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: ^( I3 f3 [& e% ?7 xwww2.tvboxnow.com材料公仔箱論壇% M& u. Q& A/ U. e. Z6 j- I3 A
乾蠔豉 200克、笋 160克（切粒）、芹菜 40克（切粒）、馬蹄肉 60克、脢頭豬肉 100克（切幼粒）、排裝米粉適量、蒜茸 20克、薑茸 20克、西生菜 12片、蠔油/紹興酒/生粉水/麻油/胡椒粉/生抽/老抽/生粉/糖/鹽各適量tvb now,tvbnow,bttvb% ?% j( z/ Z; @4 B: e& z5 Q- V
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2 a4 p6 F Z, {% W8 y公仔箱論壇做法www2.tvboxnow.com) i; y- j( z9 a! z0 v
1.乾蠔豉加適量熱水浸 2小時至軟身，瀝乾水除去硬枕，再切粗粒；馬蹄肉切粗粒。
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' f) P5 C4 P7 [www2.tvboxnow.com2.豬肉加生抽、糖及生粉拌勻醃 20分鐘。
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" u9 Y3 C3 U$ Gtvb now,tvbnow,bttvb3.將蠔豉粒及豬肉放入 160℃滾油走油，盛起瀝乾油。tvb now,tvbnow,bttvb* [; x, N( j+ S* J# E- M
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4.將米粉剪成小段，然後放入 170℃滾油炸脆，盛起輕力壓碎。
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/ f8 Y8 b- `' g' @0 Z& {+ O' Q5.將油倒出，燒熱原鑊，放入笋粒，用大火炒至乾身後盛起公仔箱論壇0 n! F% S" y [; j! u
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6.起鑊加少許油，爆香蒜茸及薑茸，再放入馬蹄粒、笋粒及蠔豉豬肉粒炒勻，加紹興酒、蠔油、麻油、胡椒粉、糖、老抽及鹽調味，然後加生粉水埋芡，最後加芹菜粒略炒。公仔箱論壇& r/ y* C; O& ~$ d! [9 Z/ w
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7.將炸米粉上碟，放上蠔豉崧，吃時可包上西生菜。將蠔豉粒走油，可以去除腥味，而豬肉粒走油，就會變得滑身，做呢道菜適宜用切幼粒的豬肉，效果比免治豬肉有咬口。
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發表於 2010-5-13 06:56 AM
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