抗癌明星，你的名字叫豆腐6 O" O% g6 U/ U! f0 Y
) W! h& `$ w2 f0 Vtvb now,tvbnow,bttvb豆腐具有令人驚訝的抗癌效果，使歐美轉而熱衷中國人吃了兩千多年的豆腐；但是應該要如何吃？tvb now,tvbnow,bttvb i- F" _: V9 k1 d7 V+ A" f9 Y
0 r$ I* z, c# H3 t( h( |公仔箱論壇「慈母心，豆腐心」，廣告中，母親急急的跑到火車站，追趕將要北上的兒子，手裡拎著的是兒子最愛吃的豆腐。
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外表平凡的豆腐，其實流傳著許多溫馨故事與傳奇。
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作家林海音主編的《中國豆腐》中寫道，慈禧太后駐顏有術，每天都要吃一道豆腐。傳說御廚房有蒸鍋49口，每口鍋裡放著鑲有珍珠的豆腐，49口鍋輪番蒸，慈禧太后每天就可以吃到一味潤膚養顏的珍珠豆腐。
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6 d7 X' i& Y9 B2 y: t# ~, R/ Z' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在中國傳統的名菜和文化中，豆腐除了佔有重要角色外，更是海外遊子的鄉愁代表。
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. u) T5 y6 ~9 s' e4 e7 v$ p作家彭歌在海外讀書時，回憶起許多魂牽夢縈的家鄉美味，而他最懷念的，不是魚翅燕窩、雞鴨魚肉，反而是最平常的豆腐，「當時心甘情願開車往返兩個小時，只為了買一塊豆腐」。
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4 `3 z2 Z# Z+ Z$ O' X/ B3 X1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西方興起豆腐熱
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但是近年來，海外遊子要一解鄉愁，可能容易多了。今天在歐美，不但許多超市中都買得到豆腐，甚至諸多西方食譜中，也屢屢看見「Tofu」的身影。, H4 _( x* Q3 t! b! O, R" C
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豆腐成為西方人的新寵，主要原因是追求健康的風潮。2 X9 S) j1 N1 [. V/ W
! X6 K. w. ]2 D4 ?7 u# U近十年來，許多研究發現，東方人罹患乳癌、大腸癌、攝護腺癌的機率是西方人的四分之一。研究者認為東方人嗜食豆腐是原因之一，因為黃豆蛋白中，含有高量的異黃酮素（一種抗氧化劑）。6 I; |" x0 K9 \; H( ~& j0 _3 q! G
) V) o1 N* y: m s% N9 C7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。異黃酮素對男性也有幫助。研究顯示，常吃黃豆類食物的日本男性，罹患攝護腺癌的機率比西方男人低。tvb now,tvbnow,bttvb$ h- W6 H- S9 ^- i7 `% @
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美國半導體業霸主英特爾公司董事長葛洛夫曾罹患攝護腺癌。在接受治療、恢復正常生活後，他每天都喝柳橙汁、綠茶萃取物和黃豆蛋白混合調製的果汁，也常吃豆腐。
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此外，除了預防癌症，多吃豆腐也能降低血中膽固醇，減少罹患心臟疾病的機率，以及預防老年癡呆症。& H$ F2 g D0 o# g0 w& G
國防醫學院生理系副教授金忠孝表示，最近研究發現老年癡呆症患者的腦組織中，卵磷脂濃度有下降的情形。因此，推測老年癡呆症可能和卵磷脂的缺乏有關。
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' w7 \! \$ \( Z' Z而卵磷脂的最佳來源之一，正是黃豆。公仔箱論壇; F6 {3 ?, U3 @7 i( C- m
$ {8 P& S9 t! J Y3 G! M8 T4 y公仔箱論壇田裡的牛肉) [! M: g4 r5 P, i. T Z0 k# b
不分中外，豆腐一直是許多素食者的最愛。
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台北醫學院保健營養系教授陳世爵指出，豆腐的營養成分中，40％是蛋白質，25％是碳水化合物，20％是油脂，而且多元不飽和脂肪酸高達61％，加上各種礦物質、維生素，營養成分並不輸肉類，又不含膽固醇。因此，在第二次大戰時，豆腐就被稱為「田裡的牛肉」。
