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阿钟油面，配上几滴黑醋，像在吃鱼翅汤。
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阿钟的粿条汤，卖相纯朴，汤味甜美。
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为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。tvb now,tvbnow,bttvb+ o- ]2 T- Y" p+ H: W
8 i# u H8 j( r$ [+ f% Y7 [（左）阿钟油面选用砂煲面条及粿条。（中）采用新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡，淋在面条上。（右）粿条汤采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味。
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9 P* R- L: j9 H% _2 O" y3 p1 wtvb now,tvbnow,bttvb报导：康灯海
2 {/ Z" ?8 a0 d: ^3 N& G摄影：董昆明
P4 `$ t' t% }* Y; ?2 Owww2.tvboxnow.com公仔箱論壇* D+ x7 c3 @/ a8 h5 Y4 u9 Q
发林油面
4 V4 `! z* i3 s% M' K地址：发林新市镇7-D组屋楼下“章山茶室”
4 _4 R& {+ | P: J& s0 v8 r* s公仔箱論壇时间：7AM至1PM。每月第2个周三休息
( p3 C4 P! j% d5 ?" l' X公仔箱論壇售价：2令吉80仙（大碟）、2令吉40仙（小碟）www2.tvboxnow.com3 O: a% `4 Z" x& e! d
+ F$ m1 R: M* ]" o; q3 s油面，顾名思义是用花生油、猪油、橄榄油、菜油等来搅拌面条的一种美食。可是在美食天堂的槟岛，“油面”却是一种另类卤面的代名词。tvb now,tvbnow,bttvb! K# K- `% I( N9 E+ [3 b* s4 \' D
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槟城的传统卤面，是采用五香粉混合黑酱油制成的勾芡，淋在福建面条及卤蛋上的一种美食。今天的《大小通吃》要介绍发林的“阿钟油面”，无论面条、勾芡或配料方面都和传统卤面迥然不同。& l3 ?; Z% _* x b( d1 M% L
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平价鱼翅汤公仔箱論壇% p, } F) h& r: W/ \
+ D0 P( q+ R8 }' x. K1 N) b8 ~" etvb now,tvbnow,bttvb油面小贩钟元堂（41岁）曾经在荷兰的一家传统中餐厅里担任厨师多年。他最拿手是中国鱼翅烹调。7年前，他放下了鱼翅郐子手的屠刀，回到绿色槟城成家立业，在发林的一家咖啡店里和妻子2人经营油面小食。
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4 z9 ^' ?) ]7 k4 W* k5 @# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鱼翅是中国食经里的山珍海味，满汉全席里的压轴菜肴。为了吃鱼翅，每年有成千上万的鲨鱼遭受滥捕滥杀。为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。他说：“其实，鱼翅只是一种胶状无味的东西。鱼翅餐的好吃，主要在于鱼翅汤的调味和火候。”# z" |( ?9 z, V4 j; P2 J! B( L
# G5 u$ d) [9 N/ |* _0 b4 p6 E公仔箱論壇阿钟油面的特色是，他借用了鱼翅汤的方法来制作勾芡。当然，一碗价格不到3令吉的经济油面不可能采用昂贵的活生生鱼翅。他用的是新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡。薯粉及调味料下得恰恰好，淋在砂煲面条及粿条上，滴上几滴黑醋，参杂一点特制参拜，配上鲜虾、鱼丸、肉碎、叉烧及油菜，吃起来粘粘QQ，滋味特别好。" Q0 i: T$ y& O
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清甜粿条汤
) J( o* c8 y m9 ?& x [3 v" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) d2 r. E' }5 z- i0 b除了鱼翅汤油面，阿钟烹调的粿条汤也很吸引人。除了采用猪大骨来熬汤，也各别采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味，配上青菜和葱花，煮出一碗新鲜清甜的海陆滋味粿条汤。
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值得一提的是，这间咖啡店的咖啡香浓，咖啡及奶油的结合恰恰好，尤伯连纳型的老店家每天自己翻炒咖啡粉。吃了一碗响应环保的油面鱼翅汤或鲜肉粿条汤，再来一杯满屋香的咖啡乌，一个甜美的槟城上午就这样度过了。 |
發表於 2010-5-3 12:05 AM
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發表於 2010-5-5 02:29 PM
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