MagicAndy

【材　料】   v4 Q: S. c8 Y/ U4 l
雞骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb, t8 B" c, j# E5 t2 }$ X
水  2000cc www2.tvboxnow.com0 |# V" K2 j+ S; k
白米  50公克
/ F4 j( c% t2 g- Q/ f: _. |www2.tvboxnow.com
. T& |; L+ M6 c' I6 L' u8 x【做　法】
0 x2 i9 B9 ?6 b6 `* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb5 t5 b) w4 Z( D5 T9 b( _& I; @5 }
A.白味噌  100公克 公仔箱論壇  Y0 \' A# N5 v, F8 A8 E4 z
　紅味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i  @% E$ I# x2 a
　醬油  1小匙
9 ~2 q7 f# W. V　酒  30cc
$ F' t+ X1 q- c" J* r: Ztvb now,tvbnow,bttvb　味醂  40cc
0 `0 N: W3 I- I1 i3 r. h　砂糖  1小匙 : L; G9 ]( |! E0 v2 V
B.柴魚高湯  適量 tvb now,tvbnow,bttvb8 `" h) R6 j+ }
$ A  ~, h9 y9 a8 G) ?, R! ]
【做　法】 公仔箱論壇+ s5 _8 K, p# \, N, d) I- ?: s( l
1.將材料A混合拌勻。
6 Q, G+ L( A1 ~& G4 F6 `公仔箱論壇 # r9 M0 n) i1 q1 T2 l' |9 {4 _" d$ p
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
( t# s8 p( V6 e) a- K3 E7 otvb now,tvbnow,bttvb【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb3 [1 c! p. _. j4 q
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
7 ^( e' s' b3 F$ O: \0 A0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  1000cc
9 M% X/ S. K2 j) G4 X8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨蔬菜高湯  500cc ) r9 w/ F" c0 p$ w; Y
醬油  1大匙
% l% E. |, q. y: c: G淡口醬油  50cc www2.tvboxnow.com( m' e, g; N1 e+ }9 Y0 E- p9 ~$ [
酒  100cc 1 ]" A5 `/ N0 u- X) b, p
味醂  40cc tvb now,tvbnow,bttvb4 |) B/ {0 {0 p
細砂糖  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d& a; C2 Y5 g2 g6 b$ }
公仔箱論壇6 O! h, U) L) j, O4 }, R7 E" Q
【做　法】
- V. X1 X, U  Y0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
6 @& |1 z9 |4 n4 ~+ K: |www2.tvboxnow.com雞骨  500公克
5 W% Q* w& n. _% l- @- d公仔箱論壇水  2000cc
+ \( \  |1 ?: T& b# _. K( }9 o: ^+ I昆布  20公分
+ z: R+ Z0 I- P; Y6 Ewww2.tvboxnow.com' n: r' @; i  H* v5 V8 b
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb  M: H5 M2 d! E0 d0 S9 [( H
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
4 g! U3 P) l5 Z+ j  v0 B" J4 bwww2.tvboxnow.com
  q5 L9 a) c% ?/ X! b2 m* }3 W) P公仔箱論壇2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
2 W% r3 ]2 v) Q/ Y: d
6 `8 L, w3 Z5 z( l. Q* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
# {7 x& l& @$ Y6 F9 [% Dtvb now,tvbnow,bttvb水  1500cc tvb now,tvbnow,bttvb% g1 g5 _% \' J. {" v
昆布  20公分
& U, X# ]1 f) O* @- a( z6 o5 l/ j3 k公仔箱論壇乾香菇  20公克
$ G) p' J; K! `0 k公仔箱論壇9 }. T3 e3 a3 q" E% M8 p
【做　法】 0 H2 p* `0 Z% s: ]& m
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb  {3 K' K, q' M' s

0 v& a$ }3 w' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 0 k5 i5 }2 P6 l  V9 P
蛤蜊  8顆
! m8 b/ Z; O; C8 A* p+ Q水  300cc 公仔箱論壇+ s3 I& i% h' N
昆布  5公分 公仔箱論壇0 e, v, \8 K8 y4 Q
酒  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \- s* @4 K5 C, p/ ~
鹽  少許
3 R* F8 M- d/ f" v6 @/ n5 W1 D1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb: A* [6 D1 E9 j' o; T
【做　法】 + Q' e2 l* ?; J: W5 n4 x# l( i" M9 B
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g4 d1 L$ |$ i

