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【材　料】
2 t  K! P* J5 q公仔箱論壇雞骨  500公克
& f  J* ^6 l9 P' V1 Y9 E水  2000cc
* t8 @- j( v; utvb now,tvbnow,bttvb白米  50公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u: b& J5 O) b) o( d4 }9 N  q1 ~

! a" f0 @1 y" y# V& o公仔箱論壇【做　法】
5 {$ f% x" u2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 / d# S4 v# D& Z7 e: ^! l
A.白味噌  100公克
+ V- c' D& f# y, z/ u; wtvb now,tvbnow,bttvb　紅味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb/ A& x  h, y) ]9 Z
　醬油  1小匙 0 s. c$ b; i" ^5 L
　酒  30cc
6 L5 G8 y: F) ^/ p) J8 B; G2 i8 wtvb now,tvbnow,bttvb　味醂  40cc tvb now,tvbnow,bttvb. |+ E) y9 g# W( F4 s
　砂糖  1小匙 - R" |' `+ {, J( P3 V
B.柴魚高湯  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^4 Q8 v$ _; L9 |- P1 w
: G9 W& s/ d; }+ T# d
【做　法】
* J7 F" @2 E) O  N0 W9 z! y) C1.將材料A混合拌勻。
9 M& A: f/ Z+ c  y  P( L- r' f; u8 b" owww2.tvboxnow.com
- X0 g+ V  X! r! V+ L1 e2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
9 b, p+ M9 s+ C1 b9 _' H/ a2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】 ! h) l, |8 S! ?# M. n" f/ a
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb* S" T( `& l, g+ t& D9 U5 u6 H# R
柴魚高湯  1000cc 公仔箱論壇3 y7 t8 h4 r/ c* _  \+ A& V" p  ~5 V
雞骨蔬菜高湯  500cc
! J. g0 @4 R! ~0 T公仔箱論壇醬油  1大匙
! ]+ B( ?+ F8 ~7 }2 @+ ~5 C; q5 ^淡口醬油  50cc ( @- F+ ]/ T# K* d- H
酒  100cc
  L# B+ B5 o& e0 G) \tvb now,tvbnow,bttvb味醂  40cc 7 o$ [$ A: z6 F( H+ \, q
細砂糖  1大匙
9 Q$ E4 k. M/ M" r& p/ ~5 P: L& b
5 M. H2 c$ B5 z/ Y/ m7 g. K+ ~公仔箱論壇【做　法】
$ F$ \6 t  `% q3 g' d1 Q將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 - y3 ^! d. Q1 k# e# `0 M
雞骨  500公克
1 s' K* X( j0 B$ s" J# E水  2000cc www2.tvboxnow.com/ ~1 \) z' ?" ~) H
昆布  20公分
/ N1 w3 d0 D, j" q  |2 L9 A5 @0 ~tvb now,tvbnow,bttvb
/ }& p$ ~/ B/ t9 W) o( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
+ X" @. ~( y: ~8 a$ Vwww2.tvboxnow.com1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
; j9 k: _5 T8 @- F3 t* ?; x公仔箱論壇
* S8 b7 E* a6 q% [7 Z; K: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。tvb now,tvbnow,bttvb4 g% D' v0 Z# C) k, V$ _
www2.tvboxnow.com" q1 V$ u2 B7 V/ B9 X
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
6 n7 v: g7 |* G+ z) M3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  1500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j% M* h$ ?& y9 t/ O
昆布  20公分
" I6 j, ~. \5 v4 S: p公仔箱論壇乾香菇  20公克
" I6 ^% `1 c4 |3 j, Ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 r$ s9 I& [8 k* A
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i" L' z$ Y; C$ i7 G  n  S' h
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
7 o4 m! X1 Z4 ~ www2.tvboxnow.com, x/ v6 X$ T/ t
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 6 o! \4 o9 Z6 T4 ?+ s
蛤蜊  8顆
) o! `+ ^& @% x1 S# @www2.tvboxnow.com水  300cc
; k7 r4 y, s* }% o1 @' o; l# ^+ ~9 p公仔箱論壇昆布  5公分
( ^( j% M/ D) M8 h" @) L* T2 ^www2.tvboxnow.com酒  1大匙 & U+ I( r. z$ }" g4 h
鹽  少許
/ K; k/ R+ z: V5 c; M; ^3 t公仔箱論壇
- C; z9 p: w8 V& m4 g4 Y【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb- V6 A2 x  h: I5 G: h
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。( X; X9 R* S% M  T: A' u

