招牌雲吞面 信心滿滿上桌
- F2 R. i& ~; u# b8 j$ Y* I公仔箱論壇 ' g) @. R2 O% g* r
走進牛奶巷，踏入“嫲嫲雲吞面”裏，品嘗一道道異國風味但有着本土元素的面食，滿足自己的口福，何樂不爲呢？6 }4 @* \6 R: h7 i y( I. Z4 {; r
 公仔箱論壇/ n% Z' H/ _) U
“嫲嫲雲吞面”裏的美味面食分别由表姐妹花在周遊列國品嘗所帶回國研究成品，以望可以滿足食客的味蕾。
4 ^7 T. w& l6 u- E% C
0 Z$ }: q8 ^% ] f+ }# P. x9 iwww2.tvboxnow.comQQ的面條、肥美的叉燒肉、鮮美肉餡的雲吞，再加上鮮甜的湯頭以及撒上蔥花，成了一碗“嫲嫲雲吞面”裏的招牌雲吞面。 www2.tvboxnow.com$ y- L2 P: A: ]' B" [8 k
4 {. Y+ _$ k$ o; K( g; V. D“嫲嫲雲吞面”除了讓客人品嘗到古早味的雲吞面外，還可以品嘗到林美蘭周遊列國後新創口味的面食。
9 v0 K8 B0 c6 F# ?www2.tvboxnow.com
, E# J, \, B Y) e店内其中一紅牌，四川排骨上海面。林美蘭堅持加入花椒，因爲不放花椒就稱不上四川口味。 tvb now,tvbnow,bttvb5 x) U5 ], b6 ~+ }# o
 3 r! H8 ]; y6 y- ~
東坡肉上海面是林美蘭在香港旅遊之際，向當地茶餐廳習得再回國添加自己的想法所新創的面食之一。 www2.tvboxnow.com2 i$ {: k- L6 M+ j' a+ q: w7 m
 0 U+ O: I( ^; k) ]3 s8 ?
麻婆豆腐上海面也是店内的紅牌，林美蘭對于這道面食要求的是夠麻！
; I9 J7 r# M$ L! Y2 iwww2.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q, B7 i& m; r5 k$ |* R
香脆的炸雲吞，沾點由餘艾琪從國外帶回來的以芝士、香菜、高麗菜等爲配方的打打醬，有别于一般餐廳所使用的美奶滋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d/ A0 w, s) n& H; i$ z- [
 公仔箱論壇: f- m6 t) b/ R
在林美蘭的食譜上，雞腳需花費10小時來焖煮且不可開蓋，才可顯得入味，吃起來才夠Q。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v' s1 z; [$ I! l3 t
 2 k2 B$ z e9 l% W
以魚丸及雞肉攪拌後再經過煎炸而成的炸雞餃，充滿了彈性，亦是店内紅牌小食之一。
, n) E1 D- p" @- ?5 v7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ a! K* k+ v9 ?. k( Q6 w c
3 @/ G! L! [/ i& n! U0 t. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
}$ q; ?- L& C M* v9 ?0 U2 j報道：王慧芬 攝影：曾偉宏
: G+ `6 |. ~" [) T# g' s GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J! `5 q* o r6 }9 B e
走在擁擠又狹小的中路牛奶巷（Lorong Susu），位于充滿曆史軌迹的孫中山紀念館旁。巷子旁許多的戰前老屋皆經過翻新，走在巷頭，“嫲嫲雲吞面”的招牌映在眼前，讓人心裏覺得暖暖地。
+ ~" z9 P8 I. \- M$ E9 j. c, z' G, P+ Z& K9 Q8 z
知道峇都蘭樟的“喜洋洋雲吞面”嗎？知道玻璃池滑的“寶麗雲吞面”嗎？前者是“嫲嫲雲吞面”的分店，由林美蘭的媽媽所經營，後者則是“嫲嫲雲吞面”的前身。位于玻璃池滑的“寶麗雲吞面”在老闆無意續約後，才遷址到牛奶巷以“嫲嫲雲吞面”爲店名繼續営業。
0 X- c8 |0 q3 o7 u9 \0 o" I
, H) T# E) a+ [$ r/ R8 N手工面條自制雲吞皮
* C, }$ r/ s$ ~+ G- F' Btvb now,tvbnow,bttvb
; J1 P) K2 v; {* e9 N“嫲嫲雲吞面”在牛奶巷僅開張2個月餘，但卻有40年的曆史。由林美蘭的外婆開始經營，後由媽媽接手，再傳給林美蘭。“其實我們幾乎全家都在經營雲吞面。哥哥在城中城第2樓經營1間名爲Sam Hui的餐廳。”tvb now,tvbnow,bttvb& A) k* M; A+ P I& F" `
tvb now,tvbnow,bttvb5 }9 W6 A$ w. F- N" Q3 f; q
名爲“嫲嫲雲吞面”，鎮店之寶當然是該店的招牌雲吞面了。店主林美蘭表示，店裏的招牌雲吞面随着外婆時代所流傳至她的手上，以40年的秘方，打響了“嫲嫲雲吞面”的招牌，也擁有很高的點評率。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I. Z2 ]' O6 V1 D! C
