客家人釀豆腐，會做成一個荷包形狀，其中釀滿餡料，寓意荷包腫脹。緊記要將肉餡全釀入豆腐內，而不是鋪在表面，避免魚肉甩出，意頭欠佳。tvb now,tvbnow,bttvb; ?1 d" D5 O0 @0 a
) N: r# u, [4 S# t# k肉香混着鹹魚香，配合外脆內嫩的豆腐，令人食指大動。只要跟着以上步驟，人人也能做出傳統客家意頭菜。
( l, R% q$ X& Q$ ?採訪：梁潔群7 z+ R) A! `- V; o" u6 K5 u1 q
攝影：鄭明川 、鄧鴻欣 客家釀豆腐。 在豆腐中間開一條縫，塞入肉餡。 將豆腐炸至金黃色撈起。 吳永皓師傅tvb now,tvbnow,bttvb; J: |( L& \\" @
資深粵菜大廚，有逾二十年入廚經驗，對菜式的源流典故，乃至各類知識也有涉獵。
9 m& u$ t- M' u\" }5 Zwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb* Q/ }& h) A7 ^1 Z: ~& A" ?% Z
https://video.appledaily.com.hk/mcp/encode/2018/03/05/3561071/20180308_sub712newnew_w.mp4 |
發表於 2018-3-7 09:32 AM
| 
客家釀豆腐。
在豆腐中間開一條縫，塞入肉餡。
將豆腐炸至金黃色撈起。
吳永皓師傅tvb now,tvbnow,bttvb; J: |( L& \\" @