古井醉鸡的制作材料：
7 l* w( t2 x& J6 Q# f' Lwww2.tvboxnow.com主料：母鸡1250克公仔箱論壇1 m7 x% y- j0 P( } s8 V
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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古井醉鸡的特色：3 `, b! b$ d' {* H, `5 U( D
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 % X, L% l0 Q/ ]2 N$ I' i1 G/ q. {
古井醉鸡的做法：( K, [2 P2 t' K8 X( @. v/ @
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
: ^% E1 ~/ R' T; Q7 x/ }* rtvb now,tvbnow,bttvb2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；tvb now,tvbnow,bttvb7 I3 M% A" o9 A8 u
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
: K6 A5 L3 K0 h ^6 p- I$ C4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；- Q. E- x& U0 z; f% h
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \. g. r N: a; T8 c: R
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
$ q+ D& T1 c" F; m" t/ V. f( ctvb now,tvbnow,bttvb7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n6 A& s# \' X2 }
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
; b8 O( o3 T2 v Y- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
4 z, @8 Q8 w# W+ e8 q# u10. 然后取一重物将鸡压入汤中；2 y9 t* O3 u5 D8 Y* U
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；www2.tvboxnow.com* [9 E- f$ N" s& O
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
8 j3 e" r0 O3 g' V+ K6 E公仔箱論壇13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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: A0 _+ _' d, s0 \* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古井醉鸡的制作要诀：
/ `4 X, ?1 G- t5 C1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；8 N H% `. c6 P: E/ |
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。公仔箱論壇2 M' U; z4 `2 \$ I, A% h: e
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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