一向積極為饕客提供極致日本料理體驗的高級壽司店《竹壽司》，最近再次邀請來自東京《銀座壽司幸本店》的第四代傳人杉山衛先生出任特別顧問，將這個日本壽司家族130年的傳統手藝帶來香港，充份展現江戶前壽司料理的精髓，以及對細節一絲不苟的藝術精神注入《竹壽司》當中。2 @# T2 @4 I9 V
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關於《銀座壽司幸本店》tvb now,tvbnow,bttvb, F' A8 Q! t2 g2 c ~& h# r% s% C
位於東京的米芝蓮星級壽司店《銀座壽司幸本店》於1885年創立，以傳統江戶前壽司和餐廳收藏的美酒而聞名，是當地人和旅客追求美食、佳釀和清酒的聚腳地。
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' o( H% v% U3 ?& Q# O( m6 J# Uwww2.tvboxnow.com關於杉山衛師傅tvb now,tvbnow,bttvb! j4 X& y- y( `) U2 {2 H
現年61歲的杉山衛師傅是《銀座壽司幸本店》的第四代傳人，於東京銀座出生及長大，在青山學院大學經濟系畢業後，19歲成為《銀座壽司幸本店》的學徒。他秉承了父親的正宗手藝和專注嚴謹的態度，一方面保存了江戶前壽司的傳統，另一方面又會按客人要求設計出多變的精彩菜式。他亦不斷提攜後輩，讓正統廚藝得以延續下去；他更活躍於餐飲業界之中，成立了多個餐飲協會並為宣揚傳統日本飲食文化不遺餘力。杉山師傅曾於2011年為《竹壽司》擔任開業特別顧問，並派遣其首席愛徒廣瀨真彥師傅來港出任《竹壽司》之駐店主廚達一年之久，以確保其品質達至《銀座壽司幸本店》之最佳水平。/ V& x q0 F- S" u* q
) C' v. d( j1 \+ o- d- W# |2 w廚師發辦季節菜單( a' ~7 ?3 |1 k
《竹壽司》即日起推出由杉山衛師傅特別設計的廚師發辦季節菜單，以新舊結合的技藝，將最新鮮的食材製作成最傳統、最地道的江戶前壽司。杉山師傅每天走遍東京築地市場，親自挑選最優質的吞拿魚和其他時令海產，再直接空運到港，確保《竹壽司》所供應的食材和《銀座壽司幸本店》同樣新鮮優質。菜單上的其他前菜、煮物及燒物亦同樣製作細膩，盡顯杉山師傅的個人烹調風格。
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2 c2 }% P6 N" R g- ?tvb now,tvbnow,bttvbJacob’s Creek優質白酒 –「和」
3 d. T s4 T0 _) U8 }www2.tvboxnow.com杉山師傅今次更為《竹壽司》帶來全港獨家供應的澳洲Jacob’s Creek白酒，此佳釀是杉山師傅與澳洲釀酒大師Pernod Ricard共同研製，以三種提子釀製而成，包括 Sauvignon Blanc以及兩種Chardonnay，是特別為日本料理而設計的優質佳釀，與壽司的特點「甜、酸、鹹」極為匹配，最宜配搭刺身，特別是油份飽滿的吞拿魚和三文魚。杉山師傅更以「和」字為此佳釀命名，「和」字包含多重意義，如「日本」、「和食」、「融和」等意思。tvb now,tvbnow,bttvb3 Q7 M; T& D: P" i
3 r0 W. s3 {' A) }* e- Vwww2.tvboxnow.com竹壽司
. Y5 K- H, S- R4 ?3 |tvb now,tvbnow,bttvb地址：香港銅鑼灣開平道Cubus tvb now,tvbnow,bttvb) T+ q8 l9 z7 r+ m i2 u
營業時間： 中午12時至下午2時30分；及晚上6時至11時www2.tvboxnow.com, A0 E, ~% q" l) q# g" K6 F
1 C1 ?' f6 h$ E- F: k# k+ U8 C5 q _公仔箱論壇杉山衛師傅廚師發辦菜單 (每位$1,500+10%)
- Q [; d; X& @& @" Cwww2.tvboxnow.com前菜 – 蟹肉蛋黃酢、燒平貝紫菜卷、日本小白蝦伴橄欖油
3 b' r% \/ k) G: b( Z' ?' O! Ctvb now,tvbnow,bttvb刺身 – 平目魚、粒貝、車海老
6 v0 a/ b; N Fwww2.tvboxnow.com燒物 – 鹽燒鱈場蟹
- L- s, K& X9 I; l& J0 j7 r煮物 – 甜醬油煮白子及鰤魚
# [, }/ {+ }7 d9 Awww2.tvboxnow.com壽司 – 鰤魚、海膽、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩、炙燒吞拿魚腩、海鰻、廚師卷物
1 L- h$ O5 j+ n# e$ W3 C公仔箱論壇湯 – 日本大蜆魚肉麵豉湯
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 |  |  | | 蟹肉蛋黃酢 | 燒平貝紫菜卷 | 日本小白蝦伴橄欖油 |  |  |  | | 平目魚、粒貝、車海老刺身 | 甜醬油煮白子及鰤魚 | 手握壽司 – 鰤魚、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩 |  |  |  | | 炙燒吞拿魚腩壽司、海膽壽司 | 海鰻壽司 | 廚師卷物 |  |  | 公仔箱論壇$ {9 l+ q! h2 F5 S" v
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發表於 2015-2-13 01:37 PM
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