五香豬肉卷(RM10)──以五種香料調成的五香豬肉卷,咬下時豐腴的肉汁在口中四濺。tvb now,tvbnow,bttvb( `' ^7 m/ w6 d! v2 F" w O
) j' @3 Z7 A4 U7 [* r# Jtvb now,tvbnow,bttvb近幾年,突然在吹起一陣娘惹旋風,打著“娘惹”旗號的餐廳如雨後春筍般冒起,但有多少間娘惹餐廳是能夠真正做到原汁原味,就看主廚有多少成功力了。
+ g- E3 `6 i; L4 otvb now,tvbnow,bttvb
- u* L9 m& q# v! a3 q7 w# R“娘惹”(Nyonya),是指中國人與馬來亞人通婚後的女性後代,由她們創製的菜餚稱作娘惹菜,是令人垂涎欲滴的南洋菜式,既有馬來風情,又受到傳統中華文化影響,自成一派。
. v8 a& l- h- q7 J" ]! T4 Ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb. P. c. ~! l, k3 V* @
娘惹菜在今天的大馬,可分成“馬六甲派”及“檳城派”,兩者做出來的菜餚大同小異,但味道卻因為因地不同而有所偏差,馬六甲派的娘惹菜,味道偏甜,原料多加入椰漿與香菜;而檳城派的娘惹菜則偏酸與辣,原料中最常加入乾蝦醬。
8 ~& r2 m, C; N# C! M6 L
' d$ K) k5 Y. `; hwww2.tvboxnow.com哥打白沙羅The Wok Cafe主廚兼老闆Mervyn Yeoh,外表和新時代的年輕人無異,但骨子裡卻流著濃濃的娘惹後代的血,還有對娘惹傳統的堅持,Wok Cafe所有的食物,都一絲不苟,若讓Mervyn嚐到一點的不一樣,都不允許端到客人面前。
1 ~& m) i( G2 X: _) y0 x
/ U) r: L3 Y3 F4 z+ {9 D. W$ vwww2.tvboxnow.comMervyn今年34歲,卻有超過20年的烹飪經驗,回想第一次窩在廚房看著娘惹阿嬤做菜那年,Mervyn只有9歲。
$ G( a, d% x/ @0 T# A7 ?4 J公仔箱論壇
- d/ U0 i( Z) B* k# _4 s cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“小時候對曾祖母的印象很深刻,她就是那種最最傳統的娘惹,穿著紗籠或者Kebaya,很漂亮很優雅,而每逢有甚麼大節日,婆婆都會在廚房忙碌,而我就站在旁邊看。”www2.tvboxnow.com$ v ^/ |9 [% H- x. b: i$ i2 K
4 J& e( s/ M% ?2 H8 h& Wtvb now,tvbnow,bttvb這樣看著看著,婆婆就忍不住捉起Mervyn的小手,慢慢地的把娘惹烹飪技巧都傳授給他,就這樣培養起Mervyn對飲食的興趣。
* T. G- x q$ }0 Y* u0 E) \$ ^0 M公仔箱論壇
0 A9 p, j% W" }9 G3 nwww2.tvboxnow.com調味原料來自檳城公仔箱論壇0 j) L8 ^1 x3 p( v( X" f
! V/ c4 o4 @' ?5 x) G, y“長大後我曾經做過不少工作,也常常在外面用餐,每一次看到娘惹菜的招牌,總是忍不住跑進去嚐嚐,卻一次又一次的失望,沒有一間娘惹餐廳,有我小時候吃過的味道,做得正統,卻沒有當中的精髓。”
, Z+ b/ z6 D8 i公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: X+ w; B/ \, ^* l
為了不讓最正統檳城派娘惹菜失傳,Mervyn投身飲食界,親自下廚烹調,而且每一道菜餚都堅持古早檳城味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]' Q% K/ o% e( d: H: Q
公仔箱論壇 T+ }$ @! @1 h, m$ p* E- O7 O ^
五香豬肉捲TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t% A q2 ^$ _$ \$ J. f
5種調料醃製
8 Y- E5 x2 m% f. h" o6 Ytvb now,tvbnow,bttvb
/ m1 F/ P1 J" A# B* PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。The Wok Cafe賣的除了娘惹菜,還有檳城的街坊美食,如熟悉的叻沙、福建蝦麵等等,但來到這裡,光只是嘗試原汁原味的娘惹菜,已經讓人飽得不能動,其他的街坊美食,也許要留待下回再試。
& N$ E; f# r. f% T, y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 }( m3 l1 I% N- \! F' w5 V
Mervyn特別推薦幾道娘惹美食,最令檳城遊子難以忘懷的其中一道,非鹹蝦醬炒豬肉(Pork Cincalok)莫屬。Cincalok是檳城特產,打開瓶蓋後往往會被那股腥味嚇一跳,Wok Cafe以Cincalok為主要調味料,配上辣椒炒,鹹鹹辣辣的很開胃。tvb now,tvbnow,bttvb/ V( l- c' f# S R) K
tvb now,tvbnow,bttvb5 U5 U" p. I) G; x! E8 S' J0 G* t9 i
以腐皮包裹的豬肉碎,以5種調料醃製,經油炸後上桌,咬下去肉汁噴出,這是娘惹菜中不可缺少的五香豬肉卷(Lobak),無論是大小日子,還是家常便飯,都一定看到這道菜餚上桌。
J/ _$ g3 x( t% r
4 g) \. Y% d g魷魚炒(Jiu Hoo Char),一種以魷魚、沙葛、紅蘿卜及冬菇切絲炒成,上桌後配上特製辣椒醬以生菜包著吃,生菜的鮮甜配上魷魚炒的甜味,小心不要被菜汁濺到哦!
; r- q; V. N" v4 V6 E! B' P- |公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 _! O5 ^6 \! F3 \% Q
“除了以上幾種屬於小食類的娘惹菜外,亞參魚肚(Perut Ikan)、亞參蝦(Assam Prawn)、酸辣魔鬼魚(Gulai Tumis Stingray)及封肉(Hong Bak)則是屬於配飯吃的菜餚。一般上這些菜餚都是娘惹在新年時候會煮的菜餚。”% S6 o- T+ N9 J/ y* }. v
公仔箱論壇' u+ s6 R# F: t' }! ^
吃過各種娘惹菜餚後,肚子開始飽脹得滿足,但Mervyn還是堅持介紹Wok的甜品,包括煎蕊(Cendol Gula Melaka)、西米露(Sagu Gula Melaka)及菠蘿蜜西米露(Sago Nangka),這三種甜品的特色在於椰糖,採用馬六甲的椰糖熬煮而成,味道甜而不膩,有很濃的椰香味,即使肚子脹脹了,還是忍不住把甜品都吃下去。 |