[中式食譜] 海椒蟶子皇

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醃製泡椒 5隻、海椒 10粒、蟶子皇 4隻、青椒１ 1/2両、紅椒/黃椒各 1両、蒜片/薑片各 5片、辣椒油/生抽/鹽/生粉各少許、糖 1茶匙、生粉水適量' i$ o5 N2 j7 D- Q. [/ \# B- `

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1.蟶子皇切開將肉取出，再將蟶子肉的肚切開，取出內臟，殼留用，然後加生粉、鹽及糖醃蟶子 3分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb5 ~% g- q2 M7 q* q7 w8 c
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2.將醃好的蟶子肉放入水略為灼熟，見蟶子肉捲起即可撈起瀝乾水。tvb now,tvbnow,bttvb$ w) H6 `% }5 K! L( g. x" X( k

; B5 D$ J# \' X' `4 w. t2 P8 A+ {3.將黃椒、青椒、紅椒拖水後，盛起瀝乾。4.燒熱鑊放入辣椒油，再加蒜片及薑片用大火爆香，加泡椒、海椒、拖過水的蟶子、三色椒炒勻後，放入少許糖、鹽、生抽調味，最後加適量生粉水埋芡後即可上碟。 tvb now,tvbnow,bttvb9 u5 b: n7 x, Y8 M$ I% X+ E

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挑選蟶子時，可用手指觸碰蟶子頭部，如果蟶子收縮，就表示新鮮。
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