本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯 ; l( c2 i% j% |0 w
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復活節令人想起復活蛋及賓尼兔,小時候的笑話,很傻地以為兔子是會生蛋的,因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起,但其實兔子是哺乳類動物來的,哈哈! 好一個美麗的誤會,不知道是不是只有我是這樣? 復活節是大人小朋都期待的節日,除了復活蛋及賓尼兔,最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!(如果多請一天假) 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋,蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫,那蛋汁怎麼辦? 辦法多著呢!
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% p6 W# f2 F, U9 b9 w2 t+ z c; Ztvb now,tvbnow,bttvb雞蛋食法之多,可算是數一數二,由前菜,主菜到甜品,什麼也有,今次介紹幾個雞蛋料理,中、西、日也有,趁復活節來個雞蛋嘉年華吧! 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋,日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............
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煙燻蛋; f' _1 H; m- ^0 D8 c
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材料:tvb now,tvbnow,bttvb+ i! o5 M* L0 x2 R
鴨蛋 2隻8 a6 Q8 ^. Y+ l; ?9 J/ o- J
老抽 1湯匙公仔箱論壇; [$ V% u% l/ F Q5 l. B4 e2 k. G
淮鹽 ½ 茶匙公仔箱論壇, ~/ k$ D! W! ^9 P2 c
茶葉 (紅茶如Lipton) 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb# f0 i* x+ p8 i9 B s
黃糖 1湯匙; S# k+ |( X6 W; T9 A4 N
米 2湯匙
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% _. K; L* ^2 |製法:- e2 M( n" S; E, P) E
1) 鴨蛋洗淨,放小鍋中加水蓋過面,不用加蓋,開大火滾起後繼續滾2分10秒+ R T1 U7 D; G, u7 ?6 L1 T
2) 立即在水喉下沖冷水,沖走鍋中熱水,加冰浸10分鐘
- G/ k q* W. x$ B: `公仔箱論壇3) 以湯匙背輕力敲裂蛋殼,小心剝去蛋殼,有需要可在流水中剝殼,流水會沖走蛋殼及衣, 最後平均沾上老抽備用
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4) 浸蛋時,準備一隻舊鑊, 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻,再放上蒸架
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5) 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出,約2﹣3分鐘,把蛋放在蒸架上,加蓋,繼續大火燻2分鐘 tvb now,tvbnow,bttvb' L' E" n; @4 \$ t8 u" |
6) 取出蛋,放涼後以小刀橫切,抹乾淨再切第二隻,上碟伴而淮鹽來吃
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小貼士:
$ f2 p9 w$ D) _0 c) K; i公仔箱論壇1) 以上份量,燻4隻蛋也夠,4隻以上材料加少許便成
1 P5 Z- B# ~5 T+ q: d2) 煙燻過的鑊不能再用,所以用舊鑊
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水煮蛋 ﹣Poached Egg
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: i( k3 A' S% G6 K' h5 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水煮蛋的關鍵在於蛋白,蛋下水後,蛋白會四散,變成蛋花湯般,水煮蛋也成不了形,其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋,白醋會令蛋白凝結,不會隨水飄散,只要在水加白醋,再放到冰水中定形,飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃,好看又健康。 tvb now,tvbnow,bttvb: S8 O2 R' y" x8 T4 B P
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{+ z' Z7 k( t" F- w9 `公仔箱論壇材料: tvb now,tvbnow,bttvb; _& }+ S) K! a; l
雞蛋 ' E" d: j, l5 ^# T$ k9 z
水 1L
F! j8 a3 Y4 f/ B& l8 mtvb now,tvbnow,bttvb白醋 2湯匙
/ ~- h! |- N9 N, D4 n- L7 m冰水 一大碗 - S7 v( ]3 Z% C" ?
