大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我www2.tvboxnow.com% a$ K- v# c" q
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记2 E) J& w: n8 I" ~2 m
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可
/ b9 R6 Q7 U1 L" j% b5 p2 e( j公仔箱論壇是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚
* C j4 Z0 K, U上要带那个“牛魔王”，累呀！6 K' [! R- c- b4 \! L
* o) q; O# G J8 Q0 {! p7 P, Y今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第# s1 L# x% m" b* r1 j2 q
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，
2 |) b5 v2 u& m. m0 P9 Q3 jwww2.tvboxnow.com软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大www2.tvboxnow.com6 }8 @& {4 z H: b
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中tvb now,tvbnow,bttvb, Y. U! [7 x' m% v
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！
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! P% l+ ?$ ?* ]( r0 F8 w7 ~www2.tvboxnow.com下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房
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( K3 k: N) n7 W6 ?0 ?0 R! ~: d. u8 T材料：
/ \0 {$ p( r0 h- h3 C; S鸡蛋 5个(约50克/个)
/ a" G% Y8 ]7 r9 {) w3 B低筋面粉 85克
( n# w" H w$ r. _7 Gtvb now,tvbnow,bttvb色拉油(菜籽油) 40克! X- F. E2 @8 N, J
鲜牛奶 40克
4 n( @3 F- p! X3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）公仔箱論壇* F9 k$ G7 }2 a9 c- F: y6 H
# g& W. E& T$ \9 j3 r3 V: `, m6 z公仔箱論壇做法：: K9 }! I" K) Z6 z& l0 r
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F9 g* g0 c$ J# K6 ~& ?2 Q( e
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；
6 E/ F, \6 N# [5 Stvb now,tvbnow,bttvb3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖；
. \9 \; J7 j: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖； ) s) F, l+ ?/ g% g
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已公仔箱論壇, k! C8 l1 O" `, H
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以
; d/ X6 g& q% K/ B4 c" mwww2.tvboxnow.com了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，
% e1 m, ^6 O8 g8 K3 K& r K蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅& |) w" Z+ u, I; h- Q
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈: {0 g2 m) w8 |, }# l
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）
1 S k9 ?, ^0 f2 |+ T* ]tvb now,tvbnow,bttvb6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄www2.tvboxnow.com3 D6 ?$ O1 C/ M# J& |2 o- v2 F
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。 www2.tvboxnow.com4 X: G3 A& ?) S0 p1 s
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀
' ~3 k# O3 N% P9 A8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）；
' j8 v I7 B) z+ ~, g1 `7 kwww2.tvboxnow.com9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。 tvb now,tvbnow,bttvb) }( Y' W) P; d" |5 O) T
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E; J; ?7 S5 [9 h* F9 K8 s6 {
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内公仔箱論壇. K3 Z5 _, D+ \9 i/ c
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。
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1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，
. F* Q4 f- t( F2 r. F9 l, x' |用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。www2.tvboxnow.com% b$ r3 ]( D8 R1 g
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。
p4 q/ @3 |; n" q3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。tvb now,tvbnow,bttvb* g+ i% O8 ~# s7 q3 n5 d
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了: `4 t$ s& N6 d) l
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。
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' H! q' Y- Z6 w, M4 w2 z' lwww2.tvboxnow.com低筋面粉www2.tvboxnow.com# x# u7 L+ W4 K5 k
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! r4 _# _; A. E" w3 s公仔箱論壇鲜奶www2.tvboxnow.com3 F5 u2 l# @2 S: B
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; S4 S: N% ?5 ~" \. r0 [公仔箱論壇鸡蛋
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/ E& _; y6 J( e/ V( x7 n% R. `' r+ r蛋清# y# X& E5 |7 B$ h5 }+ x7 J) P9 s
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0 w) v( \/ E8 [6 L; w0 c6 w; f公仔箱論壇打发蛋清，分三次加入白砂糖
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打发后，一定要干性打发, e! Y8 [* K, Z! H5 ?8 s- {1 d
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6 G1 H3 d3 ^& `) K: B. [www2.tvboxnow.com蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻
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依次加入色拉油和鲜奶tvb now,tvbnow,bttvb& U' q2 ~) A/ V% F! c3 z7 c. ]3 [3 m6 R
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tvb now,tvbnow,bttvb6 R k& e! y4 c1 A: _" R& c( b
搅拌均匀
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加入过筛的面粉拌匀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J2 a3 _9 [4 b
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加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
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0 H2 t& w: Z0 _: |2 J1 ftvb now,tvbnow,bttvb加入剩余的蛋白
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混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来tvb now,tvbnow,bttvb5 G9 M8 a6 c2 x5 S( _
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入烤箱
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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C2 `% k+ j6 q+ { [ Z6 j5 V
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8 K& L8 x# b6 n2 g) ]% [7 Ptvb now,tvbnow,bttvb倒扣在架子上
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这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S+ p A5 ?: _0 j# h- z
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就
, m, n0 R F1 Y' o. g- w( q) m$ I+ ^出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！
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發表於 2010-4-28 10:30 PM
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