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【材　料】 2 O3 x* q/ t! z/ }
雞骨  500公克
4 P; z& _! c+ j水  2000cc $ m0 r0 j" {# I& y
白米  50公克 : J, E' P2 r" ?( `$ q4 U2 w
www2.tvboxnow.com, G9 W& ]' o8 {) c7 d+ E, c( [
【做　法】 % h9 y9 d  @6 m& O
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 " \' f1 X+ Z; F4 W% ?  n4 U6 I9 n
A.白味噌  100公克 公仔箱論壇/ P* a* G4 p# m: Q. k) \6 `5 m/ s
　紅味噌  100公克
) W/ k7 [6 n! p公仔箱論壇　醬油  1小匙 , w( p9 Y' s5 {& V+ ~9 t
　酒  30cc
, w! A# B. a+ ]6 Z0 h　味醂  40cc * H9 Y. q+ H5 D: C: Y
　砂糖  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r5 d# F: b2 l7 v( m! b
B.柴魚高湯  適量
! o4 U  I" |  t& W公仔箱論壇7 i  S# |0 p: p8 G) M
【做　法】
/ @$ i$ K$ c4 s1 R' A& Owww2.tvboxnow.com1.將材料A混合拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L! N$ C0 @7 a# [9 V
公仔箱論壇, O0 b& s0 s- s2 @
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
  J% u/ i" B- Q4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】 公仔箱論壇* Z( k/ V: J) t9 b
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
* q8 H) M8 a$ `( |, F! B& `7 `柴魚高湯  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb$ K, L- P+ }, J, t
雞骨蔬菜高湯  500cc www2.tvboxnow.com( P7 T" ^* A9 U% \2 h: j
醬油  1大匙
* O* c, g) C& e9 q淡口醬油  50cc www2.tvboxnow.com' d% ~3 u* }# y/ I# }1 Z
酒  100cc
( X! H- W) {2 U0 w5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  40cc * V( Q, s! r: X8 y2 S" a! Y
細砂糖  1大匙 www2.tvboxnow.com5 H+ _$ L+ t0 |3 E

& ~. T! E9 e  ]1 Q8 K0 t6 M& Q2 t公仔箱論壇【做　法】
+ Q9 [& Z' G% Z% \" L) A5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 公仔箱論壇4 O9 `8 |3 {8 n+ l5 D3 D: W7 }. R7 }1 k
雞骨  500公克
  O5 _9 T& U2 A0 @4 O, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc , S( P) N: u. ?; c7 a
昆布  20公分
# ]  g# X: P( l5 o  k
$ @8 m# n2 A, c9 `; F% o) U【做　法】
7 {, K' m8 F: X% V) h1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。tvb now,tvbnow,bttvb. B; J7 E- P2 o  B

3 d5 E6 D3 B5 k+ ]: C  K2 p; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
! U# j- x2 I" ?- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n: z0 f7 F& e  d
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
2 ^, z& J6 r# G2 r9 S' }$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  1500cc
( `) Z# r$ t. f  F1 fwww2.tvboxnow.com昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [$ t; R* o& Q! X( [, N
乾香菇  20公克 tvb now,tvbnow,bttvb2 S6 X& o8 w6 K  `/ k# i! B) X

" J( C4 \6 {7 K5 {5 {* k) S【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb* o8 W/ i- F0 ]; l( a
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
$ V( a8 S! U9 }
3 ]5 t9 H( @" c! E; D) }0 i+ G4 _公仔箱論壇用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb0 f: K( g) S% H3 k- i
蛤蜊  8顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [/ d1 Z, f& y- g2 F5 z
水  300cc tvb now,tvbnow,bttvb* m: M* C4 q. d; x5 j+ U2 f% B3 y& W
昆布  5公分 ( k9 Y, R( d% f: e" Z, S5 B/ t
酒  1大匙
" _- L/ d( I, Z2 R. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許
; r, w  x9 `. A# y% L2 n* x( n* l公仔箱論壇
( R( A( A: m2 a8 ~* w' A【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W, x+ o. {  s8 d) `+ c
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
$ {3 U: }6 _* g8 d  g3 N( |; Utvb now,tvbnow,bttvb
& S3 L* y' R) W9 V; ^2 {4 H2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
+ [# b% H! p: q8 p/ ] 6 f. M7 V8 d$ t; o: [( [0 C
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 - Y3 G+ ?9 w0 I* B' T. ^& N# s- ?
魚雜高湯  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m; n8 N  j- @- m7 u3 Q; c
酒  60cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G0 `( {4 B. f& \7 Q* }
鹽  少許
+ q& n- y& f, J1 L/ O$ J+ c5 Q( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G0 s3 v+ J7 g6 z; N
【做　法】
1 s3 ]' l* d/ O$ ~公仔箱論壇所有材料調和煮開即可。www2.tvboxnow.com; Z. \( D/ U. F# k