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4 }4 _! o# n+ ?) N6 C$ F0 Z, {$ _工具:
/ V4 S& a. q" T6 ~% Twww2.tvboxnow.com濾網勺子(打邊爐用的那種也可以)
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0 U' L0 a: P) K# r, F/ p. x$ S& U做法: 7 K+ A! M8 p$ r8 r( \
1) 大鍋燒滾1 L水,加入2湯匙白醋拌勻,轉中火,小碗打入1隻雞蛋,小心把蛋倒入水中,以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃,讓蛋白向中心凝在一起
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5 S3 P1 z1 \: d) m q3 ?6 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中 + v. w7 I* M) X! v+ U
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; {+ a/ L3 d, l2 q7 M1 Y4) 繼續煮其他的蛋,水煮蛋最好逐隻煮,避免黏在一起
3 A( n j, i: y$ F6 m; N- Z公仔箱論壇5) 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份,才放到多士或麵包上,灑上一點鹽及胡椒來吃 tvb now,tvbnow,bttvb! j, B- E# n7 W! }' o6 S
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以醋及冰水處理過的水煮蛋,不輕易爛掉,放到廚房紙上也沒問題,質感卻依然柔軟- x5 H1 J. l4 }' e9 [2 t. A
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滑蛋蝦仁
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7 d9 `7 D# |4 R: Z# X1 t5 a$ RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:
' D s2 L. k* v* R/ otvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 3隻
3 T7 r6 _: a Ctvb now,tvbnow,bttvb蝦仁 15隻 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j5 T1 b$ k1 u. z
% Q) _, S5 x! F' J) g- Y # t7 V* s9 k$ D% s- B0 ?9 b$ G
蝦仁調味:
: A" `9 u7 {% d1 o4 Z3 }5 C胡椒 1/4茶匙
$ }( x+ v# B1 l( V1 S酒 1茶匙
$ ]/ o2 {" F* d7 `5 h# Owww2.tvboxnow.com生粉 ½茶匙
5 o$ }* Y' H6 {" l, B3 f# zwww2.tvboxnow.com鹽 1/4茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb- J6 f) ]. y$ O( i" d1 O
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6 N! {& m9 B6 R8 Y) `公仔箱論壇雞蛋調味:
3 q4 K; U' h A9 bwww2.tvboxnow.com鹽 ½茶匙
- t7 W0 f% R$ |2 stvb now,tvbnow,bttvb牛奶 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M8 V/ a* J% n |; h, n
初榨橄欖油 (Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙 : |: ~0 ], H: J M. f
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8 H; O# E% q$ K8 Z0 p. LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法: tvb now,tvbnow,bttvb* x( _4 q; S$ [4 @* T
1) 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘,隔去醃汁,平均沾上生粉,雞蛋混和雞蛋調味備用
1 d7 Q* K5 K# `7 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 預熱鍋下油,中火炒熟蝦仁,約3分鐘,最後灑上鹽,盛起備用
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3) 洗淨平底鍋,大火預熱20秒,下1湯匙油,轉中火燒10秒,油熱後轉小火
+ J" M: ], N% `9 ^3 P3 Gwww2.tvboxnow.com4) 下蛋汁,由四周慢慢的向中心點撥去,約4﹣5次,加蝦仁,把蛋撥向鍋邊,讓鍋子微側,再輕力炒勻
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1) 鍋要夠熱才不黏底,但炒蛋時火要細,蛋才不會過熟
& ~8 o7 d% B' j: P$ {# K2 r公仔箱論壇2) 分開炒,蛋才不會過熟
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$ ~0 y- ?4 D, \- f5 P& v公仔箱論壇櫻花蝦蒸水蛋
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$ @ I# }. O# v3 r! o; I材料: tvb now,tvbnow,bttvb/ _( ^ u) h2 ~9 Y, J# j
雞蛋 2隻 公仔箱論壇! F. G. a. J; e
雞湯 250ml tvb now,tvbnow,bttvb' V( z3 e$ x! V0 k' C( S$ H; }
櫻花蝦 2湯匙 www2.tvboxnow.com T' J( \* V6 \7 P3 W
蔥花 少許
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製法:
9 \$ d2 _, a7 g- ywww2.tvboxnow.com1) 打勻雞蛋,再加入雞湯打勻
& G4 ]1 X$ E1 p( @8 fwww2.tvboxnow.com2) 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟,鋪上保鮮紙,隔水蒸10分鐘
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D; W: A/ l# ?6 b1 p; r- l3) 灑上櫻花蝦及蔥花便成 (當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味)
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日式茶碗蒸
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: d7 i& v2 M3 f" n m# C; w到壽司店時必吃,軟滑美味,其實不難,像中式蒸蛋,不過不用雞湯,用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大,日本人不會蒸一大盤,而是一份份的以小碗或茶碗來蒸,不用雞湯,用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮,剛好二人份,不多不少。 + z2 ]$ r% w$ W" k7 o
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( v% {7 H5 D" f, T' s# Wtvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com. _6 Z' U0 R2 E5 B
材料 : (2﹣3碗份,視碗的大小)
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水 200ml
: e% O! F- v6 q" CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。急凍帶子及蝦 少量
- `( r5 w& |6 E) ltvb now,tvbnow,bttvb切片香菇或本菇 少量 1 I/ Z5 |5 [8 M- v/ n- c6 c( M4 v
香芹 少許 / u9 A; j. ^9 t. e E+ [
" k2 ]3 o! k1 c3 p' H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N- d) v3 r/ N! i' H
海鮮調味:
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酒、胡椒、淡口豉油 少許 tvb now,tvbnow,bttvb! E# Y, G! A% D2 ?
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調味:公仔箱論壇2 f) P1 C' |3 C* Q0 y
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鰹汁粉 1茶匙 www2.tvboxnow.com, G* b, p% I- F- H
日式淡口豉油 半茶匙 www2.tvboxnow.com: r8 ?0 r! r8 P2 d1 i. L
味醂 1湯匙 5 o( H- z2 S9 c3 |4 A" s4 [: x
鹽 少許
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+ R, M% C, M5 b6 L公仔箱論壇製法:
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1)雞蛋打勻,加入調味及水伴勻 www2.tvboxnow.com/ b/ ~4 `3 ` v' ?/ ~
2)茶碗或盛器放香菇,瀝乾醃汁的帶子及蝦TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q+ \; l4 W' G1 O/ t! `
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3)隔去蛋汁泡沫,茶碗倒入蛋汁,碗上鋪上保鮮紙
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1)茶碗蒸的材料是非常多樣化的,只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成 www2.tvboxnow.com& |" v! A4 C8 ~, B( f7 ?
2) 沒有淡口豉油,用普通豉油1/4茶匙也可,不過顏色會深一點
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