日本人對於四季美學極端執着，於文學中發展出一套「季語」，像是春花、秋月、冬雪等。被譽為日本「俳聖」的松尾芭蕉，就曾寫下名句：「古池塘，青蛙跳入水中央，一聲響。」描寫了「蛙」（春）打破亙古寂靜後回歸更深的寂靜意境，帶出日本「空寂之美」的幽深禪意。
8 C$ x5 K5 M7 u6 ^1 v+ \www2.tvboxnow.com當然，日本人對於四季的愛好不只限於文學，就連他們的食事或是環境裝潢，都配合得極之完美，如與四時並行。
# K: O& ?' w( B9 m5 ~來到中環荷李活道的熱鬧街道中，最近發現了一所隱身於喧囂鬧市中的都市綠洲——日本料理UMI，充滿和風的隱秘大門之內，是只有8個座位的高級日本壽司料理店，鎮店總廚正是來自東京的君島友紀雄(Yukio Kimijima)，他把正宗江戶前壽司精髓帶來香港。
& X* _, T3 l9 q5 G5 h
8 K2 g! L6 ^" V0 j+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: r5 E3 ~9 a4 F# ]" ]0 T! U \, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ n1 }8 t) F1 h6 Y
) G* l9 y5 ~1 Z日文的UMI，正是海的意思，正門的玄關之上，掛着以書法寫上的「海」字，深色系的鋪陳，營造出時尚高雅的氛圍。穿過門前，卻來到截然不同的空間，天然的石牆、檜木等裝潢，溫暖舒適，再加上設計師的神秘大型花卉藝術裝置，以及日本著名藝術家草間彌生的抽象畫作點綴，一切都讓人猶如走進充滿禪意的環境之中，讓人享受着四時意境的變化。www2.tvboxnow.com, Y3 J/ ]. V0 K( L5 s# _+ C
出身壽司家族5 u7 v7 r" K8 m% W, c5 K
餐廳的檜木吧枱用餐區，與一般的吧枱設計與別不同，當中廚師與客人之間幾乎是零距離，大廚會直接將壽司或食物放在客人的枱子面前，而不是碟子之中，並讓客人直接用手來拿着壽司品嘗，體驗最正宗的壽司風味。www2.tvboxnow.com9 B7 B$ T+ j9 D0 U
總廚君島曾經在日本東京築地市場內打滾逾廿年，他表示：「築地鄰近日皇皇宮及壽司店老號，蒐集了最優質的魚材，打造了獨一無二的地位。」出身壽司家族，君島是東京銀座逾120年名店吉野鮨的第四代傳人，此店舖始於明治20年（1887年），與築地市場只有10分鐘步程。
6 w9 r: u; s) Y7 R' R7 O# Mtvb now,tvbnow,bttvb. M& S4 L4 d" v& p, B! K! O& @3 ^
0 d- i& v: t* @) h/ ]6 i, H( K6 e( G4 d& M
0 r2 ?8 Z6 i- j5 s6 r/ {6 stvb now,tvbnow,bttvb君島於16歲開始學師，每天來往築地購買魚材，做到四十出頭才遠赴香港發展，輾轉間効力過本地多間名店如竹壽司，年屆六旬的他，如今會以Omakase (廚師發辦)形式為大家帶來正宗江戶前壽司滋味。餐廳暫時只供應晚餐，包括前菜四道、江戶前壽司十件、卷物、麵豉湯、甜品、抹茶及玄米茶。
( u6 A4 ]7 h9 a0 V! P新派傳統兼備, S% {: x6 f/ X$ t. p0 i7 D
特色美食因應四季變化而有所更改，最為特別的是，這裏會先以一客「黑白松露飯」來為大家作開胃前菜！因為大廚於北海道米中加入了醋及黑松露，讓醋的酸溜溜引出胃口，再刨上松露片，屬日本壽司店少見的新派頭盤。公仔箱論壇9 i& b( u/ e, O1 N9 {; ?
