1、羊肉去膻味:將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時后取出蘿蔔塊;放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘后,將水和綠豆一起倒出;放 半包山楂片;將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸 后撈出,再重新加水加調料。公仔箱論壇! _' `% C& C3 J+ \
7 s. E5 k# c+ j: e2、煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。 公仔箱論壇7 K; N c5 \9 c
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+ `0 M- R4 O) z7 K# ^# tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( G( {$ P/ @# b* H) m& W+ o
3、煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可保存湯中的維生素。 www2.tvboxnow.com" ?, n3 U d; |' z" d! `4 u$ `
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& p% H( D: \' ~& e" H2 k# \4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。
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% R6 T) W- V2 m7 I- u; a2 r- F公仔箱論壇5、煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。 公仔箱論壇7 n& ?( w; Q V
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$ O. X7 t& @% q& O3 v" o) x6、煮鹹肉:用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味 。 www2.tvboxnow.com) K, x3 A3 \9 G
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7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦 。 3 x ?- d; a( F; u# I
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8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可。 www2.tvboxnow.com# L" w/ O; a! C) m& o2 s. i. N9 H
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9、煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行 。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]+ C- d- `$ I: S5 v) x
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10、煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,容易煮爛,味道更鮮美 。
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3 @; D+ o1 M* ]/ i. ~3 ^$ n0 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、煮水餃時,在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;在和面時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連 。
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12、煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k" E8 O/ i' ^# s3 e7 o$ r
* `: z# M. ? U3 E* @13、煮麵條時加一小湯匙食油,麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 。
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R- V2 L' A& I8 N6 @14、煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊。
* K% L8 P. i3 j# Y3 C2 R$ rwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q9 ]: A% }4 c" X
15、熬粥或煮豆時不要放鹼,否則會破壞米、豆中的營養物質 。
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3 A$ a7 S2 J. Itvb now,tvbnow,bttvb16、用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;要使筍煮后不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽。
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5 u3 R% @) h# k2 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17、豬肚煮熟后,切成長塊,放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍 。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]. U9 }0 Z3 D
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, D; W" n1 R/ H2 [18、煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟后吃時再放鹽,否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 。
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V4 h( M0 z) K公仔箱論壇19、燉肉時,在鍋里加上幾塊桔皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味 。
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+ g$ a! t1 `' M" R; wwww2.tvboxnow.com20、燉雞:洗凈切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒干時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞 塊),再用旺火燒十分鐘,即可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后,溫度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含 水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟后的雞肉趨向 硬、老,口感粗糙。www2.tvboxnow.com2 ?* R }) h/ e4 M; W
6 ]9 ? K: s* Q8 ]& W21、燉老雞:在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛 。
/ ]# I, @2 c7 P公仔箱論壇22、老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口 。
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23、煮老鴨:在鍋里放幾個田螺容易爛熟。 公仔箱論壇7 [# j: p" U' H( e; n) P# N* A
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24、燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美。公仔箱論壇* y; I: g8 A0 H, L* y5 M: A1 A
$ ^. r, l" G+ I8 P7 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25、燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香 。
, r) o) s; V7 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y; S, F. f. f: A1 T/ w
26、紅燒牛肉時,加少許雪裡紅,肉味鮮美。
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27、做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉腌一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口 。
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) B/ j' B8 W p( a" E1 y M28、油炸食物時,鍋里放少許食鹽,油不會外濺 。 G2 R8 [0 m8 ~$ B
O+ l! n3 k! l" b$ Gtvb now,tvbnow,bttvb29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉,能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 。& _4 ?7 j) [! K: ]
0 f+ o* h4 G' \www2.tvboxnow.com30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸。 公仔箱論壇, m" P1 Y6 o0 j6 {
* @) T9 E( z, w1 N1 S: b$ K3 N9 T公仔箱論壇31、炸豬排時,在有筋的地方割2~3個切口,炸出來的豬排就不會收縮 。
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32、將雞肉先腌一會兒,封上護膜放入冰箱,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口。 公仔箱論壇, ^# H" _) @1 g. v4 \* Z
