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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁% g8 ~) h2 x2 W/ u
2.基本蒸蛋蛋汁
3.柳川鍋醬汁
4.關西風玉子燒蛋汁
5.蒲燒醬汁(1)www2.tvboxnow.com4 G6 X7 P& `# Y/ Z$ `
6.醬油味拉麵湯底
7.咖哩火鍋湯底公仔箱論壇# V% T. s( e4 M7 f
8.壽喜燒醬汁# A  H- G# f& ]& V3 b
9.海鮮什錦火鍋湯底
10.涮涮火鍋湯底
11.烏龍麵火鍋湯底公仔箱論壇( I3 I$ A) |# X+ _  \7 d
12.雞肉火鍋湯底
13.味噌鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb9 W, O2 Y0 i1 ?( Z
14.關東煮湯底
15.雞骨高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a3 P. }. G% ^2 u! k' k
16.香菇高湯* K- U- m3 o9 T* ^
17.蛤蜊高湯, F7 T9 ?, k  P/ O/ S
18.鮮魚蒸汁tvb now,tvbnow,bttvb& B0 E/ }: l! V/ k) z8 v% R
19.紅燒魚煮汁% u3 O1 d' i+ V" L
20.昆布高湯www2.tvboxnow.com4 b& t( i/ N9 x& @
21.牛丼煮汁
22.豬排蓋飯汁www2.tvboxnow.com. g$ y7 M$ L$ E% l* y
23.鮮魚魚雜高湯www2.tvboxnow.com* Q( u2 a- Q# @6 U. n
24.雞骨蔬菜高湯www2.tvboxnow.com) X1 P( {+ i$ k# V4 n3 A# }0 U
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁, {. h4 T5 j7 l' n4 X
26.味噌魚煮汁tvb now,tvbnow,bttvb$ Z! L# w6 e! J8 x5 g8 r# Q
27.滷大腸煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g! d' J) \3 x* j7 D' q, h
28.紅燒魚煮汁
29.親子丼煮汁5 f. d" H0 _) n
30.紫蘇甘露煮' O6 s2 E* R. e2 P/ e
31.佃煮煮汁www2.tvboxnow.com4 f+ f& ^9 k* M4 E; x( q5 r, k' R
32.筑前煮煮汁+ Y+ @) Z+ ~3 I( X
33.治部煮煮汁
34.香菇煮汁
35.紅蘿蔔煮汁www2.tvboxnow.com" h- d7 a+ G# p2 [9 m
36.稻荷煮汁
37.干瓢煮汁www2.tvboxnow.com7 ~: H+ ?' b8 C. u0 y* K
38.蘿蔔泥煮汁www2.tvboxnow.com3 r$ [3 s1 n4 X: z* H
39.紫蘇甘露煮
40.抹茶糖漿
41.白拌醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `, d4 D: k$ x( Q9 D) C$ N' ^
42.涼拌蔬菜淋汁
43.芝麻辣味淋醬
44.冷豆腐淋汁
45.黑蜜汁
46.祐庵燒醬汁
47.金平醬汁www2.tvboxnow.com" `* ?! w3 X' n  |
48.酒糟味噌醃床
49.小黃瓜味噌醃床
50.酪梨玉味噌醬tvb now,tvbnow,bttvb4 c3 [3 f- q% @  r% P6 h
51.紅玉味噌醬
52.加減醋
53.龍田揚醃汁4 k1 i* i( I' E' L
54.生姜醋
55.千里醋# H0 v# Z. q' P" U
56.南蠻醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d) S; e9 ^. e: X
57.髮菜醋汁
58.壽司薑甘醋汁
59.柚香醬油沙拉醬汁
60.芥末籽沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb: v, [% k6 e. g& R
61.和風沙拉醬汁
62.紫蘇風味沙拉醬汁
63.可樂餅咖哩沾醬, _7 F. X1 D( ~" D+ b* T0 U1 N9 o
64.蕎麥涼麵汁7 z" w; R) E5 m) Q
65.天婦羅沾醬汁& [& ~) M; Z3 s: t
66.甘口豬排醬2 z# J% v. n! z+ r% z: t; i0 t
67.細麵沾汁  b4 M  k5 M5 ]& f5 G
68.納豆咖哩醬
69.昆布柴魚高湯
70.章魚燒沾www2.tvboxnow.com- I: Y& w1 ~$ d
71哇沙米醬4 c/ X7 C$ w+ D) J# F4 }/ T
72.山葵醬www2.tvboxnow.com) R- _  y4 c; R" ^$ h, ?/ ^
73.月見沾醬www2.tvboxnow.com8 [6 Y7 b* E. r5 A2 o2 ^
74.蘿蔔泥沾醬www2.tvboxnow.com( C- l) Z/ L( b, y4 q& ^
75.薑汁
76.醋凍
77芥末籽沙拉醬汁& P+ P( ?! p6 b/ |0 W
78.煎餅甘味醬
79.咖哩沙拉醬公仔箱論壇  b3 h$ m8 u& z. v  [& \
80.山藥泥醬: B) Y% x! t+ I) m5 j4 ?: n
81.味噌素麵醬
82.甜酸蛋黃醬
83.山葵美乃滋tvb now,tvbnow,bttvb7 O( C$ O5 [9 C7 s# K! u; Q
84.蘋果油醋汁
85.薑醋汁) G, E3 o5 g0 |1 h0 ?6 y; O; V
86.黑糖蜜
87.抹茶糖漿
88.日式天婦羅沾料
89.味噌蜜沾醬
90.日式涼麵醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {' s- p6 E& o9 t7 P: f
91.昆布醬' b' V" ?  u! [
92.味噌沙拉醬
93.山藥泥醬tvb now,tvbnow,bttvb. C- \+ o8 [3 L* F4 A
94.芝麻花生醬

