[中式食譜] 色香味俱全、老饕最愛蝦麵

材料 Ingredients
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黃麵∕即時面(燙過)www2.tvboxnow.com2 B+ \" S7 R8 ` noodles (blanched)	400克／ 400g
豆芽(燙過)- J/ L$ K" E$ ]/ N) L- p9 U5 U bean sprouts (blanched)	300克／ 300g
水煮蛋(切半) ) \|9 \|" u+ H0 Swww2.tvboxnow.comhard-boiled eggs (cut into half)	3粒
食油www2.tvboxnow.com# ^& n0 W. @! v2 b) ^ hard-boiled eggs	6大匙／ 6tbsp
鮮蝦 big prawns (cleaned, do not shell them)	600克／600g
豬骨 pork bones	600克／ 600g
清水公仔箱論壇# D, x/ ? z8 `- r$ ]$ l- e1 _ water	4公升／ 4 litre
蕹菜(燙熟，約切5公分長) c* U+ M. J Y! k" [* _ kangkung (blanched, cut into 5cm)	300克／ 300g
瘦肉(燙熟切片)www2.tvboxnow.com+ V9 ?9 T# t# F! k lean pork (blanched)	200克／ 200g
紅辣椒(切片)公仔箱論壇- [0 E% E, }2 {9 {: I. ` red chilly (sliced)	1條
炸蔥花www2.tvboxnow.com# A7 n# d5 R$ x( o fried shallots	2大匙／ 2 tbsp
青蔥(切粒) - A9 T! Y; d( B( u. Z- U公仔箱論壇 spring onion (diced)	1支／ 1 stalk
b 舂爛(Pounded)
辣椒干 " I+ i1 T! j8 s8 k- {公仔箱論壇dried chillies	15條
小紅蔥4 p3 p- O8 U* t9 r" s9 K shallots	8粒
蒜頭 9 a) Y' O' n/ ?7 u# f公仔箱論壇garlic	3瓣／ 3 cloves
馬來棧tvb now,tvbnow,bttvb0 K0 q+ U& o- p4 t! i belacan	1小匙／ 1 tsp
鹽tvb now,tvbnow,bttvb& P" I' h, K3 C/ {0 q! K salt	半小匙／ ½ tsp
c 調味料(Seasoning)
鹽+ f/ \|' W$ f/ a! I salt	半小匙／ ½ tsp

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做法：5 e8 |( H( z; r6 ^. K! A0 R
1. 把材料b以兩大匙的油炒香備用。www2.tvboxnow.com# O- j- E( D! P$ f
2. 熱4大匙油，把蝦炒熟，待冷卻並去除蝦殼及蝦頭部，並拿來熬成蝦湯備用。www2.tvboxnow.com) g$ \# K! j3 D% x) |0 I  C
3. 把蒜茸爆香，用水加豬骨，蝦殼和蝦頭煮沸，再以小火慢熬至1小時半~2小時後，過濾備用。7 E! Y8 W/ a. @/ \0 j2 y; `: G
4. 把豬肉放入湯鍋內並煮沸。將煮熟的肉取出切成薄片，把鹽加入湯內。公仔箱論壇4 J: ]- x; y0 ]( Y0 t
5. 把豆芽以及適當份量的麵放入碗內，放上蝦肉、豬肉、蛋和蕹菜，再淋上熱湯，配上炸蔥花、青蔥和紅辣椒即可上桌。; M! M& h* ]- c/ n, m
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