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【材　料】
3 S* s" j; Z0 r% ^& P/ r* @$ ftvb now,tvbnow,bttvb雞骨  500公克 9 O8 v: E" f7 A  D  o$ ]. C
水  2000cc
7 ^, z  O; G, ^. W8 ntvb now,tvbnow,bttvb白米  50公克
/ l$ [6 s1 V, H3 n+ E1 wwww2.tvboxnow.com0 S9 |, T) S2 r" K% |) E8 u# r. J
【做　法】
) f/ y+ ?( Y  U) b9 l6 M雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
8 p* ~$ K/ _% `# J8 h4 A" I; YA.白味噌  100公克 www2.tvboxnow.com9 i( h4 F+ F  q* S
　紅味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb9 R0 d$ D& H2 p6 O9 y* z
　醬油  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?8 T$ }" l7 l$ A3 |! Q$ _
　酒  30cc
0 h$ J: i/ D+ t4 @  t+ V/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　味醂  40cc
6 G  Y1 m6 ]) @' r* n1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　砂糖  1小匙
- u, `; H' l' y) j) W( y% iB.柴魚高湯  適量
; \; @0 i+ {. x/ x  stvb now,tvbnow,bttvb# m* Y' D7 Q" ?% A0 [# e: e
【做　法】 公仔箱論壇) H; }- \- S2 X, g
1.將材料A混合拌勻。www2.tvboxnow.com: H- T& G7 Y! f. r! [% r, V

+ H0 l. }& l! {, V9 k# x$ xwww2.tvboxnow.com2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 tvb now,tvbnow,bttvb6 P' L: R7 p' F% R% f
【備　註】
2 ^4 L( ?6 o- ^! I! n公仔箱論壇使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
) e2 K: a2 L* U1 L+ r柴魚高湯  1000cc 公仔箱論壇6 C. w$ `  @5 `0 a
雞骨蔬菜高湯  500cc
( k, L5 e) K' G1 r0 D醬油  1大匙
/ Q+ W1 ]# M& {淡口醬油  50cc
9 Y/ k0 a& h4 _- n8 I* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  100cc
7 W( ~+ T0 b- r8 I% l0 X3 Q1 r2 z# qtvb now,tvbnow,bttvb味醂  40cc % j* `; l/ X- ]- q3 `- A5 ~
細砂糖  1大匙
3 v+ i; A) N% H% F7 N# G. m- etvb now,tvbnow,bttvb
/ C1 a) P! T/ M, d【做　法】
, f, f7 m7 k/ d+ I$ ~% W公仔箱論壇將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
0 d" b5 I5 |  z) n! F1 S! J* Etvb now,tvbnow,bttvb雞骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb( a6 w* T6 b. `" ]
水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb- o# ^1 W+ Z  I- l0 I
昆布  20公分
" G9 W0 z# u, k8 btvb now,tvbnow,bttvb
" G3 V' q% W$ I) ]9 |2 qtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 www2.tvboxnow.com4 M8 n# S9 n, k  Y$ W
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。www2.tvboxnow.com4 f3 G. x( S7 Z) Z) c% B

9 p1 V9 e  _$ \& N; B. ]' F. Dtvb now,tvbnow,bttvb2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。+ p: W, B4 j8 a2 y' }& \

) p+ u# p* z: N4 Q7 x6 E0 _5 J用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 : ^9 @9 m& N4 Q8 B
水  1500cc
! E- L" _2 N+ \" d, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
5 B5 V8 K, N, M3 t* Ctvb now,tvbnow,bttvb乾香菇  20公克 4 Z% E9 o7 s: B  j; H! K( ~  F% e0 K

% t7 q8 a1 Y& N: ~- T6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 公仔箱論壇; h# V/ M# \( B/ f; ]6 H0 x2 X
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。www2.tvboxnow.com/ N8 |0 Y8 c, B& `% W6 f# A
tvb now,tvbnow,bttvb6 N: k! D9 ]/ U8 J& V+ K  `6 r
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 5 }/ T" N: O' G4 K
蛤蜊  8顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i2 _0 ~1 ?9 x8 m; [4 J. G
水  300cc
) x! V  P& v9 n: vwww2.tvboxnow.com昆布  5公分
! ~. P9 \) P  K  Owww2.tvboxnow.com酒  1大匙 www2.tvboxnow.com+ s- P' P* G. C) L; j, r
鹽  少許( X" \4 c1 G7 X. l5 }/ D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U4 `- V$ \5 u7 `2 o
【做　法】 . Q8 F7 {. X1 R1 K
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
: o8 A# g; o2 p4 `* O. F2 n+ B
4 F" ?6 f* N, i6 p% T6 o* g2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e7 ]  @$ x' q# s: Q! w; o

