墨西哥與美國都是位於美洲的板塊之上,與加拿大同屬北美洲,歷史悠久的墨西哥印第安人,是中部美洲文明發源地。墨西哥氣候多樣,北部是熱帶沙漠氣候,南部則有熱帶雨林,造就了她的菜式多彩多姿,無論是地理、生活、政治和飲食文化上,墨西哥和美國都有深厚的淵源。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w% L) G5 m7 e" _9 l
本地一所餐廳推出全新的墨西哥及美國雙結合菜譜,以全新感覺延續獨特的美洲風情。# H5 Z" o& A& E8 B3 s8 _( I
剛過去的周六適逢是墨西哥的國慶日,當地居民熱烈地慶祝1810年9月16日開始的獨立戰爭,並從西班牙獨立出來。整個墨西哥如同過聖誕節,城市掛滿紅綠色的彩帶,過百萬的居民高呼「Viva! Mexico!」(墨西哥萬歲!)。
& h: k3 U8 D4 X9 v3 N9 gtvb now,tvbnow,bttvb坐落中環擺花街8號的MEXUS,前身是提供美味墨西哥菜式的Mamasita's Cantina,如今以MEXUS名命,意取MEX及US,即墨西哥及美國雙結合,充分展現餐廳琳琅滿目的墨西哥及美式菜譜。
' X W2 E; M4 j/ g/ dwww2.tvboxnow.com添繽紛壁畫
3 u' N# Q+ p' J) z公仔箱論壇行政總廚Edgar Navarro希望擴闊大家的選擇,推出全新墨西哥及美式佳餚菜譜。餐廳的裝潢亦因應不同主題而重新裝修,採用大量木料裝潢之餘,牆上還繪有多幅色彩繽紛的壁畫,如美國經典女星瑪麗蓮夢露、美國隊長,以及墨西哥式風情的繪畫,造型雅致。還有擺放得亂中有序的凳子及桌上的餐具、鋪滿來自墨西哥色彩瓷磚的樓梯,以及富有六十年代夏灣拿風情的酒吧,營造出濃厚的美洲熱情氛圍。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M% A% l# O* q
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滋味的佳餚包括,「Guacamole」(墨西哥牛油果醬配自家製粟米脆片),大廚重視食材的新鮮,堅持每天把墨西哥出口的新鮮牛油果,拌入紅洋葱、番茄、芫荽莖葉、墨西哥辣椒、黑松露油等等炮製成果醬,搭配番茄莎莎醬,用來蘸自家製的粟米脆片(Tortilla)食用,味道清新香口,讓人停不了口。
0 ?" e2 Q) k/ S2 l" c9 S( Q另一道「Mexico City」(Lamb Rib Brocheta)以墨西哥辣椒、胡椒粉等做成的醃料,均勻塗抹在羊腩肉上,然後炭燒至熟腍,附以由烤菠蘿、紅洋葱、營養價值豐富的羽衣甘藍及墨西哥硬質乳酪(Cotija Cheese)製成的沙律,濃而不膩的羊腩肉質配上酸酸甜甜的沙律,開胃醒神。
0 S$ D, f- f1 A, A- M9 rwww2.tvboxnow.com同樣能喚醒味蕾的「Ceviche」(酸橘汁醃油甘魚),選用了油甘魚,拌入椰子、芒果、柑橘醃汁、熱情果虎之奶醬汁(Leche de Tigre)及牛油果製作,讓酸汁滲入生魚,將刺身醃至「熟透」,酸甜集於一身,鮮味逼人。7 `' U# ]6 p, U0 D$ Y4 G
特色玉米餅tvb now,tvbnow,bttvb1 F3 e6 V+ `0 u7 K: n& _( k: h
鮮味的「Miss Baltimore Crab Cake」(美式煎蟹餅),以鮮甜的新鮮蟹肉炮製,外層煎至金黃香脆,配上墨西哥常用的芒果莎莎醬和美式芥末醬,口感豐富,集齊兩國滋味。www2.tvboxnow.com3 A; O2 \/ y4 `' X
主菜必備「Taco Combo」(墨西哥玉米餅拼盤),4款口味包括了傳統燴豬肉玉米餅、芝士牛肉玉米餅、脆炸魚玉米餅和蔬菜雞蛋玉米餅。大廚以墨西哥進口的玉米粉每日擀揉製成,分外柔軟甜香。材料方面,豬肉玉米餅將西班牙豬腩肉和豬頸肉以低溫慢煮16小時製成,香濃惹味;芝士牛肉則以美國特級U.S. Prime牛扒入饌,搭配醃辣椒與墨西哥牛油果醬,讓人垂涎。至於脆炸魚肉選用了澳洲的優質龍脷魚塊,以啤酒混入炸漿炸香,份外香脆。公仔箱論壇* h; M+ h& w- {3 Y( H# w5 |- @
美國的緬因州龍蝦因肉質特別鮮甜而馳名,滋味更勝波士頓龍蝦。大廚便選用了緬因州龍蝦來炮製「Lobster King」(「龍蝦王」意粉),香醇濃郁的龍蝦醬汁由原隻龍蝦加新鮮意大利番茄用3小時熬製而成,搭配自家製麵條與龍蝦肉,上桌時傳來一陣陣龍蝦的濃香,麵條煙靭,讓人回味。至於甜品則有美式Tiramisu「Ba.na.mi.su」,大廚創新地使用香蕉、花生和意大利雞蛋一層疊一層地製作,香蕉味道濃郁,層次香甜軟滑且細膩。
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墨西哥菜中必吃的玉米餅,有4款不同口味,包括傳統燴豬肉、芝士牛肉、脆炸魚及蔬菜雞蛋等餡料,全屬廚師心機之作。tvb now,tvbnow,bttvb- @0 A# f6 u; T
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Ba.na.mi.su
: B5 e1 ~( n, p$ d/ Fwww2.tvboxnow.com猶如美國版的Tiramisu,創新地使用香蕉、花生和意大利雞蛋一層疊一層的製作,香蕉味道濃郁,香甜細膩。tvb now,tvbnow,bttvb* g8 D6 |0 p6 z! G
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選用西班牙八爪魚鬚慢煮12小時再炭燒,軟腍中仍保持彈牙口感,淋上Paprika辣椒粉和黑蒜蛋黃醬,以及莎莎醬配慢煮薯仔,酸香醒胃,微辣鮮甜。
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. P- M; |8 { |/ T+ G' ^Filet Mignon 6盎斯免翁牛柳tvb now,tvbnow,bttvb- r3 b1 o* A. F& T* x; D. w
美國特優級牛柳先自家進行超過40天的濕式熟成,並炭燒至外香內嫩,配以燒汁及香脆酥軟的約克郡布甸,入口嫰滑,肉香四溢。
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墨西哥地道刺身菜式,以油甘魚、椰子、芒果、柑橘汁、熱情果虎之奶醬汁等醃熟魚生,鮮甜美味,喚醒大家的味蕾。公仔箱論壇) }% S8 U3 |7 a# n- b, j5 q
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7 _- f# J5 S' B" t) D2 P% S* l4 vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N/ a6 v _- x6 O: y: S
Mexico City
4 \2 b# c# U% [0 q' _- f/ J: ^公仔箱論壇羊腩肉先經墨西哥辣椒、胡椒粉等醃製調味,炭燒後伴以烤菠蘿、羽衣甘藍、墨西哥硬質乳酪等製成的沙律,香辣酸甜,開胃醒神。
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