3 s# o$ y9 h0 [" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 公仔箱論壇9 V  o$ a& C) }
水  140cc
3 [1 ~9 ^, A9 ]+ w/ d4 S$ Q& D, E醬油  60cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |' t& H4 Q& n# O
酒  90cc www2.tvboxnow.com' x8 j5 x# P" Z3 E  q+ U1 C
味醂  30cc
# k( {# }( F( E/ W' O公仔箱論壇砂糖  15公克
' {8 n% i/ ~, ~3 ?www2.tvboxnow.com
7 F4 l, A7 ?) B  X) s【做　法】 ! h1 d- M; X8 e. @! }0 T# U# V
將所有材料煮至糖溶即可。# X4 ]% ~6 w" g2 i% U6 H0 U

2 p2 L! \% O  M; Bwww2.tvboxnow.com備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 www2.tvboxnow.com3 ~, f4 ?/ Y9 [/ Q# T
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w. f; T! l+ U  c* P9 X
水  1000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u9 F9 t0 ^& J: u; m$ P8 x
www2.tvboxnow.com9 _$ \0 Y+ Z, w) e/ h
【做　法】
! l7 d# Q. \1 ~: ?$ R2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。tvb now,tvbnow,bttvb2 k: X: ~! s, N5 I1 m8 y' ^* C

' N6 V, T! B# i+ ^公仔箱論壇用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
6 B- {2 R+ Y7 m9 }4 O柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w# |1 E% z" t! f
醬油  30cc
. `0 r+ G! C; r4 H0 I! e/ e酒  30cc 9 w$ B8 v) o6 m0 C: I+ V
味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q  I$ }  j; e( L( `8 e
砂糖  10公克www2.tvboxnow.com1 f* B$ C$ ~9 K: u3 V

8 \" j  x2 P( }' ]; @9 y" a& q公仔箱論壇【做　法】
: p: p( j! ?1 @tvb now,tvbnow,bttvb酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
5 V/ [. p; @& ~: l) E! j6 N9 w公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb! U' i( @4 b- }
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T( ]5 K- _+ g+ C9 g3 _- T
柴魚高湯  100cc
6 @( f) C0 n' Y# F醬油  20cc
6 F7 a# n4 }: R$ p$ G味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U) ?7 K- s/ e/ F. @
tvb now,tvbnow,bttvb6 ]: }8 H' Z, [9 [
【做　法】 www2.tvboxnow.com% S' q  ?% e- K2 M" F3 A, e
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 公仔箱論壇5 [: G2 J$ W, v3 U+ t( m0 j$ j
水  2000cc % ^8 t; g8 n6 Q% x4 w+ ~
昆布  20公分
/ ]7 s7 j, h- h6 ]* s1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚雜  500公克
) ?$ R' P6 y/ R# rwww2.tvboxnow.com % G: N2 a7 _4 m- G7 y+ i
【做　法】 , [* y6 E5 z, n
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
6 c* t* {. \& x. Z
$ {( R! C1 Z! x3 `; H0 v: }公仔箱論壇2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E% A, _; p5 I4 K3 q) f* D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z, V; D! D( u) G
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
( b* w' D% j! r2 I
! w, ]0 S5 }) i" atvb now,tvbnow,bttvb【備　註】
0 ]- G2 D$ @' J1 i4 W$ V/ Y適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j7 w% K6 q- f4 U, l& l' p
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
; C( I: m( k6 y5 E1 Stvb now,tvbnow,bttvb骨  500公克
+ N! u0 k) H6 R* C- ^5 D/ Y+ W# L6 atvb now,tvbnow,bttvb水  3000cc 0 L6 s4 a1 N  n* Z3 c
昆布  20公分 , N7 b. v" ~& Z# F$ F' N
洋蔥  1顆 公仔箱論壇! {; F$ }# l; o
紅蘿蔔  1條
( Y. M1 A! J' u- z. c$ {" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高麗菜  半顆 www2.tvboxnow.com9 X: ~9 {' a% E9 s' H' y9 d
薑  適量
/ o2 k, j) x, l3 u1 p0 h蔥  適量
2 {8 I: K. I. e& i. ]  ]) b
; f1 f- K1 z9 m' ?) }, }【做　法】 + F4 `, E' I$ B7 ]2 X" _
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。公仔箱論壇1 a: e6 _& q. B
www2.tvboxnow.com9 [$ e/ G. k; l# D* m
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h  M  i# @( |- k9 b8 U/ `7 [
柴魚高湯  400cc
6 {3 s* i2 L& V醬油  90cc
" @7 p3 k  m" ]/ A( k酒  45cc * I7 Q; {3 L4 `6 k& s" Z+ C
味醂  15cc
5 m1 y: [8 w% d# D# @6 y6 G! Ttvb now,tvbnow,bttvb砂糖  25公克公仔箱論壇+ d, W% `9 u' D- B1 N  A
) z" S' u8 t9 r4 L+ f( E3 F! f
【做　法】 www2.tvboxnow.com& E) ?. o7 I" z
所有材料煮開至糖溶化即可。