[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。
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野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。公仔箱論壇. S% O* }6 J3 U8 h0 A6 W/ {' m2 {8 l
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只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。 tvb now,tvbnow,bttvb" {) A) F- v9 u
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甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？
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為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。公仔箱論壇/ ]7 V2 e9 i3 ]: ]( N+ I

魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。

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龍躉
產地：澳洲 7 x+ c: i' c" o4 G9 c l, M# h
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣

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冧蚌: H& I6 p6 r! R+ P
產地：本港水域 0 o* j6 @) x! r% S4 z) {3 z
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。 tvb now,tvbnow,bttvb& Z4 f6 ]/ N3 q$ K# o( S
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。 www2.tvboxnow.com- o7 `1 l2 L) m2 h3 ^
最佳食法：清蒸、刺身。
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皇帝星公仔箱論壇% s* |' p \, I! v6 z( R; X
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。 " M+ Y/ ?6 ^; Y$ f( j4 k2 @
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。
最佳食法：清蒸或炒球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f z3 \( ?* E8 G1 J

老鼠斑
產地：東西沙群島
當造期： 6 月至 8 月 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u. c" o% {+ B4 Z2 l
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。 www2.tvboxnow.com' T7 c8 _9 ^5 T% Y: X7 @
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。 - f7 F2 l! q' G7 L* ~* e
最佳食法：清蒸$ A) x8 e- s# \
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泥鯭 3 W, {, I. ?+ ?
產地：本港水域 tvb now,tvbnow,bttvb8 `; f$ E+ w" y* N4 h
當造期： 3 月至 8 月 tvb now,tvbnow,bttvb- E% r2 m. u- ^9 o" g
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸
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黃腳鱲 www2.tvboxnow.com" a4 M; k9 V) A; a& s
產地：本港水域
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb3 R/ G3 j( @1 R( r' `8 d
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。 www2.tvboxnow.com* a+ }0 z7 F' b. ^9 t8 l2 E. h2 A
最佳食法：清蒸、刺身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e0 _4 L7 o+ R' @& z5 H( R
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金鼓www2.tvboxnow.com+ s9 W5 e9 [2 |: n3 q7 S
產地：印度洋至太平洋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o! K( |( h8 V, H
當造期：一年四季 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K1 |; H+ G& \" s8 Q( I( q5 Q
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。
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海鰻
產地：南沙群島
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb) j, K4 t; W, |9 z o/ C
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 tvb now,tvbnow,bttvb- g+ f9 A& D: l* B+ J" ~
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。 4 v6 y( i7 B6 X! @% h6 a; O
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。 7 V" {& g2 h: V; G0 S, e1 g, @
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。www2.tvboxnow.com* v; u9 o' X: R% z1 g4 m* Q
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花蛤
產地：中國南北海區 . f2 ^& W6 }. J( ?8 E7 `+ h) w
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。 1 _. t. V* T$ m/ ^+ L% ]
最佳食法：白烚，炒
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扇貝tvb now,tvbnow,bttvb8 m. @8 @. M4 L, q
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 tvb now,tvbnow,bttvb1 q0 y: p/ i) M6 V
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒

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蟶子皇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~. d1 V: X$ |5 w( d: e- ~7 {
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒www2.tvboxnow.com0 C) T: P/ b7 w( {$ x
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鮑魚
產地：南非、大連、台灣 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X) _6 p" k2 J1 \" M1 |9 V- I1 E: w
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 2 O8 `0 G/ _% L" M8 n6 Y
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒7 h  f" o# `4 k2 L6 S6 o. s2 _

蝦類：公仔箱論壇( {: I' T: o! x, v
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。( S) W! {0 O. H' ~, z4 y8 u
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琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W. Z; ]8 d+ F" G( l
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。 / R, g( J/ b; m* _0 b
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。

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珠龍
產地：海南島 www2.tvboxnow.com" M. v" _( a7 G; n( K
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。 6 k K: @/ J8 H3 U% t2 l
食味：肉爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸公仔箱論壇* g; C' D' Z; M* k
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九蝦
產地：后海灣、流浮山一帶 1 I- A( D9 m( j
當造期： 3 月至 9 月 # K0 R2 A) x+ g% l6 k
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。 & @& }5 s, L$ _* _; G
最佳食法：白灼
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頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。www2.tvboxnow.com }5 z0 A; x! A' q
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針墨魚$ ^! _7 R# e8 ?6 u
產地：香港水域 tvb now,tvbnow,bttvb8 ~5 Z c6 r2 v0 J& q+ A! h9 k7 }
當造期： 3 月至 8 月 tvb now,tvbnow,bttvb; \3 u3 \; c0 d7 I
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。 tvb now,tvbnow,bttvb f5 h7 A' y8 L) B9 V5 v
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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