要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。公仔箱論壇2 c+ R+ {1 i' N4 ?( [
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q1 K( L" K. a+ p/ b$ }
3 P" ^/ L/ H5 Z/ T! N) @$ _. l公仔箱論壇【Don't】
7 a1 q4 ~8 v( ]4 ]& Xwww2.tvboxnow.com1.過冷河TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B7 i$ b' P$ v7 @$ [
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
+ c) u: Y9 E% o4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.烚意粉時加油! A+ j! B; _$ L1 a' h' w# }+ _
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
7 M" ~. ?6 \3 N* A7 A8 y公仔箱論壇3.盡信包裝指示的烹調時間
' j' x8 @2 e, {% n* w+ e5 \- O3 z不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
( i1 m6 d. `( i$ j6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ J a7 h/ J, O
【Do】
& H+ y/ k4 Z/ G1.用大火煮意粉
}3 t. A( a$ Q7 @7 l公仔箱論壇不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
0 P6 ^8 w% J5 D3 h( X+ Y9 V9 e7 ^公仔箱論壇2.水滾即下鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J$ N5 Z" E$ |* }/ Z A0 Q9 W) \
為意粉調味。% Y9 O2 l+ s `
3.烹調時不時攪動公仔箱論壇- H! q9 ~7 _) |2 o( \
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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