招牌雲吞面 信心滿滿上桌公仔箱論壇( ]4 @( o4 f0 Y# u! s" {4 F
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走進牛奶巷，踏入“嫲嫲雲吞面”裏，品嘗一道道異國風味但有着本土元素的面食，滿足自己的口福，何樂不爲呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i- ]! }6 D7 i8 V* [
- k/ |$ G' X2 R, [tvb now,tvbnow,bttvb“嫲嫲雲吞面”裏的美味面食分别由表姐妹花在周遊列國品嘗所帶回國研究成品，以望可以滿足食客的味蕾。
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QQ的面條、肥美的叉燒肉、鮮美肉餡的雲吞，再加上鮮甜的湯頭以及撒上蔥花，成了一碗“嫲嫲雲吞面”裏的招牌雲吞面。 ' [- y, Z3 p+ y! D4 U; |, B6 Y
' y' K2 W/ \5 N' c+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“嫲嫲雲吞面”除了讓客人品嘗到古早味的雲吞面外，還可以品嘗到林美蘭周遊列國後新創口味的面食。 $ j- N. @* T( \0 E# D
) H$ [# l( ^- x9 C2 Mwww2.tvboxnow.com店内其中一紅牌，四川排骨上海面。林美蘭堅持加入花椒，因爲不放花椒就稱不上四川口味。
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東坡肉上海面是林美蘭在香港旅遊之際，向當地茶餐廳習得再回國添加自己的想法所新創的面食之一。 tvb now,tvbnow,bttvb8 \- |, Q, S7 m3 u, T. g% @
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麻婆豆腐上海面也是店内的紅牌，林美蘭對于這道面食要求的是夠麻！' M! g0 X: G# L5 P! f$ b; @
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香脆的炸雲吞，沾點由餘艾琪從國外帶回來的以芝士、香菜、高麗菜等爲配方的打打醬，有别于一般餐廳所使用的美奶滋。tvb now,tvbnow,bttvb& M! @( W' ~1 S$ f5 b, A8 j
! T0 k' b$ l4 Q* E9 A+ I公仔箱論壇在林美蘭的食譜上，雞腳需花費10小時來焖煮且不可開蓋，才可顯得入味，吃起來才夠Q。公仔箱論壇( N" k; o% w1 F( a# _5 m0 Z# H5 z
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以魚丸及雞肉攪拌後再經過煎炸而成的炸雞餃，充滿了彈性，亦是店内紅牌小食之一。
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報道：王慧芬 攝影：曾偉宏
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走在擁擠又狹小的中路牛奶巷（Lorong Susu），位于充滿曆史軌迹的孫中山紀念館旁。巷子旁許多的戰前老屋皆經過翻新，走在巷頭，“嫲嫲雲吞面”的招牌映在眼前，讓人心裏覺得暖暖地。
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$ c3 q2 L. L9 H ` v' |" W ^7 d公仔箱論壇知道峇都蘭樟的“喜洋洋雲吞面”嗎？知道玻璃池滑的“寶麗雲吞面”嗎？前者是“嫲嫲雲吞面”的分店，由林美蘭的媽媽所經營，後者則是“嫲嫲雲吞面”的前身。位于玻璃池滑的“寶麗雲吞面”在老闆無意續約後，才遷址到牛奶巷以“嫲嫲雲吞面”爲店名繼續営業。tvb now,tvbnow,bttvb& K+ k# a1 Q( T4 _
/ c( L1 X4 e) H3 C `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手工面條自制雲吞皮) e. A2 s% j* [, b `' F2 y( B0 M
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“嫲嫲雲吞面”在牛奶巷僅開張2個月餘，但卻有40年的曆史。由林美蘭的外婆開始經營，後由媽媽接手，再傳給林美蘭。“其實我們幾乎全家都在經營雲吞面。哥哥在城中城第2樓經營1間名爲Sam Hui的餐廳。”
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2 z" L- @& N/ g3 @tvb now,tvbnow,bttvb名爲“嫲嫲雲吞面”，鎮店之寶當然是該店的招牌雲吞面了。店主林美蘭表示，店裏的招牌雲吞面随着外婆時代所流傳至她的手上，以40年的秘方，打響了“嫲嫲雲吞面”的招牌，也擁有很高的點評率。