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陳世爵建議，每天食用100～150公克的豆腐，再喝一杯240cc的豆漿，就可以攝取到30～50毫克的異黃酮素，達到人體需要的保護量。
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0 |) H8 B6 q( m3 S0 H Utvb now,tvbnow,bttvb正常人每天吃豆腐，對身體有好處，但是痛風患者能不能吃豆腐？tvb now,tvbnow,bttvb0 Z+ t5 k4 M% m- f
# |7 X# [( ?7 i9 n3 o2 `8 q% A- v }tvb now,tvbnow,bttvb陳世爵認為，100公克的黃豆含有50毫克的普林，但若做成豆腐後，因為被稀釋了10倍，只剩4～5毫克，對病情不會構成太大的影響。
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儘管中國有許多名菜都用到豆腐，但烹飪老師傅培梅稱讚：「豆腐是最好做、最好搭配的料理食物。」7 F$ W0 l# a: d: l+ m; }
1 O9 a- u5 ^8 N* Y: i4 lwww2.tvboxnow.com烹飪老師程安琪也指出，由於豆腐本身沒有味道，因此很容易吸收其他食物和香料的風味，建議可以利用勾芡、壓泥加配料來提味。
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如果想要吃得更滑嫩，可以將豆腐先用沸水川燙過後，以冷水或冰塊徹底冷卻，再將水分輕輕瀝乾，不但能增添豆腐的美味，豆腐表面也不致殘留有害的細菌。* y# u8 }0 B- ?0 Z
, a6 g1 L3 `: otvb now,tvbnow,bttvb而如果想讓豆腐嚼起來更有勁，可以將豆腐裝在盒子中，放進冰箱冷凍1天，就變成了「凍豆腐」，用來做生菜沙拉或涼拌彩椒皆宜。公仔箱論壇) n# b1 n0 e8 L, |
5 c) N! R$ K7 C水煮、涼拌最健康公仔箱論壇! U/ g" W: Q' c3 l
- s# p, }9 A) [3 y4 W- _www2.tvboxnow.com水煮豆腐既方便又健康，可讓人嚐到簡單的豆腐原味，「我喜歡吃白水煮豆腐，沾芝麻醬吃，一股說不出來的豆香氣令人難以忘懷，」傅培梅回憶說。公仔箱論壇 W# |% t& x7 ^1 ~% A u
日本人嗜吃的湯豆腐向來也以味道清淡著稱，「日本人吃湯豆腐時，居然可以一碗接一碗，而且飯竟然變成配菜，」曾親眼目睹的文字工作者黃茹卉不禁嘖嘖稱奇。
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/ P8 O. ? X3 b/ O$ y; z涼拌豆腐則是以冰涼過後的口感最佳，而且非常適合當成夏天可口的開胃菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z9 F5 J1 D+ A
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炎炎夏日，一塊豆腐，品嚐之餘，也順道懷古思幽，更讓人卸下每天工作的壓力，生活從此開始更健康、自在。www2.tvboxnow.com3 [+ E: G4 a, c1 ^2 F) Q6 \
; Q( D" I, v% `: ^9 E5 V3 }( p; K豆腐如何選購？如何保鮮？
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6 e) r- N$ |4 e, H/ \* v% [tvb now,tvbnow,bttvb有些人喜歡吃傳統板豆腐，因為有獨特的豆香味，有些人則偏好盒裝豆腐的滑嫩。傳統板豆腐和盒裝豆腐究竟有什麼差異呢？ \# u" X! g" x& }* J
0 F3 b. |. g0 V( m5 G5 D; r公仔箱論壇台大食科所教授李錦楓分析，傳統板豆腐與盒裝豆腐的最大差異，在於所含的鈣，「這是因為兩者使用不同的凝固劑。」
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6 z' B) |- M7 e4 r+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統板豆腐是將黃豆泡水後，經磨漿、煮沸，分離豆漿與豆渣，在豆漿內加入苦汁（氯化鎂及氯化鈣），或硫酸鈣（石膏）後，用布壓乾後製成。, \1 f( E3 {+ C3 M; L
& r, B1 O$ q- G% ]4 Dwww2.tvboxnow.com盒裝豆腐的凝固劑則是使用葡萄糖酸類脂（GDL），使蛋白質發生酸凝固，所以沒有含鈣。盒裝豆腐因為不再以石膏作為凝固劑，膽、腎結石的人可放心食用。tvb now,tvbnow,bttvb3 l! |. N& W J) B- ?
