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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！1 v2 n3 G7 E* Z/ Q2 ?8 A, Z
用料 原料：
- U2 H$ c( ^- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，www2.tvboxnow.com- ?/ I; W; {3 I
冬筍100克，木耳2大朵。
* Q3 L/ o* J E5 T* r l0 I- lwww2.tvboxnow.com調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
/ t% M, H; E! R8 _* [麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。' u- Q: U% s7 h+ _. a( G5 s
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
; w8 |0 U# X: \4 l4 F料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
P5 {8 \. x) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 www2.tvboxnow.com% X& I2 R6 X/ `
做法
3 U- L) I$ f) x5 M$ i: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V4 R T4 r; i# Y
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。www2.tvboxnow.com0 [8 ^1 @2 l0 X2 q9 g) C
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。公仔箱論壇$ d: W; ]9 i2 L: m I- ?
* 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。tvb now,tvbnow,bttvb( {3 B7 p* \8 a. D8 s1 w
* 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
& q: [* O0 S, y9 b+ Jtvb now,tvbnow,bttvb * 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `. V) B8 ~5 i5 ]; ^" G" w
* 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。公仔箱論壇* o$ \5 H Z( w9 D0 S
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
1 C' T! t5 }. \, d2 M. o- r9 e * 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。
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小貼士
) X6 N" a1 L q+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；公仔箱論壇. T7 A9 t3 i. w
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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