相較於擂茶、釀豆腐、炸肉等家喻戶曉的客家美食，客家大埔麵多年來都很安份地扮演其陪襯角色，在芸芸傳統客籍食品中從不刻意顯露光芒，一如電影中的綠葉。: `) @8 x' N/ z
8 _$ p; o& n& z; u! ]! nwww2.tvboxnow.com然這碗顏色偏白的“綠葉”，被有心人配上了艷紅焦香的“超級”叉燒，傳統麵食的魅力迸發，變成讓老饕也著迷的美食。
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9 Q# X! B; J4 Q& H4 j/ D4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將粵式叉燒與客家大埔麵搭配出令人驚喜組合的，是一家名為“Toast & Roast”的新小食店。tvb now,tvbnow,bttvb& a! K/ h: M% g& J6 g
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這家小店雖只開張了半年，且地處八打靈再也的隱僻住宅區內，但一到用餐時間，店裡就會突然人頭湧湧，讓老闆與伙計忙到昏頭的地步。) F% y; X& a: H; k
/ i v5 B: Z, S店裡的招牌當屬“超級叉燒”，也是店主王泗漢花了逾兩年時間，吃偏各地著名燒臘食肆，經無數次失敗才鑽研成功的心血結晶。 I0 o* e: H4 D
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他表示，叉燒用的是五花腩肉與梅花肉混合体，以外形像極了八卦爐的炭火爐長時間熱烤，使肉中的油脂慢慢分泌出來，變成軟綿綿入口即化的膠狀，結合外層的蜜糖醬汁，圓融成爽脆的焦香外皮，非但不油膩，還因為燒得脆香，讓人感覺一入口就溶化了。www2.tvboxnow.com. t6 S x6 G: w+ P4 U/ e. m
0 n, d' m& H/ W$ Ktvb now,tvbnow,bttvb“其實，用炭爐燒最考經驗，要燒到紅中帶黑，酥鬆中帶點脆度和焦香，才算得上好吃。”
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麵條更寬更薄
) Y/ U8 b [' R# i" z% s9 ], U! u每兩日更換www2.tvboxnow.com: ~' C+ j% p1 J# B/ ?2 x
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在首都，雲吞麵與靚叉燒可說是常見的搭配，而一般的大埔麵也少見叉燒，配料以豬肉碎為主。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n# J a1 W- d& Z' @
3 _% D$ ~+ D0 i- r% T公仔箱論壇因此，T&R的叉燒大埔麵確是讓人眼前為之一亮。www2.tvboxnow.com w! T' ]* t) T* ~, k7 U7 }
% Z( E8 D9 A" [2 L& mwww2.tvboxnow.com其實，原版的大埔麵配料並不算豐富，燙一燙麵條，簡單地拌一拌豬油、魚露、肉碎，再撒上青蔥等配料就可食用，好吃與否的重點，全賴麵條。tvb now,tvbnow,bttvb; G" P9 c; h$ \
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麵條只以雞蛋和以麵粉，少放鹼水，所以搓出的麵顏色偏白，口感較韌。但其最大的特色是在調味的過程中加入了潮州人愛吃的魚露，反而不放雲吞麵必下的黑醬油，因此煮出來的麵，顏色淡白素雅。
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傳統的大埔麵皆是手工製作，T&R的大埔麵比起坊間的客家麵更寬更薄一些，這是他們根據大埔人所描述的原鄉麵條的形態，再特別向廠家訂製，由於少放鹼水，麵條幾乎是每兩日更換。
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* M( c! x) `0 y/ t公仔箱論壇原裝版本的大埔麵最重要的配料就是豬肉碎，絞肉必須炒煮得香濃入味，把豬油濾掉以後，就成了最佳配角，是嗜麵食者不可錯過的美食。
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; T* W8 j% \4 v; i2 f9 H, s公仔箱論壇看王泗漢動作迅速地燙麵——把麵條拋入沸水裡，等待25至30秒，待麵條一浮起來立即撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l8 c6 y' V& ?( J
) g k7 [$ T8 k# T公仔箱論壇由於注重麵條的品質，所以T&R的大埔麵最妙之處，就是只需簡單地拌入豬油、魚露、炸魚餅碎和青蔥，加入豬肉碎或叉燒，配上一碗每日熬煮的ABC湯，就成就了一碗簡樸而味美的麵食。
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5 t( a) ~$ T) i( G辭去高薪工作
2 G4 B' ?# ~0 {tvb now,tvbnow,bttvb實現愛煮夢想tvb now,tvbnow,bttvb$ W& b$ j6 r8 U
1 P% P, R# _9 @% x9 o# ?4 Swww2.tvboxnow.com“Toast & Roast”是王泗漢與他的泰裔妻子安琪策劃籌辦多年的結晶。由於兩人都是半途“出家”的年輕廚師，為了創業，一路跌跌撞撞吃了不少苦頭，就連他的父親也給了許多有用的建議和幫助。
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王泗漢自小的夢想就是擁有一家自己的餐館，他從小就喜歡待在廚房煮東西。30幾年過去了，這個念頭還一直埋藏在他心裡面。終於有一日，他決定辭去地產經理的高薪工作，去實現自己的夢想。
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“或許很多人會覺得放棄一份優差去當個‘廚房佬’的決定很蠢，但我不怕失敗，因為我知道我的家人都在背後支持著我。”3 \) J2 _0 B% q
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叉燒大埔客家麵（RM4.50）：店裡主打的“超級叉燒”，與爽口的大埔麵居然分外合拍，結合成焦香彈牙的最佳拍檔。
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" d$ Z% O; ]! uwww2.tvboxnow.com超級叉燒（小）RM6：用了數年時間研究而得的蜜汁叉燒，是以五花腩用炭爐慢燒而成，媲美吉隆坡同善路老字號燒臘店的水準。
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' }9 ~# x5 J \5 Mwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u, w' g8 I* g" n# }* k T
肉碎大埔客家麵（RM4.50）：原裝版本的大埔麵，撒在上面的豬肉碎是麵之靈魂，剁得幼細的絞肉經長時間燘煮早已入味3分，有著畫龍點睛之效。
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泰式青咖哩豬肉飯（RM5.50）：逢週一與週四售賣的特色餐點，是安琪的拿手私房料理。
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位置圖。公仔箱論壇) J) F( Z( d+ s/ v+ y. N
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Toast & Roasttvb now,tvbnow,bttvb. w9 c) D$ N& f3 A8 g
地址：No. 20, Jalan SS2/72, Petaling Jaya, Selangor.
: E0 H7 b$ A3 B1 Y5 s電話：013-340 3983 / 016-682 2249
8 V: i+ @% w$ O+ i9 C+ n5 ]營業時間：9am至5pm（每兩週二休息一次）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P8 ^; W, |2 ~3 t
＊叉燒11am後供應 |
發表於 2010-6-2 07:08 PM
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