作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,/ a+ q$ b" D1 u2 V
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很爽口,但食落仍覺有點甜.6 L9 {% J% R- R3 g7 I
; D! c8 E2 M+ K# v原配方公仔箱論壇0 W- Q: ^, i9 ^) U/ ~6 g
. B2 f: w( T+ K0 L2 Q* V6 Q白糖糕& L5 [* \9 I8 o, | v; n6 e. g
材料： 3 n# ?" m6 _, |
1. 粘米粉 12安士(350g)
3 o ^; \" O- o2 g9 ctvb now,tvbnow,bttvb2. 澄麵 4安士(100g) 1 u8 _- T* v; J7 ], I" \! d( R
3. 清水 4杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H* ~# V' _6 C0 {$ U, l. \2 i1 B
4. 蛋白 1/2隻
; b' @8 F0 ]8 a e4 L5. 白糖 1 1/4lb(600g) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j, Q3 r1 |" ^" M, e' {% \
) x( F8 B2 p5 {$ {- F2 V6 ?8 O, Y糕種：
2 Y8 A: z! q& _5 J- {% W! Uwww2.tvboxnow.com1. 溫開水 1/2杯 (碗)
/ [: p+ G( m! N2. 依士 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F9 d8 O5 A; a! N
3. 糖 1/2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb$ u8 C2 [; y0 D- z$ y3 a# g9 S: f0 r" ~- t
4. 粘米粉 1/2杯 (碗), V, c6 A' \& I/ j. z' M) L+ G
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製法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A2 } o( z6 j
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 公仔箱論壇( d% t) [$ `, y2 g0 A9 J% d
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |. u4 H; l/ e5 @9 K, i$ H4 i
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
4 c. h! _- C7 [1 v$ z: g! ^www2.tvboxnow.com4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
- [. \$ t# [4 k1 d4 w5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 " q% p+ L3 z6 D
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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h: i( W- k+ ^9 etvb now,tvbnow,bttvb心得：
& S1 ? ?" `9 b/ z公仔箱論壇發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可% c8 I+ Z1 S+ i# W6 v6 @ F
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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