 / w, A& T5 K# y3 G
色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！
L6 u; V6 L1 A: T6 l( Mwww2.tvboxnow.com用料 原料：tvb now,tvbnow,bttvb M+ P0 x3 n$ Y! {2 m
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，8 i' q2 _4 R4 J! P6 o! k% p! i7 P) s( d
冬筍100克，木耳2大朵。tvb now,tvbnow,bttvb3 H$ {$ |4 P9 Y0 M
調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z6 c$ {: C1 Z8 ^
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。5 e+ f" y; l7 J: U( Z1 q+ t% ?
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，tvb now,tvbnow,bttvb" {. m/ n$ t& B; d$ n& Z
料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。# g1 v* j. U1 |: b8 [
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y1 P4 c- z1 W
做法
! c: M2 T5 Y" H0 o( r0 N * 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
) c+ p7 f [- }. e" ` * 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。公仔箱論壇0 \6 }* H: J( `6 y( J2 H
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。tvb now,tvbnow,bttvb0 x; J i w! _
* 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。公仔箱論壇1 V# K4 s _7 C1 t4 ` ]
* 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。公仔箱論壇! C& P7 Q' y, h, R1 A& P
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
$ Z/ P ?- S" j0 y2 D$ r3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。: j& H! B Z6 C" F2 D O+ P. T5 S( p
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
5 I. B) }# V1 F5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x( n" G# Q0 S( p+ [
& Y, p) O1 x: Z) N! `
小貼士
. N3 F% @" r1 b- B * 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；
$ _$ d. D, r9 k& e8 Z Otvb now,tvbnow,bttvb * 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
| 