# G; {; {3 {! E6 S) E- Y33、煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩 。 / E7 l: }0 `4 o; q' [* q
; {0 x( E# R0 z9 H34、煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋 。
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! a! m* \" ^- @" F! ?, `35、煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外 。
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0 b4 O4 T6 T2 z# v. ~9 O2 ^ 36、用羊油炒雞蛋,味香無異味。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T* [/ ?! B5 u" G
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟 。
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香 。
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39、炒茄子時,在鍋里放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑 。
$ W& ?0 K. f6 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' M Y `7 Z7 l& }4 nwww2.tvboxnow.com40、炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜 。
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41、炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味 。 ! E0 H' c! T/ n
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42、炒波菜時不宜加蓋。
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43、炒肉片:肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩 。 . x/ \8 j7 |0 T+ z7 i0 x5 s( i, L
) L: K' U4 n/ ?+ p& e' A% ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g; y9 m# n8 ?/ q7 v+ _
44、炒牛肉絲:切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分鐘后再炒,鮮嫩可口 。 tvb now,tvbnow,bttvb7 @$ F6 d; O6 a* f- p% A
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口 。
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3 T. j' n/ ^& T3 Dtvb now,tvbnow,bttvb46、肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒,特別疏鬆可口 。 不論做什麼糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度。www2.tvboxnow.com* ]* r! E$ |9 c: U5 T
1 ~; H: @! k# Wtvb now,tvbnow,bttvb47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分,造成外甜里淡。
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. t6 Q9 q: s2 M7 m. g2 r' y5 ptvb now,tvbnow,bttvb48、做肉餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽。
0 j* l& j3 q- G0 p5 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! v* S8 {& {- W; z49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製,成菜軟嫩 。
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) f" |5 W Q; W" t7 g _. p' U8 j50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克澱粉的比例上漿,成菜鮮嫩味美。 公仔箱論壇: g* l3 R4 Y( x: Z- I! Q/ H$ `
" _" o/ B+ _- m3 N3 l {51、做饅頭時,如果在發麵里揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香 。公仔箱論壇7 ? }! k' x6 ]' ~
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l: f: p c8 y5 c
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53、蒸饅頭鹼放多了起黃,如在原蒸鍋水裡加醋2~3湯匙,再蒸10~15分鐘可變白。 / |& I3 a# c/ Y" R H4 `
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中,把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,洗凈后蒸煮,可防止或減輕腹脹。
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" t) b; X% O3 Y55、牛奶煮糊了,放點鹽,冷卻后味道更好 。 tvb now,tvbnow,bttvb* d1 n: s6 w4 J$ F) a Z, F
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減 。 - z2 z6 O# V. u
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57、烹調時,放醬油若錯倒了食醋,可撒放少許小蘇打,醋味即可消除。
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58、菜太酸,將一隻松花蛋搗爛放入 。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y* N) u1 f8 C8 G6 p! G
j7 P3 o& I8 b3 S2 i: Q4 w# z. _. @tvb now,tvbnow,bttvb59、菜太辣,放一隻雞蛋同炒 。 % S$ D, X3 G! x
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60、菜太辣,放些醋可減低辣味 。
( j. r* [7 U s: N. d0 D1 ytvb now,tvbnow,bttvb
" d+ M% ]6 _/ }9 ]% t! r8 N: S! U61、菜太苦,滴入少許白醋 。 $ T4 L3 m, Q6 O: g- x, Q) T9 d
- A+ H% `2 w; [( G A% OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。62、湯太咸又不宜兌水時,可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。tvb now,tvbnow,bttvb5 _8 S. `& l8 h- ^' m, y% B: G
* ?* g( n& h6 ~/ `5 z& ~8 |! P公仔箱論壇 63、湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中 。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G. h" b* u3 w4 G( W. M
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64、花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,稍涼后再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆如初 。
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65、菜籽油有一股異味,可把油燒熱后投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,油即可變香 。 公仔箱論壇! L- t( r1 ?) k0 H; p
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,炒出的菜肴香味可口,並可做涼拌菜 。 tvb now,tvbnow,bttvb. I9 p# M; m! U) A1 c0 @5 d
8 d1 p$ F- n. z2 E67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁,可將白蘿蔔切成厚圓片,用筷子把蘿蔔戳幾個洞,放入剩油中炸,殘渣會附着在蘿蔔片上,取出清除殘渣,再反覆放入鍋中炸,混濁的油可變清澈。 7 o# S# B* p5 t
& W$ a& {: }8 _8 n- Wtvb now,tvbnow,bttvb68、炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜 。
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, E6 x* d0 w( v6 y/ H6 X7 L1 C! z69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒,易使酒蒸發而去除食物中的腥味 。 ! C& U! \2 t# m
% U; Q2 U3 j' y3 M7 }5 p* Gtvb now,tvbnow,bttvb
# ]& d. |6 S( d0 wwww2.tvboxnow.com70、熬豬油:在電飯褒內放一點水或植物油,然後放入豬板油或肥肉,接通電源后,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質清純。 www2.tvboxnow.com4 g5 M2 ~! H8 R- n G0 n0 O9 H
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花。 |