要想吃得健康，又有减肥瘦身的作用，当然少不了以苦瓜入菜，这道苦瓜排骨是用番茄酱焖制的，吃起来酸甜微苦，十分开胃，还有清心明目、解毒祛火和消脂除腻的作用。公仔箱論壇7 ~7 H. x6 k% D3 u
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烹制材料 (三人份)
( V( S5 o0 a6 \+ {3 T) \ 材料：排骨(2根)、苦瓜(1根)、大葱(半根)、姜(2片)、蒜(3瓣)、高汤(1杯)
& U; z$ ^4 \" k9 n; {& n- L 腌料：海天铁强化金标生抽(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、料酒(1汤匙)、姜(3片)
9 D5 X( `1 O* S) b. v( }. i8 p- D 调料：油(1碗)、番茄酱(5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(3汤匙)公仔箱論壇- y9 D; P, r1 Q8 Y, F3 W* W- t
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' U2 v) T* Q" @+ bwww2.tvboxnow.com | | 1 排骨洗净，斩成长段，加入腌料抓匀，腌制30分钟。 |
. C1 ^. O) I ?! w; }, S0 ntvb now,tvbnow,bttvb | | 2 洗净苦瓜，剖开去籽，切成长条；大葱拍扁切段，姜切片，蒜拍扁去衣。 |
$ E, a: w- E4 r7 k- c | | 3 烧热1碗油，放入排骨以中火炸5分钟，炸至金黄色，捞起用厨房纸吸干余油。 |
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 | | 4 锅内留少许油烧热，炒香大葱、姜片和蒜粒，淋入1杯高汤煮沸。 |
$ X2 Q' N2 f0 D& w | | 5加入5汤匙番茄酱、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和3汤匙白糖调味。 |
6 v( C; c7 Y) r) g) t, R) O/ stvb now,tvbnow,bttvb | | 6 放入排骨和苦瓜，与锅内食材一同翻炒均匀。 |
( R; n. I1 j8 I) r/ M; `& C& d | | 7 加盖大火煮沸，改小火焖煮15分钟。 |
2 x/ t- T) h9 y# a6 G$ F2 W& w, k) u3 wtvb now,tvbnow,bttvb | | 8 煮至肉烂汁浓，淋入生粉水勾芡，即可出锅。 |
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( w) T' a \9 h6 H6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1、以特级肋排为最佳，这种排骨价格稍贵，但色泽红艳，膻味较轻，可直接腌制入味后再油炸；较廉价的排骨膻味重，应先飞水去除膻味，再腌制和油炸。! N1 n) q) M y$ M
2、害怕苦味的人，可挑选颜色浅绿、表面疙瘩较大的苦瓜为宜，这种苦瓜质脆肉厚，苦味较轻。www2.tvboxnow.com. d+ w6 F0 N6 k6 P; o
3、先往热油中撒盐，再放入排骨油炸，可防止油溅；排骨应先腌后炸，才会外酥内嫩，还很入味。
: j1 W9 d4 K- \* ]: T* Ewww2.tvboxnow.com 4、炸排骨时，先放入肉厚的排骨炸一下，再放入肉薄的排骨同炸，使所有排骨的成熟度一致。
* U: _9 _- ~$ B" E 5、不同牌子的番茄酱，其酸甜度皆有不同，应先试味再调味，调至酸甜适口便可停手。 |
發表於 2009-3-23 10:14 AM
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