於主角壽司上桌前，大廚以多款小吃為大家打開味蕾，如「池魚刺身配麵豉醬」選用兵庫縣池魚刺身切條，加上麵豉醬、嫩薑絲，微辣鮮味。另一道「蒸鮑魚配鮑魚肝醬」以時令的千葉縣鮑魚作主角，放上鹽、清酒、紫菜蒸腍，配上鮑魚肝醬，極為鮮美。
, N s' S7 N- k" x公仔箱論壇主角「壽司十件」，壽司米選用北海道米及自家製赤醋炮製，君島師傅喜歡用存放約半年的舊米，米粒較乾身，少水分，煮成飯後不怕太綿。他又以東京傳統壽司做法來握壽司，握飯時絕不下糖，米飯之間包入空氣，讓人品嘗時有入口即化的正宗壽司享受。
/ d6 ~9 T+ B2 w7 Fwww2.tvboxnow.com壽司上的食材，則以時令為主，如來自愛知縣的左口魚、產自神奈川縣的針魚、愛媛縣的剝皮魚、岩手縣的帶子、九州花竹蝦、佐賀縣小肌魚，以及選用野生藍鰭鮪魚製作的赤身（Akami）、中拖羅（Chu-Toro）和大拖羅（Oh-Toro）壽司，君島師傅會先讓藍鰭鮪魚熟成一星期，使魚肉更軟腍鬆化，讓大家感受與別不同的拖羅美味。. A* A$ \8 I+ F# y2 D
( Q; z: I+ m. z. qwww2.tvboxnow.com, b' s! Y# Q2 h" f
剝皮魚
2 s2 {: G- _: Y- }3 [$ n; m/ stvb now,tvbnow,bttvb剝皮魚肉質鮮美富彈性， 就連肝臟也很美味，所以大廚以魚生配上生魚肝，再以辣蘿蔔蓉及芽葱點綴，入口即融，是最傳統的吃法。www2.tvboxnow.com# ?% T- Z5 a/ K8 h
公仔箱論壇/ d! M4 ~, V/ F! E% U' I' P
公仔箱論壇' h- x8 U0 m+ G
公仔箱論壇0 W1 F/ P* `* z1 w
& T( T# W# z, _* r
9 C; S2 Q N+ ]9 D* @- G/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。藍鰭吞拿魚www2.tvboxnow.com7 a' V) @0 P5 w6 l4 G! X, j
天然本鮪需要儲藏一星期熟成才供食用，並分為赤身、中拖羅及大拖羅三部分，各以不同的調味配合，帶來拖羅的最佳享受。
& J; l& i0 p9 `0 K) N* o9 p& w公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- Z* f5 N4 x/ p5 X# v
. t6 n3 ?2 ` O/ k
/ U. G! v$ v7 B. a4 b' J
- r5 f* ?% {# w( b0 Q6 `+ x& O$ b1 `" i: m' \# p+ A# J; U0 o. x
小肌
4 w3 Q! R. ]* p' i+ i" F5 P" |7 l2 c又名小鰶魚，產自佐賀縣，是具代表性的江戶前壽司，經醋醃後特別鮮味，魚身連魚皮品嘗，口感爽脆，配上紫蘇葉同吃，美味之極。
8 J6 D. H* Z1 v# {7 O" J" V2 q
4 g# l9 [7 x" J, htvb now,tvbnow,bttvb
3 H* B1 t( M5 D0 t5 u itvb now,tvbnow,bttvb
3 W* O- f' Z! {# U! w* } ~公仔箱論壇
" A$ M8 `: G& y1 g1 g% u M$ ~* r2 r) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 e e2 [/ g- A# w! w公仔箱論壇針魚www2.tvboxnow.com& W+ y. N5 {1 F5 e( [/ s
來自神奈川縣的針魚，擁有一身銀白色亮光的身軀，魚味濃郁，帶有魚鮮味，因此大廚以胡椒薑蓉調味，使其微辣帶鮮。
4 i0 L1 e4 k% |8 ? U
2 C# O* a6 B( ]! S( a6 D' s公仔箱論壇
% g& l+ V5 L2 i5 M: }www2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r" U- a0 W" ?% e; v
& w/ _* \) q: c, O% v/ {tvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com; v. Z! x O) x& }* G, ]
蒸鮑魚配鮑魚肝醬8 z$ @! e, S5 I5 q* |
絕對是花心機之作，選用了千葉縣鮮鮑魚炮製，以鹽、清酒、紫菜等調味蒸腍，配上濃香之極的鮑魚肝醬，令人再三回味。
( w/ e) a, I( f2 Iwww2.tvboxnow.com) g0 j1 B: A3 ?" o9 z6 i
* H, d r1 y; R8 j7 O7 z
! F5 R- [9 E$ D+ f* m6 y5 O: c
g3 ]! S( t, y# N, g% vwww2.tvboxnow.com5 K$ ^. ^4 _4 W2 M
黑白松露飯
3 i$ u, }! z0 M! S大廚於北海道米中加入了醋及黑松露，作為第一道前菜相當特別，醋酸與松露香配合得宜，再刨上時令松露片，令人齒頰留香。公仔箱論壇+ h6 ~% P8 s' R0 |
公仔箱論壇. L0 {( q6 e( |
# O/ T5 u. \) Y k, Q8 xwww2.tvboxnow.com
' h; i# f6 Z9 a0 l: p4 B- ^2 g4 T公仔箱論壇5 T/ c% I3 Z" k
0 I) k+ f0 ?% g# I/ G; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. t% x/ A, J9 _/ n; b. z
3 L+ Z+ h0 f* ?& `$ C4 |' @公仔箱論壇
3 ^' j# [5 K+ G1 P6 ^ ]6 _, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% p- G, j0 t# k- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% Q3 A2 D6 ^, \0 {; ?$ q& `& \$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2017-2-6 04:16 AM
| 
