% n& V7 r9 G( {1 U% Etvb now,tvbnow,bttvb鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子 $108（a）2 w, V1 x6 E: }5 A
切開帶子，一半直接吃，另一半可擦一下鹽磚才吃。
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4 f! g0 t7 q3 W2 u- d公仔箱論壇昔日要懷舊，去元朗走一趟，隨時可找到老店。但城市發展不分遠近，大型商場、真假豪宅進駐元朗，恐怕石屎泥很快就淹沒新界。最近元朗又添新商場YOHO MALL，商舖十居其九都是知名的連鎖食肆，當中只有SALT RECIPES及家上海算是「只此一家」。
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穿過HOMELESS家品店，踏入位於商場最深處的SALT RECIPES，自然光透過落地玻璃打到湖水綠色的牆壁上，給人一種溫暖舒適的感覺，配上線條簡潔的石桌，真有點身處北歐的感覺，這與HOMELESS以往多用貨櫃做裝飾的風格很不同。 $ ?" a: S+ D( H; r% [) D
# r8 ]4 U) A( a" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一敲即碎 鱸魚脫鹽殼
( T! s" \ W% }, A! z `7 M9 M( jwww2.tvboxnow.com餐廳名叫SALT RECIPES，顧名思義是以鹽作為主題，餐廳有6款不同的天然海鹽，每款各有特色，例如丹麥煙熏鹽帶有橡木的煙熏香；波斯藍岩鹽略帶辛辣餘韻；夏威夷火山紅粘土鹽帶有烤榛子香氣。主廚劉均櫟（Eric）飛往挪威親身嚐過當地菜式，「北歐菜給人的感覺很原始、很天然，甚至乎有一種就地取材的感覺，但這樣香港人是不會接受的，所以我加了自己的靈感在其中，改良成新派北歐菜。」Eric說北歐菜多以海鮮入饌，並保留食物本身原有的味道，所以他也遵從這特色，於是想到用不同的天然海鹽，帶出食材最原始的鮮味。
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6 Q* Q7 [* Q, {7 o" k T最有看頭的莫過於鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子，他先加熱喜馬拉雅粉紅岩鹽磚，將帶子直接放上鹽磚上煎，讓海鹽的鹹香慢慢滲進帶子，上碟時以另一約有4cm高的鹽磚奉客，帶子與鹽磚中間還墊了一塊菠菜葉，使帶子不會因繼續接觸鹽磚而變得過鹹。味道與平常煎帶子沒太大分別，只是賣相的確討好了不少，也許要怪粉紅岩鹽磚過份美麗，經過一輪「相機食先」，只怕帶子都已放涼了。9 w. a" |) ?1 R% w. Q6 B" c& a
- p5 x: _1 X( u% mtvb now,tvbnow,bttvb值得一試的菜式還有鹽殼焗鮮鱸魚，北歐傳統做法是將大量香料釀入魚身，將鹽蓋住魚就拿去焗，但這會使得鱸魚過鹹、香料味太濃，於是他想到以牛油紙包着魚身，再加上一層混合檸檬皮、青檸皮的夏威夷黑熔岩鹽去焗。為了在客人面前可以將鹽層敲碎，他更在海鹽中加入蛋白，使鹽層在烤焗時變硬，此舉雖然無助味道提升，但勝在兼顧到味覺與視覺上的享受。煮法上跟足傳統北歐菜，只是略加改良使賣相更為精緻，這或許也是Eric堅持稱自己做的菜為新派北歐菜，而不叫fusion的原因。 - R$ J7 S/ W& O# b2 d$ l+ Y
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# \. P& P% ?* ?( M% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽殼焗鮮鱸魚 $185（a）公仔箱論壇6 w& l7 v: A* _1 r
敲碎鹽層後，香氣漸漸溢出，魚肉仍然保持柔嫰多汁。tvb now,tvbnow,bttvb% t0 s4 v1 M- J
- q$ ^( |* W. b, x- j0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& C$ A' `5 D5 r* E; ?' j鹽味牛奶雪條 $32（a）公仔箱論壇( V1 r9 {& p) U/ K0 s7 m
off menu的雪條用牛奶製成，上枱時灑上夏威夷黑熔岩鹽，入口帶點鹹香奶味。www2.tvboxnow.com7 l: Y' T" w2 Y$ Q- T3 R
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# S4 ? w$ b3 o( F3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Jacques Carillon Puligny Montrachet2012（右）每支$1,250
/ b! f& v; }& O7 k& }# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, l' O6 P9 a0 N- Z有桃、梅等帶硬核的果實的果味，同時礦物味較重，跟甲殼類的海鮮會是不錯的配搭。www2.tvboxnow.com" X( S* k! T2 m+ m
7 c: Y: Z9 @. ?. [; N, k) c公仔箱論壇Max Ferd Richter Riesling2013（中）每支$268
" t, h$ Q; F6 @公仔箱論壇有如花的芳香，入口卻不算甜，是配味淡海鮮的百搭酒款。
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+ X7 ^9 Z5 ~: d; GSpy Valley Sauvignon Blanc2014（左）每支$268
