z* u
Azure智利紅酒配牛柳

■ Casa Lapostolle Cabernet Sauvignon 2007：智利紅酒，馥郁帶果香，酒身醇厚，配襯肉類最佳。公仔箱論壇! {" O4 Z- C: L5 Q* I8 c! [

位處中環黃金地段蘭桂坊 30樓的 Azure，一列樓高兩層的落地玻璃， 270度維港景致盡收眼底，餐廳去年底曾獲英國《泰晤士報》選為「全球20最佳天空酒吧」，田少一到埗即眼利瞄到從餐廳可直望其半山寓所。餐廳主打摩登 fusion菜式，糅合各國風味，配以新鮮食材炮製，最近還推出一款wine paring餐單，三道菜各配一款不同紅或白酒，田少大讚此舉夠方便，而且實惠，「一般人吃一頓晚飯不會喝上幾瓶酒，這種 wineparingmenu，則可讓人多試幾款酒。」主菜之一的蘋果木煙熏牛柳，牛柳肉質腍滑有肉味，配酒身醇厚的智利紅酒，馥郁酒香與牛肉甚匹配，餘韻無窮。tvb now,tvbnow,bttvb& y5 ?4 [0 \2 ^% o) C

蘋果木煙熏牛柳（主菜）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y$ M- g2 B5 R2 M: \( E; \

www2.tvboxnow.com9 D* k, A' \' I0 I4 Z; D
牛柳肉質軟腍，肉汁充足，並帶淡淡煙熏鹹香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T# N8 I- f! J- G1 K

醃蝦沙律（前菜）

tvb now,tvbnow,bttvb4 `! k; R( J1 ^: A5 w, h, }
大蝦夠鮮味，配內有香橙蘋果等的西瓜水果盒，醒胃！ / N- B7 m$ e1 g/ m. o
www2.tvboxnow.com2 g$ {- R) T8 C' ~4 P4 ^5 l% P
套餐每位價錢$578，包括前菜、主菜和甜品三道菜，及配三杯餐酒。

tvb now,tvbnow,bttvb' d" A2 Z1 W' B F- t# ?1 Y
Azure（中環雲咸街蘭桂坊酒店7 j" `' x9 |4 o1 ^1 ~
www2.tvboxnow.com& k+ T8 t( h# c
港灣壹號新西蘭白酒配焗蟹蓋
除了鏞記，港灣壹號的總廚添師傅對中菜配餐酒亦甚有研究，田少亦經常帶着自家珍藏，找添師傅配幾道廣東小菜佐酒。師傅說配酒的菜式味道不能過濃和複雜，他試過以咕嚕肉配紅酒，只以簡單咕嚕汁配豬肉，免去菠蘿等其他配料，效果不但提升酒的果味，連菜的味道亦互相補足。添師傅特別以幾款原汁原味掛帥的菜式，由試酒師配上紅白餐酒成為新推的中菜西酒菜單，頭盤如釀焗鮮蟹蓋，蟹拆肉以鮮奶同煮，然後釀入蟹蓋，再以麪包糠加水及蛋做成炸漿，炸起時脹卜卜狀似角仔，外皮香脆，內裏蟹肉鮮味，師傅說白酒的微酸，可抵消海鮮的苦澀味，嚐一口白酒，可令蟹蓋味道更鮮。

釀焗鮮蟹蓋公仔箱論壇' s" A/ I" p) @2 M" y% E9 O' ?( t

蟹蓋炸得脹卜卜，蟹肉鮮而滑。配新西蘭白酒 Oyster Bay Sauvignon Blanc 2008：濃郁果香，配蟹蓋吃，代替蘸醋食法。

家鄉拆魚羮

以魚骨蔬菜熬湯底，魚味清甜。配法國白酒 Hugel& Fils Gewurztraminer 2006：帶肉桂和花香味，入口圓潤。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e1 r& ^% g/ |$ X$ c9 f/ v
金盞澳洲和牛

2 A& r( U, y% H% N6 \( S# `
和牛以胡椒、鹽醃，牛味鮮甜，肉質帶嚼勁。配澳洲紅酒 Cape Mentelle Trinders Cabernet Merlot 2006：帶呍呢拿和果香，口感柔順。www2.tvboxnow.com! m) {5 s* }% |
公仔箱論壇 j9 a; G4 U' W. ` j
五道菜（每道菜各配一杯餐酒）及甜品　每位$800
www2.tvboxnow.com7 a) u, }7 m7 Y
港灣壹號（灣仔港灣道君悅酒店）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^& e" N7 P& g( C6 z" O# m
公仔箱論壇/ }$ t9 T; Q: q2 ?' t. K0 f- o
美酒佳餚年
香港酒稅一減，身為旅發局主席的田少即大力推廣「香港美酒佳餚年」，今年與本地 20多間酒店內的中西食肆合作，由各餐廳大廚自行發揮，創作一系列「美酒佳餚對對配」套餐，將香港化身為「美酒港」。
% C8 W/ e3 W' o7 |; B% Z
網址：http://HKFoodandWineYear.com

公仔箱論壇/ P P" i+ F, u" z+ W+ \
■田少大讚 Azure新推出的 wine paring餐單夠抵，吃一頓晚飯可以試多款酒。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 田少法拉利酒經 波爾多夾燒鵝

[食肆地點] 田少法拉利酒經　波爾多夾燒鵝