$ \( P2 v, ~( P" S: u& E1 s2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。# B* {  V) X" \* J. ]& `
0 z6 N/ A% u& P# Z) T% c" Y
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb/ ]- ~3 D5 P8 D" U& A; x
魚雜高湯  300cc tvb now,tvbnow,bttvb. t: k+ v9 c) H* W* ~2 v
酒  60cc
3 w) @6 g$ q1 ?& C4 [/ H$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許% a# y6 M/ ]9 s6 g. n3 @6 o+ E  K- L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r. @) e3 G  n1 R( F
【做　法】 ( \' @# P! J+ H* e) i/ o
所有材料調和煮開即可。
5 Q7 ^$ P' V! ~9 \  O公仔箱論壇
1 O, T& k- _; Q$ L9 htvb now,tvbnow,bttvb備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb$ c3 C, T) h: @9 t4 S
水  140cc
4 O- `  m: w& k+ f6 ]; a2 ptvb now,tvbnow,bttvb醬油  60cc
' F. K0 o4 Q, z/ d+ M& v. K# Q  J公仔箱論壇酒  90cc tvb now,tvbnow,bttvb2 ]# F( ]- v9 g* d, v) i& j) f
味醂  30cc
$ b6 p  ?1 |: A# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  15公克
* {- |  I7 I0 l公仔箱論壇
0 b: D$ D7 n! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 公仔箱論壇6 ^8 F6 j7 N/ B9 Y7 M
將所有材料煮至糖溶即可。公仔箱論壇( ^: w2 j+ x4 c8 v6 E

$ L. |; T" N" J; R" U8 v( p' |/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 ; h1 y$ a- p/ Y7 U! p" D9 r# `
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D$ t) j/ m# y( F' n! D( N3 I
水  1000cc
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8 ~! q8 b7 @5 t  g$ X) P【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb( w% p( G4 j# ]5 o4 \
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
4 j, ?9 Z( T2 e5 T# k2 ^/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇, Q4 r( z: f: _! y. M2 C( x. v" a
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 www2.tvboxnow.com/ |8 J0 B1 `0 f1 L( n9 L
柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇; X1 W9 P* ]; g
醬油  30cc 公仔箱論壇5 P, N; l% c, ?9 d8 {. L
酒  30cc ; C% p8 H2 w3 ^4 j& J
味醂  30cc
1 `  i6 ]: A& ^+ x8 g8 z. lwww2.tvboxnow.com砂糖  10公克
/ f% l# V0 D# s  ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* q8 l/ L! L( B$ Q% F8 A" a3 ]" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 : r1 j* V" i) X0 F- y
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。0 A0 ?3 S0 o+ {' ~

" L8 C. p: [* V% V# l5 A* J公仔箱論壇備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
, z" f/ w8 n' E, A- D, Etvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc
( h; a$ k# F3 Q9 A6 rwww2.tvboxnow.com醬油  20cc tvb now,tvbnow,bttvb+ A$ ^2 V4 I+ @5 s7 \. e
味醂  30cc 2 \' B. f) g. a
www2.tvboxnow.com) q* d' v1 ~# g, {% i
【做　法】
5 c; E6 m/ }5 \3 W將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 公仔箱論壇) R! F9 s) A5 [8 {1 u7 _* g
水  2000cc
- m% y+ E& F  \3 _/ S昆布  20公分 www2.tvboxnow.com! ^5 x+ c- f* O+ m' q
魚雜  500公克
0 N" z2 m2 X& M0 _! \' ` ; t3 w$ r9 W" a( Z7 b/ m5 \3 B; T
【做　法】
8 z/ S+ U* ?1 L* I0 A1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。9 q( w8 C0 l- R) y8 t+ w
tvb now,tvbnow,bttvb4 ^7 C# _' T9 ]
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。公仔箱論壇& r; T# V+ B* u: U

/ _3 x# Z) x) v; q7 z; m% L  J( I3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。" m6 k* D5 Q( H
tvb now,tvbnow,bttvb8 e5 ~" A& N, T- L8 z' J) `: J# p
【備　註】
7 w# u' v# z& D: q5 B& y公仔箱論壇適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
9 T6 Y& J; X9 R' p# h' R$ m$ l備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 公仔箱論壇" Z! g3 X( t" u3 c
骨  500公克 公仔箱論壇2 b$ Q, ?6 H/ ^
水  3000cc ; g% G# t: g5 p* k. W  u0 `1 m
昆布  20公分
; t2 K1 x! |8 i) g3 U; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥  1顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n% ?6 B5 g, ~3 ^3 }# x
紅蘿蔔  1條 www2.tvboxnow.com2 Q7 o8 c# n% D4 C$ I( G+ v3 E
高麗菜  半顆 www2.tvboxnow.com2 ^2 @" k& R' G/ N  h& c
薑  適量 tvb now,tvbnow,bttvb' R; X; p0 q+ _. ^3 P  {
蔥  適量www2.tvboxnow.com7 R: [7 n" |# S- r
tvb now,tvbnow,bttvb* k: u* |% i6 A( _2 M
【做　法】 公仔箱論壇" L' w4 N3 O4 Q6 g1 }* q; {" |2 A
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
* j) t6 m7 `3 O+ ` tvb now,tvbnow,bttvb# c2 c. ?$ o9 k6 f
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
1 M9 C; }2 w" F: u4 p* U柴魚高湯  400cc 公仔箱論壇- _$ F& }! R6 C. K* e& v; n" c
醬油  90cc
4 _2 q% `  ?0 Vwww2.tvboxnow.com酒  45cc
5 j1 G: U5 m( [1 K7 ]4 }tvb now,tvbnow,bttvb味醂  15cc
# E; T: d8 N% T) Itvb now,tvbnow,bttvb砂糖  25公克
: u3 F. g: N9 u0 D! ^" r6 S8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 K# S2 N( ^1 Q1 ^1 N# Uwww2.tvboxnow.com【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n" G3 Y5 n4 U/ Q/ a; f
所有材料煮開至糖溶化即可。