要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。www2.tvboxnow.com P5 r P: \' Z; t
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
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g4 s$ c& n- c# D【Don't】, w, z& ]6 v. P y! O6 U
1.過冷河
$ m0 M4 ~1 ^* z+ e) c7 `% Rwww2.tvboxnow.com會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
- t% x5 y. E# p! n HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.烚意粉時加油
2 A4 r1 ^) j- V8 A U& t: b! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
# g+ N% `/ G- g; O% M$ dwww2.tvboxnow.com3.盡信包裝指示的烹調時間4 W. t' K9 g# }
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。9 x- r( T' Q6 Y) p8 i8 U2 n" @7 o! W/ W
公仔箱論壇( u! D; r9 H; s+ `. ~: L! o
【Do】
. ]5 N& i) K y$ U6 z1.用大火煮意粉
; v' Q9 i7 f5 b6 M4 e6 f( p" nwww2.tvboxnow.com不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
7 a7 Y- f* p; L4 C/ Dwww2.tvboxnow.com2.水滾即下鹽
, p) u+ H5 |" |公仔箱論壇為意粉調味。tvb now,tvbnow,bttvb& d% @8 X T& [
3.烹調時不時攪動
+ ~; }1 W+ B o+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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