用水果入饌並非新鮮事。六七十年代酒樓筵席開始用水果做菜，梨子肉片、芒果雞柳……其中一道把梨子切片，與蝦膠、帶子疊起生炸，人稱「龍帶玉梨香」。現已甚少地方吃得到，蛇王芬是少數的例外。tvb now,tvbnow,bttvb9 g4 s( A2 C8 H
4 y$ `; H& D. Lwww2.tvboxnow.com他們做的叫蜜帶梨香，梨子、蝦膠、帶子之外，還加入蜜瓜層層疊再生炸。吃下粉漿脆薄，鮮味、爽甜、帶蜜香，層次豐富。美味的秘訣是要保留梨子鮮爽一面，「揀雪梨唔好太熟，生生哋至爽。」大廚任師傅教路。
L( X% U2 i0 X2 j. W7 o
' Y' P _2 l( e蛇王芬
( `2 M/ C" C! ktvb now,tvbnow,bttvb地址: 中環閣麟街) g5 _! J, z( ?
營業時間: 11am-10:30pm公仔箱論壇& I3 W0 C) x( F2 r
平均消費: $200公仔箱論壇' v0 e$ x* k/ ?' V8 a
註: 蜜帶梨香每件$80，一日前預訂，四件起。 |
發表於 2015-12-30 04:17 AM
| 