眾所周知血鴨是法國料理的高級菜式，能將鴨子精華壓製成汁，於十九世紀的法國巴黎著名高級餐廳出現後，令世界老饕大開眼界，更視為法國最具代表的名菜之一。公仔箱論壇0 J8 c1 X5 Z% C5 @1 ~" L# B$ E- r
原來除了血鴨機，由百年銀器品牌Christofle與法國海鮮名廚Jacques Le Divellec近代合作發明的龍蝦機，也有異曲同工之妙，但由於價值不菲，法國也只有最頂級的餐廳才能用上。最近有本地餐廳老闆不惜工本，特地訂製了這部純手工的機械，更是亞洲首部的銀龍蝦機……www2.tvboxnow.com$ y1 C3 \3 C# B% y- A
融合環球頂級食材酒品、日本鐵板燒精髓與法式飲食藝術風格的嘉門鐵板燒，早前於銅鑼灣V Point登場，最近餐廳創辦人Harry宣布，引入了全亞洲首部、由法國頂級百年銀器品牌Christofle限量製造的龍蝦機（Homard à la presse），價值逾百萬港元，並以肉質鮮甜聞名的日本紅龍蝦壓榨成汁，經烹煮調味研製出龍蝦美饌，為老饕帶來更奢華優雅的美食體驗。
- y# ]* x" I, [$ @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d6 x9 k; i1 k+ h. q
tvb now,tvbnow,bttvb2 N2 ]7 F: l2 c
公仔箱論壇 d, d# F5 E, a8 d' p% {
tvb now,tvbnow,bttvb: C+ C: D9 y- }' I
熱愛鑽研飲食藝術的Harry，是前香港四大會計師樓的合夥人，於退休後決定圓夢，開設高級料理店，與更多朋友分享極品盛宴的難忘滋味。經常周遊列國的Harry，喜歡到處擷取靈感，事緣一次到法國米芝蓮餐廳用餐，品嘗到一道以Christofle龍蝦機榨取精華後烹調而成的龍蝦湯，鮮甜香濃，驚為天人。當下一刻立定心願，將來若果開設餐廳，必定要將這部龍蝦機帶到香港，炮製出令人回味無窮的龍蝦料理。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f7 c0 {3 ^, W |: Y
法國皇室氣派
* V- F+ R( ]- x T夢想達成後，Harry隨即向Christofle預訂龍蝦機，足足等待了6個月，才空運抵港。這部龍蝦機由一直深受法國皇室及各國貴族名人喜愛、聞名於世的Christofle銀器品牌製作，流線型機身左右兩邊以法國布列塔尼的稀有藍龍蝦浮雕作點綴，單是機身上的浮雕圖案，就耗用了藝術工匠Dominique Muffragi與他的團隊約150小時全人手鑄造，絕對是匠心獨運之作。
$ V1 y% ?7 S1 d7 D每台純銀龍蝦機均標刻鑄造年份，附有獨立編號及證書，售價連運費高達過百萬港元。原本餐廳訂購的是全球第11部，編號為11，但Harry考量過中國人愛吉祥的意頭，加上餐廳位於28樓，便向生產商要求獲發編號28的證書。現時，全亞洲只有一部龍蝦機，而據知還有4部正運作中的龍蝦機，集中於歐洲包括法國、英國、德國等共4家米芝蓮及人氣餐廳，而第5部成了巴黎Christofle博物館的藏品。
& I2 @3 N ?5 S* c) _www2.tvboxnow.com
9 ~. i: `: V% {, I) Z1 {! z, `tvb now,tvbnow,bttvb
?# \# L! [1 D
tvb now,tvbnow,bttvb- s: r3 B: p( [
' r5 B4 o# E& a) p
# J! a, g) i8 J2 Gtvb now,tvbnow,bttvb日本伊勢海老
3 K' b5 i, V" h* o: C1 Y( stvb now,tvbnow,bttvb如今，老饕們正好可於遠眺維港壯麗景色的大廳，欣賞廚師操作此全球限量的龍蝦機，炮製出「極上日本龍蝦套餐」的過程。有別全球另外4部正在使用龍蝦機的餐廳，選用法國或蘇格蘭藍龍蝦作食材，這裏突破性選用薄殼兼肉質美味的日本紅龍蝦，亦即是「伊勢海老」，傳統常作刺身食用。相比法國藍龍蝦，Harry認為日本龍蝦更矜貴之餘，其充滿鮮甜味的薄身蝦殼經龍蝦機壓榨後，再用龍蝦汁炮製伴鐵板龍蝦的醬汁及龍蝦湯，鮮香更香濃突出。) m* m7 E9 L/ @
