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' H4 P9 b3 p/ [. Dwww2.tvboxnow.com牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、
. `5 e/ k# A' v6 m公仔箱論壇豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。tvb now,tvbnow,bttvb( d- Z2 @5 X# m' f; `
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之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，公仔箱論壇# W6 g% | t$ k1 {
她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！公仔箱論壇: q- ^+ c5 [: L! r4 `. J& u; S
滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～ 相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？ 當然是一起搬了！要問的嗎！！公仔箱論壇2 M: ~* I( j/ q
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7 _2 s Q! J- h9 {6 twww2.tvboxnow.com材料：
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牛腱) N. }7 P( x5 M; H% m9 W
2條
* y4 `7 h8 ^. ?: w$ V+ H& Q" twww2.tvboxnow.com鵝翼公仔箱論壇! n' a# y8 }! R; d4 M
2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)8 _" N: b, Z6 @
鴨舌
5 n* V. {; ]1 T4 g- Etvb now,tvbnow,bttvb 50g公仔箱論壇$ Z) q, W& M+ n# w8 c: s: m
雞蛋 1隻
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調味：www2.tvboxnow.com" c8 ~4 i; f n6 Q7 Z; O4 I
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蔥段 2條
5 l q x% S+ d) c. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滷水包 1包' s0 _, I3 l. J
醬油 1樽 （約500ml)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x7 q+ I! {8 | J7 w4 X$ \
水 500ml
8 L8 E+ A2 l5 e# J/ _9 rtvb now,tvbnow,bttvb冰糖 3湯匙
* Y% L8 R( |! j! F8 ?) ?公仔箱論壇雞粉 1茶匙公仔箱論壇9 n! ~/ k/ P: I: K4 P
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製法：! q" S0 ^9 P* M) f
. [" U0 a9 K6 ]' n; Z1） 牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）www2.tvboxnow.com: W$ Z0 H6 t4 U- X( w
: j" N$ }3 T5 K- Q; y# ]6 \, p! Etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 Y6 R" m L0 U; z* Y% j
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2） 滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用公仔箱論壇' `% y+ N7 n' j4 V
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3） 鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛
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" N% x/ e. Q' B1 K+ I4） 大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘
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: b) p: b/ _& h1 |" k" q. s! Ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 E$ N% @( k9 ]0 @1 `, i s% E8 }
# g f" X$ d4 o: |2 kwww2.tvboxnow.com（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來） tvb now,tvbnow,bttvb, C K2 V# u' @7 V+ m5 A% e7 U
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5） 雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜公仔箱論壇" [! W7 C9 m! c0 [+ b9 p, @8 g) } x) i
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) z$ k2 v% R( R0 U/ h! j4 |$ B2 `1 H
& J4 { C1 d0 x* h! X |$ e6） 牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃
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小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E5 S/ d5 \- Y& |6 x5 ^8 e: G: G0 S
1） 除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）
6 ^8 ^, B% M6 `6 mtvb now,tvbnow,bttvb2） 滷水放涼，材料浸過夜更入味
# o3 N: J" y; [0 ?$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好
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3 ]4 ]* O& k; |5 G2 D; R: z; Qwww2.tvboxnow.com趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）2 F% m/ d5 L8 d7 Q' m$ P- p
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& j. d) n# Z) @ U8 n. p5 y' ^公仔箱論壇雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋
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2 m+ E, S. w% o; o' v/ }滷水汁撈麵超好吃!: C7 A3 k$ _- m" @, A, R" V' ^
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發表於 2012-7-5 01:46 AM
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發表於 2012-7-6 09:51 PM
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