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) I' w2 Y, }# u: s, `; r材料
0 D9 L! [. m/ r# h5 {www2.tvboxnow.com大魚頭 1個、急凍水雲 100克、冬菇絲 25克、雞髀菇 100克（切絲）、韭黃 50克（切段）、陳皮 3克（浸軟）、薑片 40克、芫荽葉 10克、蛋白 60克、清水 600毫升、上湯 700克、紹興酒/胡椒粉/麻油/生粉水/糖/鹽各適量
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1 t) u1 Y2 R8 X/ L5 J做法
0 N8 C: W5 K0 @8 K$ e4 |. A, Ptvb now,tvbnow,bttvb1.將水雲置於室溫解凍，煲滾適量水加 2片薑，放入水雲用大火煮 5分鐘後盛起瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K z& P( _' r, b% B; c
7 j3 R' [0 Y) i9 u3 X/ {/ _2 A z2.將已去鰓的魚頭斬開三件；蛋白加 1勺上湯拂勻。
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( b: R& H y \' J' q4 s3.燒熱鑊下油，放入 2片薑及魚頭，用大火將魚頭煎香，加紹興酒、清水及陳皮，煮滾後冚蓋煮 15分鐘，盛起魚頭，去骨保留魚雲，將湯隔去陳皮及薑片留用。公仔箱論壇6 r: x9 c2 C5 C. g% q& U8 Q
) J: S% R# x) g, B8 ~: i4.燒熱鑊倒入魚頭湯，加剩餘上湯用大火煮滾，放入水雲、冬菇絲、雞髀菇絲、魚雲、胡椒粉、麻油、糖及鹽，轉慢火加生粉水、蛋白及韭黃段，推勻成糊狀即可上鍋，最後加芫荽葉做裝飾即成。# X, m0 U) d& i9 F9 G8 X+ w# N5 o; c
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發表於 2010-5-13 06:55 AM
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