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湯頭加鱿魚紅棗熬煮
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3 l n. I+ Q, t$ e8 F- Lwww2.tvboxnow.com做出好吃的幹撈雲吞面必須“面面俱到”。從湯頭、面條至雲吞，樣樣準備功夫皆不可馬虎。
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以湯頭來說， “嫲嫲雲吞面”用江魚仔、豬大骨、鱿魚、蒜頭、紅棗以及調味料來熬煮。其中，湯頭加入鱿魚以及紅棗熬煮更是“嫲嫲雲吞面”的獨招。添放紅棗是爲了提取湯頭的天然甜味，不願讓顧客吃得滿口皆是化學調味料。至于湯頭所添放的鱿魚，客人更是毋須擔心會有鱿魚的魚腥味。“我們有考慮到這點而添放蒜頭去腥，因此吃起來隻有湯頭的鮮味。”
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* Y+ h4 M% M3 j9 @公仔箱論壇此外，“嫲嫲雲吞面”的彈牙招牌雲吞面面條更是由長期居住在怡保的叔叔一手包辦，以純手工來制作面條而且隻供給“嫲嫲雲吞面”一家。www2.tvboxnow.com5 ~' b1 u6 P- d* F; Z/ o
1 m6 r ^1 K; h3 V" Zwww2.tvboxnow.com雲吞面之所以有此名稱，當然與雲吞（另稱馄饨）有着不可分切的關系，可說是雲吞面的主角。“嫲嫲雲吞面”裏的雲吞每天皆購買新鮮的豬肉，再加上大蔥、麻油等調味料來制成内餡，而雲吞皮也是自制。“我們必須購買共6斤的豬肉以供應每日需求。”
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"嫲嫲雲吞面"，也爲顧客帶來麻辣雲吞面、鮮蝦雲吞面、四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、東坡肉上海面、四川雞丁面、上海炸醬面、蝦皇水餃、鹵雞腳、炸雞餃及炸雲吞。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A2 {! N/ z9 r0 H2 g" }
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客人意見是進步推手tvb now,tvbnow,bttvb6 {! }7 q7 z' M8 B1 S1 R% V5 J- j
9 K1 \% \; J3 Z+ t! Fwww2.tvboxnow.com林美蘭表示，“嫲嫲雲吞面”最重視顧客的意見。他們會參考顧客所給予的意見慢慢地改進。“客人的意見對一個經營餐飲業者來說非常重要。不管是好的稱贊或是壞的批評都可以成爲我們進步的推手。我們的客人都樂意給予意見。”# S7 E: M5 X$ j* L! j6 y
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此外，他們也會根據客人的需求來介紹适合品嘗的面食，如鮮菇上海面就是一道添加了藥材及酒，且無油無肉，最适合老人品嘗。有時會遇到顧客不敢嘗試她所介紹的面食，林美蘭也不會強求，畢竟個人口味不一樣。www2.tvboxnow.com" g, c' r1 m5 ?; h3 i" Z
2 s5 s0 N6 L# { K公仔箱論壇嫲嫲雲吞面
+ b+ u3 y1 }3 H* c# d0 e! n, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：No 1, Lorong Susu, 10400 Georgetown, Pulau Pinangwww2.tvboxnow.com( j4 f4 p' E: Y! _, J# W5 q
電話：014 3444923 (Vernie Lim / Aileen Oo)
8 S, G" {5 Y+ G. \+ R2 R公仔箱論壇營業時間：周一至周日（每兩個星期的周四休假）、上午8時至下午6時7 c' K8 p q3 |5 H: j% E
價錢：招牌雲吞面 RM3.00
5 M7 b/ e9 {6 N+ u8 F; U麻辣雲吞面 RM4.00
5 ~- G# G1 b! O, A5 I9 B+ stvb now,tvbnow,bttvb鮮蝦雲吞面 RM4.50* P+ _# t# |# ~8 P4 p9 d( }9 k7 q
四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、東坡肉上海面、四川雞丁面、上海炸醬面、蝦皇水餃面皆 RM5.00
, e, C+ a# I& ~鹵雞腳 RM3.00tvb now,tvbnow,bttvb1 Q9 G, M+ @* N3 Y% [
炸雞餃 RM4.009 E: P# o& {/ a
炸雲吞 RM2.00 |
發表於 2010-4-14 03:12 AM
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