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豆腐本身的顏色是略帶點微黃色，如果色澤過於死白，有可能添加漂白劑，則不宜選購。: k3 u" M# ?7 I
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此外，豆腐是高蛋白質的食品，很容易腐敗，尤其是傳統市場販售的板豆腐較盒裝豆腐易遭到污染，應多加留意。公仔箱論壇0 z! s4 Z* G; U" v1 z8 A
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盒裝豆腐需要冷藏，宜到有良好冷藏設備的場所選購。當盒裝豆腐的包裝有凸起，裡面豆腐則混濁、水泡多且大，便屬於不良品，千萬不可選購。9 N, v/ m* j" p
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傳統板豆腐很容易腐壞，買回家後，應立刻浸泡於水中，並放入冰箱冷藏，烹調前再取出。取出後不要超過4小時，以保持新鮮，而且最好在購買當天食用完畢。
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盒裝豆腐較易保存，但仍須放入冰箱冷藏，以確保在保存期限內不會腐敗。若無法一次食用完畢，可依所需的份量切割使用，剩餘的部份再置回冷凍庫，方便下次再使用。! H: `) d2 h! H- `3 D
0 I: l) w. Z# X! @% {爽口豆腐食譜
+ q( P0 e# v* Y3 K$ G+ {) ^3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V: `1 }0 Z ^3 k( x
鮭魚拌豆腐
4 L- z/ k ~8 s1 I0 r" ~公仔箱論壇材料：營養豆腐1塊、鮭魚1片
% j/ `% N* N$ s4 [* A0 c調味料：鹽、麵粉、蔥花各少許
4 J5 ^ Y, w3 ]2 ~, i公仔箱論壇沾醬料：醬油1湯匙半、麻油1茶匙、醋1茶匙，用冷開水調稀。/ d/ v* R' l: O& J4 j9 c9 o3 Y
作法：www2.tvboxnow.com8 V- O/ X4 G6 z2 s; K
鮭魚用少許鹽抹遍，切小丁，沾麵粉後炸酥。公仔箱論壇% a3 [+ O1 P. U
將炸好的鮭魚撒在豆腐上，淋上醬料，再撒點蔥花即可。
7 M' a- A U# t7 M: r/ o" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三蝦燒豆腐
1 s" M; o2 z# K% Y6 {) H# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：切成長方形厚片的營養豆腐1盒、蝦仁12隻、蝦皮2湯匙、蝦籽1湯匙調味料：蔥花1湯匙、醬油半湯匙、水1杯、鹽、太白粉、麻油各少許
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1.蝦仁先用鹽和太白粉醃10分鐘。蝦皮用水沖洗，泡1分鐘後瀝乾。
. l+ M* [; N' y( b公仔箱論壇蝦籽放入鍋中，用中火炒1分鐘至有香氣。www2.tvboxnow.com; {! Y) f6 r$ O4 X% W, n8 \1 Y
用1湯匙的油起油鍋，將蔥花爆香，放入蝦皮炒香，加入醬油、水、鹽、豆腐煮5分鐘。www2.tvboxnow.com4 k/ C/ d- J. }: u/ h
放入蝦仁煮一下，並用太白粉水勾芡，最後淋點麻油、撒上蝦籽即可。 m7 ^2 U: P$ `* I/ u
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豆腐排
/ [" ~: Y% |3 A3 ]6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：對切的長條豆腐1塊、苜蓿芽、小紅蘿蔔、紫蘇葉、薄荷葉、起司條各少許
' N# I( r- D) _調味醬：沙茶醬50公克、醬油30cc、水80cc
1 O9 Y+ T) S9 Y3 E& H9 y* {& R' e公仔箱論壇作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P8 _3 Y$ i/ j# ^9 d( z# K
醬油和水先下鍋煮5分鐘後，放入豆腐，煮至收乾湯汁。, s+ g. x% j, m6 F9 }! q/ T. J P/ z
擺上苜蓿芽、小紅蘿蔔、紫蘇葉、薄荷葉、起司條即可。tvb now,tvbnow,bttvb2 J. n. B+ ]2 F) w( s; v# ^
豆腐湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f* n1 P5 c9 S; S# w5 ~( h" s
材料：豆腐2塊、香菇30公克、海帶20公克、鹽少許、小黃光、小紅蘿蔔或苜蓿芽tvb now,tvbnow,bttvb' Y' [/ Q5 X! b/ V
作法：公仔箱論壇( L6 N; x& y8 A
1. 放入香菇、海帶、鹽，煮成高湯公仔箱論壇5 i* q4 @- u9 I* ^6 _
加入鬥副，煮一分鐘tvb now,tvbnow,bttvb. x/ k$ J0 O+ d: G- l( E& E; t
放入小黃瓜、小紅蘿蔔或苜蓿芽即可。 |
發表於 2009-4-28 09:17 AM
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