/ b: |* @. `% p公仔箱論壇湯頭加鱿魚紅棗熬煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r7 h, h' o0 i9 q7 p4 l% }' l& M. Y( w
; d0 v3 \9 Y5 N1 L* u0 N& ^公仔箱論壇做出好吃的幹撈雲吞面必須“面面俱到”。從湯頭、面條至雲吞，樣樣準備功夫皆不可馬虎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z& @- |- P5 x" D
1 E9 S9 J3 I; L) D1 e# U$ O5 |www2.tvboxnow.com以湯頭來說， “嫲嫲雲吞面”用江魚仔、豬大骨、鱿魚、蒜頭、紅棗以及調味料來熬煮。其中，湯頭加入鱿魚以及紅棗熬煮更是“嫲嫲雲吞面”的獨招。添放紅棗是爲了提取湯頭的天然甜味，不願讓顧客吃得滿口皆是化學調味料。至于湯頭所添放的鱿魚，客人更是毋須擔心會有鱿魚的魚腥味。“我們有考慮到這點而添放蒜頭去腥，因此吃起來隻有湯頭的鮮味。”www2.tvboxnow.com% j/ P) t" I: s* y( L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O* Z% a. ?# M# l2 r k6 \
此外，“嫲嫲雲吞面”的彈牙招牌雲吞面面條更是由長期居住在怡保的叔叔一手包辦，以純手工來制作面條而且隻供給“嫲嫲雲吞面”一家。
% I7 v) Y6 ~( i; R& d- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com% }, Q ~% Q* D0 J8 D4 @, `8 ]
雲吞面之所以有此名稱，當然與雲吞（另稱馄饨）有着不可分切的關系，可說是雲吞面的主角。“嫲嫲雲吞面”裏的雲吞每天皆購買新鮮的豬肉，再加上大蔥、麻油等調味料來制成内餡，而雲吞皮也是自制。“我們必須購買共6斤的豬肉以供應每日需求。”
+ q2 e* ]9 \+ }; j& gtvb now,tvbnow,bttvb
v( B. H1 u m$ y$ U( L3 Atvb now,tvbnow,bttvb"嫲嫲雲吞面"，也爲顧客帶來麻辣雲吞面、鮮蝦雲吞面、四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、東坡肉上海面、四川雞丁面、上海炸醬面、蝦皇水餃、鹵雞腳、炸雞餃及炸雲吞。2 o" h: f" `+ B' u- [
tvb now,tvbnow,bttvb: f9 y/ U: R; g5 S4 U3 \7 h9 _
客人意見是進步推手tvb now,tvbnow,bttvb z9 `- w/ T" m& K d
+ w* _* q7 }* J, O( c
林美蘭表示，“嫲嫲雲吞面”最重視顧客的意見。他們會參考顧客所給予的意見慢慢地改進。“客人的意見對一個經營餐飲業者來說非常重要。不管是好的稱贊或是壞的批評都可以成爲我們進步的推手。我們的客人都樂意給予意見。”
8 p9 i. \& c0 m; [9 stvb now,tvbnow,bttvb
2 U0 k6 r9 m6 F) K* G; t& E( ~tvb now,tvbnow,bttvb此外，他們也會根據客人的需求來介紹适合品嘗的面食，如鮮菇上海面就是一道添加了藥材及酒，且無油無肉，最适合老人品嘗。有時會遇到顧客不敢嘗試她所介紹的面食，林美蘭也不會強求，畢竟個人口味不一樣。
+ B/ @* L4 y0 N/ [& p `tvb now,tvbnow,bttvb) U9 f, ^/ X$ n, g+ \
嫲嫲雲吞面
% j6 w( a+ {- h, ` g* o0 Atvb now,tvbnow,bttvb地址：No 1, Lorong Susu, 10400 Georgetown, Pulau Pinang
x& Q$ y! @# T% _$ `公仔箱論壇電話：014 3444923 (Vernie Lim / Aileen Oo)
0 l0 d! L% i; l+ ]5 Z營業時間：周一至周日（每兩個星期的周四休假）、上午8時至下午6時
2 L+ }' y1 O2 F; i. v8 qwww2.tvboxnow.com價錢：招牌雲吞面 RM3.002 o4 c5 [3 u D. x& p
麻辣雲吞面 RM4.00tvb now,tvbnow,bttvb( r( F9 w* P5 f8 M4 E+ k! _ I8 b( M
鮮蝦雲吞面 RM4.50
6 T( ~: z6 v2 A7 S R& B$ B1 ^四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、東坡肉上海面、四川雞丁面、上海炸醬面、蝦皇水餃面皆 RM5.00www2.tvboxnow.com' F+ Y, M8 {0 y
鹵雞腳 RM3.00公仔箱論壇' r# y1 n0 R8 h* c0 [0 o, s
炸雞餃 RM4.00
+ k% d$ j8 |- L9 X0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸雲吞 RM2.00 |
發表於 2010-4-14 03:12 AM
| 
