[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯 公仔箱論壇! t u9 ^& A; a( _
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在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。tvb now,tvbnow,bttvb% O: s& b5 `" p8 D. h9 ^
梅菜扣肉1 R: L# U; P' ^

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食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙
做法：
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。公仔箱論壇; t1 N3 Y: ~& f0 l: R; R1 _
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。

6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。tvb now,tvbnow,bttvb- {1 E" @9 [$ ?0 {
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。tvb now,tvbnow,bttvb [% \% P( Y- W3 [# F/ e9 p+ z
孔雀開屏魚
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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb9 y% L  Y) x) r2 @, X
做法：/ X  `! n1 l- z% \5 l1 K- K2 k! V
1)準備原料。
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。

3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。5 P/ X1 J- F6 \; L" |  W
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p. q4 ~& B& {, O) Z$ L& P
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb/ p6 d. j- f) K4 |1 U
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。
腐乳紅燒豬蹄

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食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙
做法：tvb now,tvbnow,bttvb: ?1 ^) Q5 k3 N# T2 I: X
1)準備原料。

2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。; ] L' a5 Z* f( D) w+ T2 [* }% _) U# ]
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。tvb now,tvbnow,bttvb6 m2 x8 e6 H. `. \
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。; C: o6 \' ]6 t, I4 W$ i
6)大火收汁。出鍋放點雞精。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q) I3 |% A0 e4 y6 H; A2 D
水煮肉片

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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量
做法：
1)將豬肉切片tvb now,tvbnow,bttvb0 D: Y! a3 n$ G! n3 L( a" R8 O

2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用www2.tvboxnow.com9 d9 ^3 o: L' M) b3 J; b" d9 I/ i9 v
3)白菜葉備用www2.tvboxnow.com3 g# ]/ D8 H  ?& Y& E5 ~4 X/ i
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘4 V: K- p) J0 H: o! f8 y
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可
大盤雞tvb now,tvbnow,bttvb5 T, x  Q) v1 |/ \9 q: Q! m
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食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g
做法：公仔箱論壇$ [  o* H! v) \2 }9 b( y# h
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。+ y! I( W# u( y& @- \) ]

2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。www2.tvboxnow.com1 H7 x6 ~$ j( s/ n
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。tvb now,tvbnow,bttvb, w: }& g. N5 P" y9 S4 _) [' K
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。www2.tvboxnow.com  ]/ F9 [$ B7 u# N
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。公仔箱論壇: F. _- B3 e, m9 o, n+ D  ^) y
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。
麻婆豆腐公仔箱論壇% a2 ~: E$ J3 y- K/ e! O) R
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食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量
做法：
1)準備好所有的食材。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C8 Y7 W8 Z* }
2)豬肉切碎。www2.tvboxnow.com+ D2 v- C$ g2 {- b2 q
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。公仔箱論壇0 X: F  }: \3 z6 L# _6 I
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。
5)炒鍋到油爆香蔥薑。
6)倒入肉末翻炒變色。公仔箱論壇2 G3 I) `+ B: P) y  I$ D" E9 i5 I4 u
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。www2.tvboxnow.com6 ~2 O9 P' d! t) p0 N
8)翻炒出香味。
9)加入豆腐。! `; ?$ j( A, F6 j0 I8 u9 K
10)加入適量清水。
11)加入生抽。tvb now,tvbnow,bttvb7 D1 e% k/ m- |/ u, Q6 g7 g
12)加入白糖。公仔箱論壇2 T, D4 T/ E6 H  T
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。
14)淋入水澱粉勾芡。
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。
啤酒鴨- h8 {; T; {) `/ ?7 t1 `9 ^

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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆2 }) H- w; P! |  C
做法：
1)準備原料。www2.tvboxnow.com2 k- q' d$ I" k- }
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h- D9 F, @' H+ C4 {# V
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。www2.tvboxnow.com6 a1 W' i- |" D1 ?* b" E
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。tvb now,tvbnow,bttvb2 s* {: L( u  G% g3 y" [
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。tvb now,tvbnow,bttvb& Y; {1 ?; e1 i
西紅柿燉牛腩公仔箱論壇9 \. u; J8 u3 E+ s2 ^5 e" h0 Z. Q

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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量www2.tvboxnow.com# \, C3 T5 G  N9 f! \7 ~. S
做法：
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。公仔箱論壇- ]8 }. @8 F8 b
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。% Q0 Y, q" l" A1 F4 k
5)泡好的牛腩切大塊備用。1 f0 Z$ ?% Y+ `, ~: t9 P
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。公仔箱論壇1 X2 X% H  Y2 ^' V$ Q, g
8)放入西紅柿翻炒均勻。www2.tvboxnow.com& A3 k4 O6 H" c5 o8 m2 r7 p
9)放入清水。公仔箱論壇" {# A7 c+ ~& [. c6 s% I9 ?$ D
10)待水開後撇去表面的浮沫。公仔箱論壇9 m# s" A! J9 i* |
11)放入適量醬油。/ v- N3 U# ~7 J7 X  Y: L- M
12)料酒。
13)鹽，攪拌均勻。關火。www2.tvboxnow.com+ h9 T5 C, m& K9 O
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！www2.tvboxnow.com  [" r. A) u' E8 Z& D* o
東坡肘子
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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }4 W0 `* C( p
做法：tvb now,tvbnow,bttvb2 I- b# ~7 d: U6 q
1)把豬肘洗淨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |8 E) c' a, V) J- T' W; S
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。公仔箱論壇0 N9 \5 {* V5 N, I, z7 K* {7 C; G
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟5 O4 D5 P& M, l% R3 s8 R
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @' X2 ~/ l& F) W% L
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了4 e5 c0 Z2 m1 b/ G
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可
東坡肉www2.tvboxnow.com& B7 |( E; B3 t, |; g2 E1 |! T

食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019www2.tvboxnow.com4 q: i& F0 }/ k& ]
做法：; U% w1 K6 Z: p( E7 o$ C7 g
1準備主料、調料。
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。公仔箱論壇* \- a. m& `1 ^0 z" Z2 Q
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q6 M; N& O4 }1 G+ o0 M O
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。+ c% e8 ~( i- T7 D
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。tvb now,tvbnow,bttvb0 [! B" l$ g" w# H5 I; B
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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