  f. {' Z1 C& C( l0 _( U; {tvb now,tvbnow,bttvb備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 5 H& j+ T! U# g& B
魚雜高湯  300cc
$ C& Q1 n/ t, ]8 {www2.tvboxnow.com酒  60cc
% W3 O5 `2 }: s. P; a: _鹽  少許公仔箱論壇0 S% {( G7 _. @% N( j- {) e# A) p
www2.tvboxnow.com: P' K2 \# O+ |- p
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb# j7 b" ^& S. {  _& r
所有材料調和煮開即可。
2 g) Q. a( u& \ 公仔箱論壇/ n9 l' r* U! v
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb# ?1 B" l5 D3 U4 s
水  140cc
! ]8 L$ @! A& F" h1 z7 X公仔箱論壇醬油  60cc
3 i; I. ]2 a& y' p  p' E公仔箱論壇酒  90cc
0 E6 ]% W* p0 q- U% t3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc
. r# f) Q# V( \9 ~砂糖  15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P8 \# R' x2 S% t  R- ^3 X
* N7 n: i: P9 k: }
【做　法】 8 X0 D$ \9 j/ K" ?
將所有材料煮至糖溶即可。9 g) A1 Y; B( J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f1 b# [- q3 a- A% e1 e" m: Z3 U
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
% l, a* r3 V( Atvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分 $ i" d4 y7 o0 F- S8 P+ P  G$ y
水  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb, v# D! O* j4 K$ {& \- f8 V  X" Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r3 T5 ^7 w2 b- i( ^  H" a
【做　法】
! V" I; ~" ]; V" V9 b3 i昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
9 Y. ]4 ]7 z" l' ~公仔箱論壇
9 X  ^7 ]8 Z- ?; u) gtvb now,tvbnow,bttvb用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 公仔箱論壇3 `* K, Y2 ^# c8 g- g3 S
柴魚高湯  100cc 1 N  R7 m( V) F6 `7 ], X
醬油  30cc
4 g* I& Z- v! d5 C  b公仔箱論壇酒  30cc
8 v2 z- e5 ^& L% u味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p8 O, A- j9 ], S+ O
砂糖  10公克
7 @' `9 X  S6 x' X% K
5 b2 Z/ C; G( r6 o! j8 S, t: p公仔箱論壇【做　法】
# W) z5 w' V- ]+ `5 o( b7 M酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。tvb now,tvbnow,bttvb6 n) z. B" g/ Z, P7 _4 v

6 O/ y" u: l9 J6 Z備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u: |4 O. }' J
柴魚高湯  100cc
( o5 \1 x6 S# A4 ~- Q醬油  20cc # K* a3 V, ]  G7 [3 V
味醂  30cc
( o/ p* o; D1 |) }& g' R0 u/ U3 h
【做　法】
5 r  h4 O: m: M# N0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 公仔箱論壇, e# F2 B( v3 S9 y
水  2000cc 公仔箱論壇2 k6 l# q0 l2 Q% o2 b9 D
昆布  20公分
! [2 Y) w# P7 f; _$ J, Y魚雜  500公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o, I2 |& C5 K. d0 a3 A, W

* z) }! w5 ], @3 L) D! V6 b" p: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
& ~. n" P1 Q# P6 V1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。# u& N# D) C4 A

: A- E  j: b7 O" Q2 k5 N( ]- Z1 A2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。7 \& X. |0 E, C3 E8 F6 y. D( r

; o1 _( f( O* t6 S) _3 `/ ttvb now,tvbnow,bttvb3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
) `  ~1 ^/ n! Ftvb now,tvbnow,bttvb ) q7 A9 Z$ C. J
【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb  N& V4 o$ i5 ]6 T$ C1 m0 d
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。& `, p/ j8 k! c, Q+ S6 G  w6 r
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
0 [$ l$ A8 V: K" ~9 h7 Kwww2.tvboxnow.com骨  500公克
- U& @, L4 W5 D) D4 R: _8 v水  3000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i! x8 j) Q( h" \8 Y
昆布  20公分
) b" U( h& E! [9 etvb now,tvbnow,bttvb洋蔥  1顆
0 g! U; X2 u) _7 k! c) f公仔箱論壇紅蘿蔔  1條 tvb now,tvbnow,bttvb4 }5 C& k* u6 L& d
高麗菜  半顆 公仔箱論壇9 x( a5 R' S# ]1 K3 F
薑  適量
8 p& s% F3 l0 M  ?; b. q- Awww2.tvboxnow.com蔥  適量8 L1 H, ~9 b) H
tvb now,tvbnow,bttvb& O% z* X6 X1 N- R5 v! P/ E4 {
【做　法】
4 K( |& \! ?; Uwww2.tvboxnow.com雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
" y, J5 N) O% h; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇& w6 O7 b- q  K2 J( p
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
; }6 R, @+ U: x; {, E/ A公仔箱論壇柴魚高湯  400cc
( T5 t; D/ c2 `4 n# dtvb now,tvbnow,bttvb醬油  90cc 公仔箱論壇# m' [4 I/ [, W  s
酒  45cc
( {4 V4 h& k8 b0 w, i$ q- T公仔箱論壇味醂  15cc
& E8 N. z2 L: i0 m& X( e# u砂糖  25公克www2.tvboxnow.com$ M6 Z  g  C  x& i

* N( h2 p0 \/ S2 U# Z8 etvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
* v& [3 v1 G5 @  y" d! uwww2.tvboxnow.com所有材料煮開至糖溶化即可。