用水果入饌並非新鮮事。六七十年代酒樓筵席開始用水果做菜，梨子肉片、芒果雞柳……其中一道把梨子切片，與蝦膠、帶子疊起生炸，人稱「龍帶玉梨香」。現已甚少地方吃得到，蛇王芬是少數的例外。
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/ S# u# I' L' M9 S9 ^4 I+ D他們做的叫蜜帶梨香，梨子、蝦膠、帶子之外，還加入蜜瓜層層疊再生炸。吃下粉漿脆薄，鮮味、爽甜、帶蜜香，層次豐富。美味的秘訣是要保留梨子鮮爽一面，「揀雪梨唔好太熟，生生哋至爽。」大廚任師傅教路。
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蛇王芬
# `1 V- t% y6 y# |1 }) ?地址: 中環閣麟街
( ~5 u8 V7 Y* x) I6 P* e ^8 k+ N* O, N營業時間: 11am-10:30pm
( z0 t: V5 W6 p% [tvb now,tvbnow,bttvb平均消費: $200
3 \" f7 s& x+ O% @公仔箱論壇註: 蜜帶梨香每件$80，一日前預訂，四件起。 |
發表於 2015-12-30 04:17 AM
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