 廚房妙招之煮：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |7 W" B, m( \5 m3 \4 J& T
1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
) ~" J; M, j3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb1 l% N9 i* t5 y$ _
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。www2.tvboxnow.com0 j+ }, x" u& I
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。tvb now,tvbnow,bttvb! a9 u: \+ v1 ]0 _- E k8 [# B. Y x
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。4 a* |6 y2 T6 w* x% [! s {1 N
6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。www2.tvboxnow.com+ ^. f' r5 \0 ]) H& n% l$ t
7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q0 a3 x" m+ z( }
8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。) E$ r6 ^1 [: [+ Y9 e! V
9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
& @/ ` U R& `# K ]" B( E |, nwww2.tvboxnow.com10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
" s, B- e; } ^# W; R8 Z11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。公仔箱論壇3 k* R( J0 n+ ?* C
廚房妙招之燉：tvb now,tvbnow,bttvb) {7 @. f# f2 Z% S! ]% ~$ W, T
12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y* B" p; r- n
13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
+ V! P( m7 z5 T2 |" @, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
. z& v+ f* v" o15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
/ M& e2 V$ X1 S: m, R6 {, n) d16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。tvb now,tvbnow,bttvb* N7 ?2 m1 ?0 s2 _# z
廚房妙招之炸：
- n$ U) |+ I6 e- F0 H2 P0 Hwww2.tvboxnow.com17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
6 H( I; S& O0 a' t( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。公仔箱論壇: Z0 ~& ?- S/ q9 C' o+ _
19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
% S7 v: B# k# G6 X! t. K e' g公仔箱論壇20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
8 H6 c$ z" E* E9 ^tvb now,tvbnow,bttvb21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
( H% z/ q: D9 J6 F22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。1 Q9 r4 s7 r1 i
廚房妙招之炒：tvb now,tvbnow,bttvb2 N( [, I3 r1 c0 {
23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
' z. O4 t7 p1 A* l' [0 d公仔箱論壇24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
2 G- i0 {) Z! S/ o2 A" Lwww2.tvboxnow.com25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
+ ~/ |2 H; }9 H2 a9 h26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
$ e2 v8 k3 E* W% n# ], ?% I公仔箱論壇27.炒波菜時不宜加蓋。8 c6 [1 t; O9 N/ M8 b
28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
, ^( ?0 F/ X" v2 X+ A# ~3 D公仔箱論壇29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。www2.tvboxnow.com1 ]9 ?6 c. B/ [8 q
30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
. S0 L. h3 m, p# y$ p$ K31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
9 k1 q. [- L8 N; h' Atvb now,tvbnow,bttvb32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F2 ]: L e$ r4 P( v. b
33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
+ X _7 m7 O( Q* ?# Itvb now,tvbnow,bttvb廚房妙招之湯：
$ f/ ~' X0 c% q公仔箱論壇34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j M9 b1 E) P5 ^; f/ F0 Q0 S+ F
35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。. e" m! W+ ~ ?: L+ o0 `$ K
36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。
- M9 Y* N" [* Z1 G, A: o; d37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。% I: N7 }' D4 f
38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。公仔箱論壇( x/ H0 W" `# l* n2 x8 Y. h
39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
3 H) c/ G$ a, ~( ?# x0 ltvb now,tvbnow,bttvb40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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