【材 料】 tvb now,tvbnow,bttvb3 ?4 h8 y2 M" Y9 b% d
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( S6 R# {2 Z8 W- n0 c1 R可可粉 37公克
5 s% I7 a# {8 `: X; B熱水 147公克
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2 a; P+ b) P4 K, q細砂糖 184公克 * k& ~2 [6 |! b' \9 R& Q
鹽 4公克
# C0 b9 L) B. i( Z奶水 52公克 0 e9 _" _; N H L) \ N
沙拉油 88公克
7 Z9 f, V% S- g+ Owww2.tvboxnow.com蛋黃 92公克 tvb now,tvbnow,bttvb# D+ w- l0 v, P9 T a
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低筋麵粉 184公克 * i% I f4 a/ q& P. z/ l* L
泡打粉 2公克 tvb now,tvbnow,bttvb( [1 B4 ?7 ~! y# E" f
小蘇打 5公克 6 ~3 Z) V/ e6 Q
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蛋白 184公克 www2.tvboxnow.com7 ]6 D( C, a: Z, T% A
塔塔粉 1公克 ' S! o# G. x, k4 p
細砂糖 121公克
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7 @0 ~; Q Q4 G0 q4 {# x4 u$ |( B6 W法式布丁餡 適量 4 p" v8 y+ l9 d: Y! j4 B
奇異果丁 適量
$ ?7 x* f, i6 F" _7 {草莓丁 適量 公仔箱論壇- Z/ @- m. m0 }
) I4 x" @$ N5 f9 O& g( i R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o9 v Y. J/ k% f2 ^' N
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5 ]- Q1 `7 m5 c) I6 n5 _3 H【做 法】
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6 X( [* m8 K: t; M. a! T1.將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
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2.依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
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3.將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。
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: j/ ^9 w; S, {tvb now,tvbnow,bttvb4.將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。tvb now,tvbnow,bttvb7 u0 P- X7 s3 R( O
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5.繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。www2.tvboxnow.com/ {4 `5 ]7 H& F$ e
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6.加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B. l2 Y, ^4 o) `& F0 g
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7.取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。
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& [' G/ t) ~1 N8 y8.將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。
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" {5 c5 Y$ y! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。 |
發表於 2010-4-23 09:14 PM
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