古井醉鸡的制作材料：www2.tvboxnow.com0 d3 | l/ C; ^& b% r0 p) a
主料：母鸡1250克tvb now,tvbnow,bttvb/ Y2 l) x2 M, [, V& w. e0 K( n( t
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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( o7 G: ^6 G( U: j% Z Jtvb now,tvbnow,bttvb古井醉鸡的特色：www2.tvboxnow.com2 o7 C+ G1 u( [/ z$ n' u
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
! O: c5 }7 o Y9 V+ R- v古井醉鸡的做法：
# j3 N$ W0 k7 N) u8 @$ {( h1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；公仔箱論壇: S# Z7 \4 G! G7 x5 z
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
" D: w4 H' ~2 b& T3 {1 C8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
: e+ V6 r$ \% f3 b& |- O* T( N4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
2 T, q% z! c1 v; n5 [, e" wwww2.tvboxnow.com5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；' X+ \! Q, ^. p0 n8 h% N
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
7 r- g" h- C0 L7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；www2.tvboxnow.com" ?* a& O9 G( W9 ^( ?2 j. m% T
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；www2.tvboxnow.com' B. f- z0 U: n, S! s3 X/ B
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
4 c6 T" O/ @7 j* G" \8 N10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
1 \, [0 ^5 c& v/ L' o1 E! }* Q, y& jwww2.tvboxnow.com11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
9 ?$ j# s+ h, }- B12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；公仔箱論壇: K+ @; J- n! r! N6 e0 ]) G5 A' i
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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- B+ \# s( b3 O2 [. wwww2.tvboxnow.com古井醉鸡的制作要诀：
+ T% @6 v' k! ^% V$ Ltvb now,tvbnow,bttvb1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；tvb now,tvbnow,bttvb% f# J7 Z4 ^0 Q* [# g
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
; g. r- A1 q8 z# Q! C( y9 [; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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