祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團公仔箱論壇" A0 o' G% j! J, V6 r4 j
吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……
+ f" U6 z. o) P2 \ \8 B+ t, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C3 q( h; k: f1 E8 H
祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。 tvb now,tvbnow,bttvb* s9 Z) T, }% `( W, i; [
+ A _: x% \5 I) ?- Q
在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。tvb now,tvbnow,bttvb3 X9 r$ c; n) _% @( }
 一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。
9 i5 [1 H; ]' K
, H! Q- S; q6 }: Ctvb now,tvbnow,bttvb
+ C( _" b: B& \; c8 \$ O; ]tvb now,tvbnow,bttvb有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。 www2.tvboxnow.com I7 M% I' N! w8 ^
www2.tvboxnow.com* R3 G) |3 Z4 ]; o. W2 J* ?
許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。
, t V) W/ K( rwww2.tvboxnow.com 
9 G; E' o1 A$ r1 l K公仔箱論壇左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。
2 L( H/ t, B* j; K: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。
6 a; W( L p; o$ l8 }; U$ [公仔箱論壇% e- a$ P$ r$ E( z- h
如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。
4 c5 x9 a! K4 H9 c+ w7 Dtvb now,tvbnow,bttvb
6 T2 H) t# R- Q# H3 _公仔箱論壇祥記面檔公仔箱論壇6 }6 K9 a1 C7 s
地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.
, |) K+ {2 f: [# X% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話： 016-9314568 016-9314568
8 S( z! U# s# j) [: A& D; N營業時間：早上7:20至中午12:15
1 z7 V( |9 p' N& b/ i0 B4 ~, D1 j* Bwww2.tvboxnow.com 公仔箱論壇7 ]) e3 N! ]" d
公仔箱論壇$ X% C) m9 n$ d& R- _/ I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~! o: b0 {9 M2 B) ^
炒粿條 味香面分明# R4 @; x. o% q3 g* n. N) p
 粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。
# v( r; y. U! p' N4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 T- @6 D4 z8 t+ P
雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S! H( G7 u9 {9 u2 S
+ S% ?; Y9 t' ~+ c5 }5 v公仔箱論壇她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。
& ^+ B- ~/ r1 `$ ~9 qwww2.tvboxnow.com
) p+ T; ^5 h9 M5 A公仔箱論壇他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。 公仔箱論壇9 l$ q4 s9 ]1 n* m3 F" \
. d; b2 Z1 @' n" A1 Z4 ~' O: Utvb now,tvbnow,bttvb吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。& D. x9 r: r# k- f6 t6 U: A
公仔箱論壇* d B5 N' V& K4 F! [ S
大巴剎炒粿條（第55攤）
( v; l# M0 i8 |5 l# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p) y4 R+ j0 x9 k, w) p! q& M
電話： 016-940 2255 016-940 2255
4 a1 X2 y/ d3 v1 J, d; W0 n/ e0 P營業時間：中午1時至6時
4 T2 _0 j3 s% ]5 o8 R) J3 v6 ]
/ d1 L8 o' r- s ^+ L' G公仔箱論壇 |
發表於 2010-5-9 02:54 AM
| 