澱粉法 tvb now,tvbnow,bttvb" {2 [# L( y2 P& H4 P9 G7 w
將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 公仔箱論壇" T, j+ B2 I4 L: n8 O
9 S; m) C5 _1 X8 o d0 j ^" |www2.tvboxnow.com啤酒法 " {7 U7 N+ G( j& i
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O( N5 m, s) T- x3 \: R3 q4 L
" x0 y2 D2 l2 }公仔箱論壇雞蛋清法
}3 f7 Z. z1 Z6 _0 u& o/ S在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
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$ N6 X* {% `( J5 F( `食油法
- V) q/ ]2 \0 G: z; L# ~www2.tvboxnow.com炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 " ]% [4 B# e( l8 k# @
www2.tvboxnow.com, @, P9 J" l" E: N3 g. |
鹽水法 & s W, `: h" u9 m$ l
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
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$ L6 i" G! V4 ^) n1 j( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芥末法 tvb now,tvbnow,bttvb6 u* k) Z+ c+ ] }4 J" I
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
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蘇打法
, N. {5 q* {1 ?" E% H4 t- X將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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