苦瓜清热降火，是有益身心健康的蔬菜。可苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，想一些补救的办法，苦瓜的苦味能转成甘美。常见的去除苦瓜苦味的方法有： 4 ]' b7 c8 B! m6 ^/ K. E; t
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1、混炒： www2.tvboxnow.com, U0 X; T; Y: x$ a
9 [) D5 P% B- O" E7 }把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。 I! P. C3 y! S" l. v' s: c
# r6 A+ p- D" Jwww2.tvboxnow.com苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜丝（也可加一点菜豆角）倒入锅内煸炒，如太干可点一点水，炒熟起锅待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜丝倒入拌匀，加作料出锅。稍加适量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。 6 s) R! t& u' K, z
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2、盐渍： www2.tvboxnow.com" x3 a3 n+ y) {3 r
, i8 G9 C( ?' Ftvb now,tvbnow,bttvb将切好的瓜片洒上盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。或把苦瓜切开，用盐稍腌片刻，然后炒食，即可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。 www2.tvboxnow.com# D# h5 D0 q" f" h7 F6 {
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3、水焯： 0 R [6 V- N9 q& F
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把苦瓜切成块状，先用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。
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4、水漂：
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将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，苦味也就去除，就没有必要用开水烫或用盐渍了。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。 |
發表於 2007-8-19 12:28 AM
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