MagicAndy

【材　料】
5 k4 c; Z# l+ m; e8 V; c1 z公仔箱論壇雞骨  500公克 $ F: G  U6 [) v6 X
水  2000cc
3 ?, L' q5 e$ i2 rtvb now,tvbnow,bttvb白米  50公克
! j1 f/ X, K7 o" z" S2 O6 ~
0 i9 i4 s! m  p0 I; Q7 M5 G【做　法】
; t3 |, N1 j7 @8 r! @$ v6 z! U公仔箱論壇雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
2 t. A7 t) \5 U" ]公仔箱論壇A.白味噌  100公克
/ E' u' R% p) \9 m9 Ptvb now,tvbnow,bttvb　紅味噌  100公克 7 n9 z) b8 n. ~
　醬油  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb( w; ~  A) |* ~% y' d5 i( z
　酒  30cc
/ Q- X$ Y% D% r; r( ?tvb now,tvbnow,bttvb　味醂  40cc
: t5 f( [& P9 z$ N, `5 M公仔箱論壇　砂糖  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb" ^% e$ J  }7 z# Y* @
B.柴魚高湯  適量
! i9 S8 o% {& [, b; b2 ]; {6 H% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 J9 T9 o5 E) o$ k) B& O6 c【做　法】
" I5 J, s  [! c, q" a* @1.將材料A混合拌勻。公仔箱論壇/ J0 k" s: e& U. z7 l8 E% x  e
tvb now,tvbnow,bttvb; J" z& f; u9 f
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 ! x; d$ J2 ~' A# Y5 v  j
【備　註】 公仔箱論壇9 |! Z0 M& a4 G( \: P# v% C
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 www2.tvboxnow.com7 \' G/ V6 c9 K2 P# z; q
柴魚高湯  1000cc www2.tvboxnow.com6 C8 Y  @, h7 t: q: B% Y# O0 i
雞骨蔬菜高湯  500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o/ x4 U5 B  m4 |% \, q3 I* K
醬油  1大匙
+ s+ \' f* U% {公仔箱論壇淡口醬油  50cc
* t  W  A" g, R! Z- N酒  100cc
% A6 I' u  I! i* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  40cc + Z! H8 r  J) i
細砂糖  1大匙 www2.tvboxnow.com) R1 j! a" ]# R: w; \

+ [" Z# u% b# d0 \5 q4 ]: jtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 公仔箱論壇# j& p$ l% H3 s6 ?2 Q1 {
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 公仔箱論壇, e% |% j  q6 S' i! I4 U; R
雞骨  500公克
" l: E% e4 t/ L. }" J6 I水  2000cc ; _$ f8 R& k4 f( P3 b
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q- V( W' i  @* X3 h" Q, m2 A1 V  o
+ O7 n4 R9 ?% T9 J* d( O
【做　法】
0 N1 g; X- ?- e6 H8 l公仔箱論壇1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。$ o& T, w1 v! G) U3 J0 U, q
tvb now,tvbnow,bttvb9 W3 k! n( C+ h  B5 Q
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O0 c" C- U* g4 A& x7 a& q& x4 x) W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |- \4 \8 @, B1 U  k
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
0 m" _7 v! J& |% \7 B3 q( T水  1500cc
/ O5 i9 e* Y/ |7 M$ ^www2.tvboxnow.com昆布  20公分
3 T8 k$ S; Y' x) jwww2.tvboxnow.com乾香菇  20公克
% Y2 O8 @4 H* t% b9 e6 w) I- @, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( h2 U/ l, G7 y7 O" F0 @, _: s/ Ttvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
: H- ?! e( i  B2 G9 g  R( A公仔箱論壇將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?' ]9 m/ z) _9 i6 M3 |8 f" D
  N$ I) @/ t; U& J. W
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
: n- H1 c& X$ c. N# N0 V蛤蜊  8顆
6 P2 d# S: ^% T5 ytvb now,tvbnow,bttvb水  300cc 公仔箱論壇8 D. }+ H2 V# \: E# P$ K
昆布  5公分 公仔箱論壇6 m' s# L: M8 @( ^7 R! U/ x. _
酒  1大匙 7 W( }  u: I  }& P
鹽  少許
+ {9 D5 Z6 U3 P8 E) X! c( qtvb now,tvbnow,bttvb - M# X- O' W+ A8 J. R* s
【做　法】 公仔箱論壇/ m! V2 L& p+ T& G* A
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
. e8 y) u4 o4 G# R/ I% ]
7 z3 x# q' w7 @  l" _! r3 o+ i2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。$ L2 A/ I2 F5 Z) Y- T

$ K: Z& J. m, k9 ?# Y" X+ G備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
6 X+ D9 N$ R2 s/ Itvb now,tvbnow,bttvb魚雜高湯  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {! `! H: b* j, K/ l! p& e" Q( A
酒  60cc www2.tvboxnow.com, X! [& `  ?2 ?
鹽  少許tvb now,tvbnow,bttvb4 \, A' A' s/ V) ?6 K" h