過程先把煮熟的龍蝦殼、觸角及爪部等，投放龍蝦機內約9吋的高銀桶，小銀門一關，再透過螺旋原理把材料強力扭動，數秒後，充滿鮮味的龍蝦汁便徐徐流出，份量稀少，矜貴非常。師傅會取一半龍蝦汁的份量，加入龍蝦膏和秘製調味，即席在鐵板上炮製成香濃的龍蝦醬汁，伴以日本鐵板龍蝦一起享用，將龍蝦鮮味帶往另一層次，完美演繹日法鐵板燒的極致。
" B( d6 P0 ^0 Z/ ]2 v0 b; Q, Mwww2.tvboxnow.com除了日本龍蝦外，餐牌上的美食還有日本南非鮑魚、北海道鱈場蟹、日本宮崎A5和牛、鐵板鵝肝等，其他日本菜式如烏冬、壽司等，刺身也是另一賣點，還有法國海膽和松露製作的「嘉門釜飯」，都是用心的料理之作。tvb now,tvbnow,bttvb* K: q4 m$ w0 F9 T
) O' r3 n7 J: G極上日本龍蝦
* k4 p8 F. u' r$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。選用薄殼兼肉質美味的日本紅龍蝦「伊勢海老」作鐵板燒，配上由龍蝦精華、龍蝦膏等所製成的湯汁，香濃鮮味，與眾不同。
- W4 a6 D' ?! awww2.tvboxnow.com+ c, u. `4 f) H( j3 D) R; V( Y* J
) F; R0 C: F8 K$ W' P5 Twww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb; Y3 y! I( H/ M5 I6 G
; [' \" E' \! R6 ]
: v$ j: T# D P' A0 j$ z8 w1 }公仔箱論壇www2.tvboxnow.com& i) F8 P' k* q
嘉門釜飯
1 o3 {2 r8 F" x- Ntvb now,tvbnow,bttvb以魚翅烹調而成的釜飯上，鋪滿潤澤鮮美的海膽，再綴以法國黑松露，混合後品嘗，香氣四溢。- Q0 ^/ E1 n6 C! u! }
' ~" v1 ]9 j9 n6 _" `7 O
3 f D, [( Y/ k5 o: |) o( Iwww2.tvboxnow.com! ?' c/ O2 Z! S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U. _7 J: W. A* z% I/ @5 Z* X
8 U% h$ t% ?8 [$ _; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G4 R1 w6 h# p/ W4 s
鐵板南非鮑魚www2.tvboxnow.com% [+ S8 d( ]% t
視乎季節採用南非、澳洲或日本鮑魚，醬汁由廚師生劏鮑魚後即取其膽製作，加上調味料以慢火烹調，味道格外鮮甜。公仔箱論壇! ~4 ~3 \) w5 k" L4 J
tvb now,tvbnow,bttvb4 o, g9 P2 t0 X* _/ D
' b5 k8 M6 H( L' u# w' v+ Vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 Z( [4 g7 A% Y) R. P
7 P& U6 s, W, d+ m7 ?8 a5 ]
$ W5 Q& b5 U0 R5 j' X% a* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ v/ G9 g2 F }! ^1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。宮崎A5和牛' k6 g: Q$ q1 d6 G& n+ q$ O
選用油脂分布平均、肉味香濃的日本宮崎A5級和牛，品嘗時可以蘸上手磨日本芥末、日本蒜片及自家調製的香草海鹽，惹味濃郁。
: j1 ~( O: E4 Ytvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com. T! f# y; p0 ?# k* t) A
! o6 _8 A8 f, D) }3 s* [' p& r; e- r8 }& ~) w" Z$ x
公仔箱論壇- m" v1 }; T8 Q# F6 c L2 b
; }: u- o: i& H+ J
|
發表於 2017-5-2 05:39 AM
| 
