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湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人
' } h! m( q4 f' C3 ^2 Xtvb now,tvbnow,bttvb用料鲶魚 1條（約700g）
! E( C+ {/ @. x8 @. D. ^tvb now,tvbnow,bttvb泡酸菜 150g
r5 X' A% r0 f- S" h5 fwww2.tvboxnow.com北豆腐 250g
0 _- \0 g" r: C* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干粉條 50gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R2 ?1 w+ `# F
香蔥 2根
5 k$ `% }" z& F3 Q3 iwww2.tvboxnow.com老姜 3片
) Q( ~% {5 g2 S# K# Z& u: S公仔箱論壇蒜 3瓣www2.tvboxnow.com+ }" @# }6 i8 L6 A' f
生抽 1茶匙（5ml）5 V! r, k0 v" b4 b
料酒 1湯匙（15ml）
& g+ f8 P% `' I* ?+ A; ~/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 1茶匙（5g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G7 D( D' t! r9 J
油 2湯匙（30ml）# [3 n1 Y/ B6 I& D9 C! i/ x: ?1 t
做法
% I" b. u+ t' Y- P) I% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。
" T H' n9 e4 m9 L! {( o* N1 L) Utvb now,tvbnow,bttvb北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \( }# F/ u: o R1 C
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。
* H' K. n4 @8 @, _) C$ f9 Mtvb now,tvbnow,bttvb大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。
) K+ F) x( }. o: x% owww2.tvboxnow.com取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。 , F3 t" P+ x q; H9 E5 K$ p, w3 X
加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。 3 K2 a e4 l& s2 K' c/ |% ^4 o/ ]1 V" {
小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。
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因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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