預算：約80元
6 B/ t8 |1 K2 S# }- fwww2.tvboxnow.com 用餐人數：7至10人
1 ?- O/ R9 H: u) Q- O9 [& F Qtvb now,tvbnow,bttvb 材料：鵝3000g，姜片5g
& ?$ y7 I- f1 Utvb now,tvbnow,bttvb 調味料：白砂糖10g，老抽10g，白酒25g，水適量，鹽5g，生油25g
8 H2 f/ x8 I0 R9 S公仔箱論壇 制作方法：
, v% H' s0 e0 j# V ]. P/ P 1、鵝去毛、內臟清理幹凈；鍋內倒進一碗生油將姜片爆香後，放進鵝；
+ p7 Q8 v; D2 n( [6 ? M" N, x公仔箱論壇 2、把鵝“碌”至表面金黃，把白糖、老抽、白酒、鹽加適量水攪勻，倒進整只鵝內燜約1小時；
$ i# x7 ^; p z% d5 Q$ \+ E" j 3、火候由大火改小火把鵝燜熟，切塊上盤即成。
- E& n0 c; @0 u 特色：五味鵝原是臺山特色，地道的臺山五味鵝選用成長80多天左右、3至3.5公斤重的本地老鵝，將其肥油挖去，用老抽塗勻，配以用醬油、醋、冰糖、酒、甘草、桂皮等按比例熬成的五味汁料，放入已煮滾的清水鍋中，讓鵝身充分吸收汁液，至熟撈起，斬件放碟後，配以酸梅醬等佐料，一口咬下去，只覺嫩滑可口，有股淡淡的甜味，慢慢感覺，又有一種鹹味透了出來。而這道稍作改良的五味鵝，鵝肉依然入味，連鵝的骨頭都讓人回味無窮，五種味道和諧地在唇齒間交融，吞罷還久久留香。最特別的是鵝骨的味道，就像新年食品脆角一樣，香酥脆口，回味無窮。 |
發表於 2010-4-22 09:56 PM
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