手工切麵

kk3282003

材料：　（約2~3人份） tvb now,tvbnow,bttvb8 N. F. E" K6 A# [5 J
高筋麵粉200g，冷水90~100 c.c.。手粉適量。 工具：　
. f- ~+ F7 G: N8 o3 O揉麵盆1個，桿麵棍1支。
- I: d& L8 G, s+ [

做法：　- B  Z3 C" y, b2 e
1. 將麵粉放入揉麵盆中，分2~3次倒入冷水，用手揉勻至看不見乾粉粒，將麵團移到撲了薄麵粉的案板上繼續反覆搓揉，將麵團推展開、再收回，換方向再推展、收回，揉到麵團有筋性（撕開麵團，出現鋸齒狀裂口）。將麵團留置揉麵盆裡，盆口覆蓋一條擰乾的濕布或是保鮮膜，靜置2.5小時醒麵。（期間可以取出麵團揉了再放回去，以增加筋性）
2 F0 r* D* a  Z( u( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 麵團醒好之後，整成圓球狀，用掌心略壓扁，兩面撲上麵粉，再用桿麵棍桿開成約直徑42公分，厚度一致的圓形薄麵片。（用手掌掌心觸摸來判斷是否厚度一致）參考附圖A。
% k3 Y% D. {+ u, `0 k3. 將桿麵棍放置麵片一端，慢慢把麵片全部捲到桿麵棍上。參考附圖B。
. O3 ?. `, e# R$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 然後用刀沿著桿麵棍劃開麵片。參考附圖C。  R/ U8 v! C2 \4 o/ s9 b" I
5. 將切開的麵片攤平，用刀切出寬度約3mm的麵條。參考附圖D。
& B3 C+ Q3 Z: g+ y公仔箱論壇6. 切好的麵條上再灑點麵粉，用手抓鬆，放置在排排簾上靜置半小時至一小時即可。

9 ]& r& _7 s* d: U4 I9 \tvb now,tvbnow,bttvb