7 Z1 m6 E: W/ L: ^0 Ztvb now,tvbnow,bttvb水果香氣濃，入口有水蜜桃、柑橘的味道，適合配鮮甜的魚類海鮮。公仔箱論壇9 D; @: c& `5 [. P" r7 ?
1 g/ |5 j8 |7 M0 \- G9 @鐵板小籠包脆口多汁新嘗試 家上海主打淮揚上海菜，七分上海，三分淮揚，糅合滬菜及江浙菜的特點，加上師傅獨有的做法，與一般上海菜有少許不同。主廚欒華宏師傅生於揚州，曾擔任金滿庭京川滬菜館的主廚，因此上海及淮揚菜均非常拿手。
1 ~+ R0 u2 t+ [5 E+ c/ \6 O. j( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j0 h( b$ z/ q1 H$ Y" ]. h7 ]/ I/ a
提起上海菜，不期然會想起小籠包。灌湯小籠包一向是蒸的，但這裏卻改蒸為煎，蒸籠變鐵板，若不小心弄破小籠包的薄皮，湯汁流到鐵板上還會有「嗞嗞」聲。宏師傅解釋說：「外面做上海菜的，一定也有小籠包，個個也是皮薄餡靚多汁，所以我就一反傳統，改蒸為煎，將小籠包底煎脆，入口時就有脆、薄、多汁三種層次。」他先將小籠包蒸至五成熟，再放上鐵板上煎至包底變脆，給我的感覺就像小籠包混合生煎包。得讚宏師傅心思細密，小籠包很多時候放涼了就不好吃，但用鐵板奉上不但能保住它的溫度，同時能讓食客覺得新奇，味道還是正宗的上海小籠包，只是多了脆口的層次。只有不斷創新，才能迎合口味多變的香港人。
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) f I; c! _& y: o& @公仔箱論壇 % _" A+ G7 w. S# Q& [
雞汁燙乾絲 $58（b）公仔箱論壇$ i4 V% u/ _' z& S/ p# k
揚州名菜，豆腐乾切片再切絲，每條差不多同等長闊，很考師傅刀工。公仔箱論壇) h' |5 w$ ?- p9 L, s/ @
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. r6 v& i) `; ^& ]7 O- L9 {! ^tvb now,tvbnow,bttvb茶香油爆蝦 $78（b）6 c" m n4 v( {$ Z4 H! ^; X, k
江蘇河蝦仁細細粒，香脆得可以連殼吃，有淡淡鐵觀音的甘香。# i0 S" H) Q( Y/ `/ Q5 c" Q( X6 l
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脆煎灌湯小籠包 $48（b）
) b; B" D: p4 n1 l& x ftvb now,tvbnow,bttvb包底香脆，鐵板保持着肉汁熱度，「嗞嗞」聲誘得人想一口吞下。
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; D6 T2 i) u9 U/ X- Twww2.tvboxnow.comYOHO MALL是元朗最大型的商場，內裏不少餐廳均是首次進駐新界區。
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5 L# l7 ]' d( Y" \+ h' S5 s, e（a）SALT RECIPEStvb now,tvbnow,bttvb( [1 `4 j% ^" i. p$ S
Yoho Mall一期www2.tvboxnow.com9 f4 ^- o+ ^( n& q8 D7 a' b6 h" V
（b）家上海
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發表於 2015-9-17 05:23 AM
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