# m1 ^4 h- V+ k- f- m% K2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。: n- V% O7 r; p

: z% h1 `( M5 v4 s4 O5 c$ t' z. p公仔箱論壇備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
2 `2 M, p4 l& A' Y4 k0 J1 o0 ~公仔箱論壇魚雜高湯  300cc 公仔箱論壇4 Z0 ^9 r- S* ~5 O( p+ M
酒  60cc - d4 z' k* }6 n( B8 U
鹽  少許公仔箱論壇1 ^2 l" v6 w! n% S2 c
tvb now,tvbnow,bttvb, W6 s5 W1 `2 g3 J
【做　法】
; X8 s7 G: n' k; E所有材料調和煮開即可。
$ |8 H1 q0 Q& `4 e1 _, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: R' U6 J: ~+ ^9 u8 v2 g公仔箱論壇備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
+ [/ ]- H3 C- B* r- }% U公仔箱論壇水  140cc www2.tvboxnow.com* I% m" K. J( U: N
醬油  60cc , F1 m& U$ M4 u5 `2 ~3 \: o
酒  90cc
* U8 `' N+ P; h  E" A* L9 Qtvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc
6 O3 @& u( w- n0 @公仔箱論壇砂糖  15公克
" \$ K% E3 \8 Ytvb now,tvbnow,bttvb # v! \  k) y/ X& j5 Z
【做　法】 www2.tvboxnow.com2 Q* ]2 |9 b) F2 p
將所有材料煮至糖溶即可。
" k) q4 x  M6 |$ y9 _0 N8 Q( E
0 J1 }  j, ]2 p1 z備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
% G% B1 A) C# M" |! pwww2.tvboxnow.com昆布  20公分
. F: u5 s& K$ C+ z8 |+ Ttvb now,tvbnow,bttvb水  1000cc
" ]  w; `3 e8 t* n0 T0 x
' b& J+ W# P/ H; Z, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
& z3 g5 N4 R& h; ^5 E0 v) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
' N: Y2 t0 Q9 E8 N, d3 x. o公仔箱論壇
- @! Q) S; ~8 ~用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
& n3 L: Z+ E, W6 o4 n, A, Uwww2.tvboxnow.com柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N# q# Y/ O7 e% ?  D
醬油  30cc 公仔箱論壇: J+ t( o3 o6 W" R+ X; M7 b3 Y
酒  30cc 4 l7 |! o7 P; p& C1 \) S1 _4 N4 ~2 T; }
味醂  30cc
# h5 E' ?, d) f0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  10公克
6 G1 b/ [7 M0 A* w, k$ N& R1 A( T5 e 公仔箱論壇/ [, H  t+ b4 _
【做　法】
! p# \- o# r9 S9 _! C公仔箱論壇酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
1 R6 W" G7 {6 ?# `2 u: b1 @tvb now,tvbnow,bttvb ; v& b- R& a* w% Z: z7 ]: A- ^
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
( W( V' I0 X' `0 p8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  100cc
2 D) W1 V; R8 e* [公仔箱論壇醬油  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z3 O( K  j; f% y
味醂  30cc www2.tvboxnow.com4 x1 j, n/ I3 k1 m

' m3 C( E0 [8 k" k9 btvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
" d7 H% n2 y5 E, etvb now,tvbnow,bttvb將所有材料調和煮開即可。

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb/ E: E+ q* Q7 Z7 C7 ]# j
水  2000cc
3 N* J' s8 f6 g2 ^公仔箱論壇昆布  20公分 9 ]- H9 L% a& I3 }- w
魚雜  500公克
& L5 O9 [( e/ T4 { 6 y& k+ C/ G4 G+ V5 G; O
【做　法】
4 Y9 w6 Q4 f3 c( |' u$ _tvb now,tvbnow,bttvb1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。tvb now,tvbnow,bttvb* a# o- p! j/ J: r+ E* Y7 c3 W1 k
www2.tvboxnow.com' y- H* z/ e6 d/ r5 F* i
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。. h- d9 u5 m+ Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o  I, g5 ~* s  Q( U2 k
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x" k  @+ D5 `4 I+ u5 n

; b. U7 P, a! x  S# ?+ b3 ?( m5 k* |tvb now,tvbnow,bttvb【備　註】
4 H1 Q: s/ r& Y8 h5 ^公仔箱論壇適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
! C- t6 D3 y5 {% R' v* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

MagicAndy

【材　料】
$ q/ |" |$ e. g9 y! t骨  500公克 & S1 ^3 a' X* Z" n/ i  x" ~
水  3000cc ( R0 F# U4 _1 Y; B
昆布  20公分 www2.tvboxnow.com3 U0 A) Y4 g. B, i! c3 l/ W
洋蔥  1顆 tvb now,tvbnow,bttvb. G; |8 Z4 w* y6 r; }
紅蘿蔔  1條 ( y- H- C) e+ b
高麗菜  半顆 6 j; m' C( n* c4 }- O. c1 B' T
薑  適量
# u% e0 Q) q5 F" \tvb now,tvbnow,bttvb蔥  適量  d; N4 B9 j" G. H3 ~+ `4 ]

8 o# I+ B% @  d2 H9 T8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
# ]  i9 z: P9 i6 t# J2 Jtvb now,tvbnow,bttvb雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb' n9 s; h8 _5 A- k* ~

- {1 J- n3 S' i( K! ^. L5 xwww2.tvboxnow.com用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
: E$ s7 Q* B6 }2 l2 y柴魚高湯  400cc
* p" Y1 d  Y/ T5 }1 a醬油  90cc tvb now,tvbnow,bttvb1 @9 b% d) k- ?6 R
酒  45cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p0 Q( r+ o6 L' ~
味醂  15cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {2 T. a) T  f4 V3 F1 q/ x
砂糖  25公克
% h# w9 L1 |3 G( jwww2.tvboxnow.com
& f+ h7 h; T5 U. W0 |4 p4 J【做　法】
" E5 p3 M4 F1 n, o所有材料煮開至糖溶化即可。