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁

【材　料】
小魚高湯  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `! O0 z7 e. i
味噌  25公克
味醂  少許 . g- a. t' E4 v: p5 D2 H
【做　法】 2 [) x$ G9 q% P$ ~6 j
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
公仔箱論壇9 S# M( m, Q1 f( K! Y! E$ N# O
用途：適合與各式食材搭配食用。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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3^#

發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁+ c) |9 }/ s1 N, y2 V" |7 \" `8 T

【材　料】
蛋  3顆
柴魚高湯  450cc
淡口醬油  15cc
鹽  1/3小匙 6 d% e( @- b. e: P3 ~" Q+ N
【做　法】
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。
tvb now,tvbnow,bttvb' r' o; q3 u8 V( T6 D2 m6 r" D2 s  G. C
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。tvb now,tvbnow,bttvb% n$ g' y# L# O
www2.tvboxnow.com0 x# S( f( l% |# e5 K( s: z; w, T
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

4^#

發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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5^#

發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁tvb now,tvbnow,bttvb8 `0 Q' @) h5 j

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  S3 v  N8 o5 Q6 O, s" o, G& }- z& x
柴魚高湯  200cc
醬油  20cc
味醂  25cc
砂糖  1小匙
【做　法】
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

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6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】 * y" |  w. ]; a% v/ {- u, c( f' i
小魚高湯  300cc 0 f* C6 m- C$ `# m- K
味噌  25公克
味醂  少許   r9 X" Y6 U3 n! D# X
【做　法】   z% y, `4 M4 ?5 i) X( r
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。www2.tvboxnow.com! ^2 K) t/ U' L) ~+ L- F% B
www2.tvboxnow.com7 [! k& ^8 _7 L$ |  b" z
用途：適合與各式食材搭配食用。+ M+ ^4 H6 J% K% `

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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7^#

發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

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8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】 0 X3 G' F% m- s2 g7 P6 N
醬油  200cc
酒  200cc
味醂  180cc
砂糖  90公克
麥芽  40公克 % k$ N; k! y' T( M: |" O

【做　法】
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。# S4 @9 |$ Z/ q

用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

子爵

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】 # p3 G, a) n. G; n
A.雞高湯塊  1塊
　水  500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j- ]( d4 j+ U$ D. Q
　蔥  1根 www2.tvboxnow.com, q! t3 m9 q- `$ Q$ A2 G" ~
　薑  1小塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v! K2 u& \2 |1 D3 T3 ]5 N. S3 |5 }
B.醬油  1/2大匙   i3 ?  n# N* v/ Q8 m6 N7 K7 A: C
　酒  1/2大匙公仔箱論壇& i& ~. z" P, V

【做　法】
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】 : Y3 w8 Z" s9 s1 l
柴魚高湯  900cc tvb now,tvbnow,bttvb/ e3 E# L4 P7 j0 B3 ]- r5 S
醬油  30cc www2.tvboxnow.com  k  @# L1 p- S8 X
味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P( S: w" \+ D1 L5 I  Y
砂糖  18公克
咖哩粉  2大匙公仔箱論壇1 {. n+ L- s* s$ y- o
公仔箱論壇* B# }( v6 D/ B3 B% ^' }
【做　法】
將所有材料混合煮開即可。

用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

子爵

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】公仔箱論壇; X7 h; B! f* X& q4 ?
水  200cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J1 ?3 _) P# _% I
醬油  100cc www2.tvboxnow.com" }4 }0 Y5 F- r. B1 Q
酒  100cc
味醂  100cc www2.tvboxnow.com. w! J8 @, L# i; {
砂糖  30公克 0 |  e  b. S% S* h0 z- Y4 b
【做　法】 www2.tvboxnow.com) c8 X$ ]) W, [+ p5 p- i8 `' b
將所有材料煮至砂糖溶即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F) r) A1 v" b& O7 [; z3 }
公仔箱論壇" G4 h% ]. G+ i% K) a2 L: L4 B
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

子爵

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  1000cc 0 J6 t5 w& I& G3 I3 r- d) d
淡口醬油  55cc
味醂  45cc 公仔箱論壇* }+ K* j! e7 @$ n5 Y& {

【做　法】公仔箱論壇  T; c  `/ J$ g8 P' h( y8 E, _
所有材料煮開即可熄火。tvb now,tvbnow,bttvb" O9 l# B  k' Z4 l

用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】 " H; V( ]/ g3 B  P6 B+ k" |3 O
雞骨蔬菜高湯  1500cc " y" U6 P  r. L$ {) H6 d4 r1 T
酒  100cc www2.tvboxnow.com6 z5 e+ c5 g% G  |8 o  s3 N$ b
昆布  20公分 $ G  \7 l: ?2 v. J
5 m" Q% f' v: V1 `" F7 A* F) }
【做　法】
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。5 {. f5 |* ]( U) ]) F4 g
tvb now,tvbnow,bttvb! n2 e: q% p- z4 G" \+ @+ {
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  900cc
雞骨高湯  400cc tvb now,tvbnow,bttvb/ w! q6 q  U- Q7 p  b% u9 U9 r9 c4 z4 b
淡口醬油  80cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e- C# D' y: C6 Y* e
味醂  100cc公仔箱論壇/ {1 N+ Z) A  H) B
2 P0 |, r4 L2 s
【做　法】
所有材料混合煮開即可。8 B+ C8 @- x; p+ f+ t# g
www2.tvboxnow.com0 f/ j) ?+ c% }2 Q6 d
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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