許多人炒菜都會先下大蒜爆香，增添菜餚香氣，不過網路卻流傳：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」對此，營養師表示，大蒜中的「蒜素」是許多保健功能的主要營養素，不過蒜素耐熱度不佳，只要經過高溫烹調，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。公仔箱論壇: ]% i3 l# S) T* x2 r( |
4 W) B2 @% z5 ~$ h! i- gwww2.tvboxnow.com營養師高瑞敏表示，大蒜除了含有醣類、蛋白質、維生素B1、B2、C和鈣、磷、鐵、硒、鍺等礦物質外，還有30多種含硫化合物，而大蒜諸多的保健功效，主要來自於含硫化合物中的「蒜素」。
" [5 }2 o! \7 Qwww2.tvboxnow.com
$ ` z+ f- P: q8 F% A大蒜「蒜素」功效多 能殺菌、防癌還能增免疫tvb now,tvbnow,bttvb2 k2 u+ ?& A% g
8 A' n2 D3 f1 s4 C. W# A6 O- P
「蒜素」是大蒜辛辣味的主要來源，蒜素目前已被證實具有殺菌、防止腫瘤增生、預防大腸癌、胃癌、延緩凝血預防心血管疾病等功能，而且蒜素中的硒還能增強免疫力。除此之外，大蒜搭配肉類一起吃，能促進肉類的維生素B1吸收，達到消除疲勞、增強免疫力的功效。
! j# I" \$ V; ?" f0 l* x) \5 {0 Otvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb g0 h2 R, g& H
大蒜切碎後再吃 有效成分「蒜素」才會釋放, t4 n2 m% I p D5 ~6 k9 T
/ z. F- z8 c P; Y7 a
想要吃到大蒜中的蒜素，不建議整顆拿起來吃，由於蒜素本身不存在大蒜中，必須先將大蒜切碎，讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為「蒜素」，並且最好將切碎的大蒜靜置10分鐘，待蒜素合成後再食用。公仔箱論壇; _2 ~% Q% l/ n! t. [. Z
7 Y3 E8 J$ Q5 d
生吃大蒜功效好？營養師：生吃能吃到完整營養TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j3 |- r: \/ \' S* [" X/ Y) {7 J
公仔箱論壇9 M1 Q! [7 {3 w7 N- ^! _
至於網路謠言提到：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」營養師高瑞敏指出，由於蒜素的耐熱度不佳，在50度～60度的溫度下，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。
- c+ o3 e- ]& `, U Ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 [! k1 Q* g4 {7 D- j7 J
蒜素易刺激腸胃道 生吃1天2～3瓣為限tvb now,tvbnow,bttvb6 J& o' c i4 Y! [5 g( A
/ F# X! T% [* _# c. u) R公仔箱論壇雖然生吃大蒜功效多，若要保健身體，建議1天生吃2～3瓣即可。由於蒜素對腸胃有刺激作用，建議胃潰瘍、十二指腸潰瘍腸的人，最好不要生吃，避免過度刺激胃部及腸道。此外，預計動手術的病患，或是有凝血功能疾病、正在服用抗凝血劑的患者，則不建議食用過量大蒜，以免影響凝血功能，甚至造成出血。
. D& ~; S( J4 I% ^# k. \1 g9 U& B& Z
6 k6 n0 i `9 |www2.tvboxnow.com天氣炎熱吃不下？涼拌小黃瓜好開胃tvb now,tvbnow,bttvb" H& n% k: A1 s' @7 a1 P8 B
www2.tvboxnow.com i- N& D& c9 j% v) X1 U, U
營養師高瑞敏表示，涼拌小黃瓜加入生蒜末，是炎熱的天氣裡最開胃的小菜。小黃瓜含豐富的維生素C及膳食纖維，不但能養顏美容，其中的鉀，還有助於排出體內廢物、鹽分，而且添加了新鮮蒜末，還能吃到滿滿的蒜素，在家自己做更衛生。. H' p$ d) R, ^; d- W7 U9 k
7 ~( R$ Q4 d1 O# b【大蒜涼拌小黃瓜】公仔箱論壇4 c# V; i1 C# Z6 y- P
www2.tvboxnow.com0 c0 Z2 B- V7 I, z
材料：小黃瓜、蒜泥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `6 A% O: _! |
tvb now,tvbnow,bttvb! p- a+ v7 b$ Z) d6 N4 ^
調味料：糖、鹽、醋、少許香油。
3 }4 Y- r( L1 B l, w6 A7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x) {. E' w; |) s& i
作法：
l! w; \5 x) ~6 `tvb now,tvbnow,bttvb) b9 k, @0 I9 F" i
1.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後放入新鮮蒜末。
5 m2 |4 a+ p0 F
0 _9 _# Q- Q( r/ _# N `$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將切好的食材放入容器中，並加入些許的糖攪拌均勻。
' o, I1 R& Z# Q' F0 F) uwww2.tvboxnow.com
: w3 B/ w% ~ H' \www2.tvboxnow.com3.待出水後加入香油、醋、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘入味，即可盛盤食用。
' o F" v I- |+ ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 c! P8 d8 C1 n2 _# Z
【營養師小叮嚀】：
% d% b# d/ v' b1 g+ G* `- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 [2 {. a( s; L8 e2 T6 a買回來的大蒜，建議放在網袋中，置於常溫28～30度通風、乾燥處保存即可。也可放在冰箱保存，但存放時注意不要讓大蒜受凍、發芽。一旦發現大蒜已經變軟甚至發芽，表示大蒜已經變質，不建議繼續食用。' u, a+ [# @6 o# I9 E
/ y/ w/ z7 D" A" x! p* l6 ~
(轉載於華人健康網之文章) |
發表於 2018-4-9 03:41 PM
| 
