攬角蒸魚腩1 {" q! K% k' [+ g
預算：約5元
$ D1 D$ B2 h* o+ \# ], C/ D& Ztvb now,tvbnow,bttvb 用餐人數：三四人9 V! A3 n) p- H# W5 a9 J" v& Q
材料：鯇魚腩250g，欖角10g，蔥、姜適量
8 D ^' y; a: [* z% f/ D0 A 調料：生粉、胡椒粉、蒸魚食油、鹽適量- {+ X0 J( \9 \! @6 m
制作方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G/ K5 o( K7 ]/ A* p
1、欖角用水泡幾分鐘後切碎待用；
2 p! i1 ^' \% z' T6 u公仔箱論壇 2、魚腩洗凈抹幹水份，均勻的擦適量生粉，胡椒粉，少許鹽，放蔥段和姜絲，水開後蒸5~6分鐘；公仔箱論壇; E3 F8 U; D$ E6 t2 \
3、鍋裏加少許油，燒熟後，待涼片刻倒入蒸魚食油攪勻淋在魚身上。* W! c9 c9 R j. ?* L/ K
特色：欖角是大眾所熟悉的原材料，它是用鹽來腌制烏橄欖而成的食材，也有用醬油來炮制的。在潮州一帶將它與芥藍腌制成“欖菜”和“欖醬”，都是十分醒胃的食物。欖角是煮菜調味佳品，蒸魚、蒸排骨放少許在上面，立即清香四溢，開胃醒神，並且有助消化和生津止渴的功效。用欖角來蒸魚，能起到去腥增味的效果，蒸出來的魚肉不光沒有魚腥味，還能吃到魚肉裏透著欖角特殊的香味。tvb now,tvbnow,bttvb1 S5 Y" ]4 w/ A3 Y
小提示：tvb now,tvbnow,bttvb8 y. l8 }/ m# n/ O& N4 I
選購鯇魚腩時，應挑不帶魚脊骨的一邊，這樣的魚腩比較薄身，蒸制時間較短，容易蒸熟蒸透；鯇魚腩的清蒸時間不可過長，以可用筷子輕松捅穿魚肉，為已熟的標準。 |
發表於 2010-4-22 09:58 PM
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