# g, f8 |5 s8 z6 E公仔箱論壇【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \. R" `/ p# b( u
所有材料調和煮開即可。
( l" E- H7 ^* ?7 {8 y3 d
' f2 b; }5 Z( ]8 G: T0 p備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
) R; S/ k5 d; u水  140cc
! T6 g+ U/ \  Dtvb now,tvbnow,bttvb醬油  60cc
9 `" D- M4 c$ h& p' btvb now,tvbnow,bttvb酒  90cc tvb now,tvbnow,bttvb, y  Z( _" p+ l2 |8 V. t' b' p' q. J5 D7 q
味醂  30cc
5 c, F( N$ [/ t+ O2 i7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  15公克tvb now,tvbnow,bttvb4 }; f. O4 x4 J% G" [% P0 T6 h

) g. |4 Y+ \) F【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @! y& }' b1 ~; x# j
將所有材料煮至糖溶即可。公仔箱論壇" n$ {$ K# T6 A$ J7 j
tvb now,tvbnow,bttvb- K# \$ k( H5 p& s, z& \
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
3 ~' d# k2 X7 y- qwww2.tvboxnow.com昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U- a: Z. ]# _. p$ z
水  1000cc 公仔箱論壇+ Q. G! u0 B1 B. t2 Y

5 g- U/ |0 ]7 p/ m/ B7 S7 O. X【做　法】 公仔箱論壇9 T* i8 [7 B' E1 |- `  ?
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
- Q6 t- a! f! [% Gwww2.tvboxnow.com
) O! {3 e4 f+ c" d% M% k8 Atvb now,tvbnow,bttvb用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
. |1 L# F' y0 y5 [8 t- N公仔箱論壇柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇2 s/ |& u' a$ k+ ]4 h2 l
醬油  30cc
: X0 Q. ^+ K! ~; N公仔箱論壇酒  30cc 公仔箱論壇! F/ r: f2 n7 f' s* i  B( d. |, Q
味醂  30cc
) x0 p4 I0 R8 Pwww2.tvboxnow.com砂糖  10公克
: \2 s( G) n- Z/ T5 H1 z
( ~5 _9 \  X7 `" Hwww2.tvboxnow.com【做　法】 www2.tvboxnow.com0 x0 r6 P4 g* {/ M. O7 ~
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E: I" J0 G7 ?  e, `. r# A+ C& |

& f( \  C, x# ]8 U& K7 ftvb now,tvbnow,bttvb備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 公仔箱論壇" D' s2 l' E9 I5 o9 |
柴魚高湯  100cc
* j  S. u( R  Ftvb now,tvbnow,bttvb醬油  20cc tvb now,tvbnow,bttvb8 E- C2 Z2 _4 D' c. C" b6 y
味醂  30cc
  q/ ^" N$ g1 Y: {0 u/ y
6 X2 R/ O# s  n" i- I$ F- Q公仔箱論壇【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb: {$ A( q! u0 J) V) V, V- x: G
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
& d+ f8 k# E4 s$ V7 R6 wtvb now,tvbnow,bttvb水  2000cc
4 x6 ?' p+ w5 Z' q. e昆布  20公分
8 V$ l( p) S, Y0 `4 b魚雜  500公克, N# c/ t" y3 s  m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]( x) ^9 d. l1 N* M( P8 C1 {
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb* n/ z6 w6 N3 d) ^7 X& s) d
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
8 J% _+ b+ i( etvb now,tvbnow,bttvb www2.tvboxnow.com7 C! l" U. \7 v" X7 B
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。tvb now,tvbnow,bttvb8 v6 O: N* r/ S% G
公仔箱論壇4 E' f+ j5 ~# @) G" P
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
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* H3 A2 k/ n6 }www2.tvboxnow.com【備　註】
5 f( `2 W$ W( w  E1 i$ v公仔箱論壇適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。tvb now,tvbnow,bttvb# _3 l6 B. _/ j6 a; k6 X8 i' B6 h
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
4 t7 t& V* P+ ~公仔箱論壇骨  500公克
! C1 ]8 v: p: q% z3 _4 Vwww2.tvboxnow.com水  3000cc
) C/ a3 B: e8 s0 U5 [( A  o4 gwww2.tvboxnow.com昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x- N: Q! l9 b5 f
洋蔥  1顆 , S' O  S# k, o$ I1 D& j' e
紅蘿蔔  1條 tvb now,tvbnow,bttvb+ c, ]  `% }2 O1 |
高麗菜  半顆 www2.tvboxnow.com* L! `+ S( G( O; I
薑  適量 公仔箱論壇: I8 C! b# Y0 r' x5 _
蔥  適量
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% {- H! G. r8 d* I9 r8 Z' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
6 ?, v) \, c) m/ Y) Z公仔箱論壇雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
- o$ }" H& r$ f+ P' G4 o1 g
% n9 E7 b# o) ~; S( Fwww2.tvboxnow.com用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
8 T' n# n1 k4 V3 E; N& I$ P# }www2.tvboxnow.com柴魚高湯  400cc tvb now,tvbnow,bttvb* b. {8 }" g& I4 |& V$ k; S
醬油  90cc 9 V' Z$ u2 @' R& K
酒  45cc 7 h% {; ^9 Q, b- \  F/ B+ q! h
味醂  15cc
6 ~( k+ P9 e$ I/ q2 r2 q7 dtvb now,tvbnow,bttvb砂糖  25公克公仔箱論壇5 s; @6 ?1 E0 \* d' V; l( a

% z+ z$ H% l9 _- B0 O& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
/ b8 x% G! r5 X* }: Nwww2.tvboxnow.com所有材料煮開至糖溶化即可。