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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯 www2.tvboxnow.com+ e) w* d2 z# V% n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P4 L; X$ h+ K" T- p1 r
芝士蛋糕:www2.tvboxnow.com5 m/ \) O+ N. g2 G! ?
1.朱古力芝士蛋糕
2. 藍梅芝士凍餅# i1 V! v- C/ F8 R' p
3. 黑白芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb& n/ N: R; M# G4 H: B
4. 日式芝士蛋糕(3款)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C5 _, Y) Z5 x
5. 雙層芝士餅tvb now,tvbnow,bttvb) ?' j0 ^, j* u/ t5 Z2 q
6. 珍珠米芝士蛋糕
7. 綠茶芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb4 E, X# f1 X  w6 q: a! F! v8 _9 t
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T  a0 d+ ?& ^. ]+ r: k$ a
9. 白利甜酒芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d  M" r4 I' _* b
10. 豆腐芝士蛋糕
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕
12. 芝麻芝士蛋糕% }; H7 W4 s5 O2 @; [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J6 z2 P5 |2 d2 q$ l
朱古力芝士蛋糕

- K' `6 \/ Q9 y+ ~' y
材料:公仔箱論壇: ]' L7 w# V5 ~! m9 }! y
朱古力清蛋糕材料*︰公仔箱論壇' ?; a( z, I! Y) C4 e
蛋 5 個 5 r' K5 p. x- K- e" ]1 D9 S! a" F
糖 75 克
麵粉 60 克 2 k& n$ Q; w& X0 Y" M: _3 Y2 C. L
朱古力粉(無糖) 15克 $ O- V- P0 |( p/ J0 p
栗粉 25克
鮮奶 25克 www2.tvboxnow.com8 U% p9 y: Q/ Y4 x
油/牛油(溶液) 25克
芝士餡料**︰
忌廉芝士 200 克
糖 60 克公仔箱論壇  _, @; o3 ]! \/ e; ]. i
鮮奶 45 克
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克 tvb now,tvbnow,bttvb- Q/ M. j) G" _2 w
水 2 大匙 tvb now,tvbnow,bttvb- l) r4 u: d4 F: h
忌廉(打企) 250 克 www2.tvboxnow.com1 X+ E; {; M$ L" K  S4 {
Rum酒適量
裝飾 - A- s* M- P; `7 E, L% s# U& p
喜愛的鮮果適量
用具 ' a6 L% h% M: a( A! O
15cm圓形模公仔箱論壇0 _. E1 [! W% E
朱古力清蛋糕製法: tvb now,tvbnow,bttvb( e7 U" d% M2 h) `" C5 k3 N1 S( V
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。www2.tvboxnow.com, m2 b/ l6 E9 [' [
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。www2.tvboxnow.com7 a! A7 i5 ^# B0 o
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。- a. ?# s$ M4 _3 W  G7 n
芝士蛋糕製法:
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。 tvb now,tvbnow,bttvb) u& z6 c# z. ]. L! C
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。www2.tvboxnow.com6 R) w! g; A/ T) b2 R! G- |
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片tvb now,tvbnow,bttvb" S. R5 X. w* w! p4 r# c2 e

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液)  60 克  7 h, c' v# n' ], |
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅
材料︰
忌廉芝士 250 克  7 F  [7 O% c  r5 ]
糖  70 克
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）  www2.tvboxnow.com3 U1 B& k" b& J, {& a/ s. v% `' J$ b, o) A
水 3 湯匙
雞蛋  1隻
忌廉  250 毫升  公仔箱論壇  o( H( e! [+ y2 }- ?: r
酒  1 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb/ d4 c8 g. \# }. i1 G
云呢拿油  半茶匙公仔箱論壇* k- ~# y, w* r6 H! m
藍梅 20 克
餅面材料︰ tvb now,tvbnow,bttvb" R7 d7 \$ r( f7 m+ H+ }) [
黑加侖子喱粉  2 湯匙  www2.tvboxnow.com8 p# F1 a4 I$ S8 K: K1 L3 a/ f" [
魚膠粉  1 茶匙
水  150 毫升  www2.tvboxnow.com  X/ m# j3 U# N, m" o' f
藍梅 100 克  tvb now,tvbnow,bttvb" n1 Y2 @* x1 x, M
裝飾
發起忌廉  適量
用具 www2.tvboxnow.com- `/ J9 W2 d" l5 w- t
7”蛋糕模一個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `% |, s! Q0 ?, l1 [
蛋糕製法: www2.tvboxnow.com; ~% j  a2 L" ?, p! r
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。

2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F" S# X+ C8 Y
  , L' ?+ u% W2 P$ R0 G
3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。公仔箱論壇" K- C) G# c4 q7 B0 A5 a/ i3 j
　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C5 j3 x" [! H7 L' @
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。  www2.tvboxnow.com! o0 j7 b7 w7 X! \* _' q
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。

6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。 6 G: N( z2 R& x6 S) {& @4 k

7.tvb now,tvbnow,bttvb' D& N, u2 }+ f- P
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

www2.tvboxnow.com3 ~# R( ]- B' l: b& e& ?) S4 E+ a
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 20 克  公仔箱論壇6 t$ I4 T7 D3 `" o
消化餅 75克  1 Y, Y) I( e, \* [+ u" s$ \* f
材料︰
忌廉芝士 250 克  2 v6 i/ }( U7 ~; g  h
砂糖  40 克
蛋 1隻
黑朱力  30 克
白朱力  30 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p: Z* [3 L# y1 X3 G
雲哩拿香油  1/4茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb" J: T6 J2 a) s9 @. {
Rum 酒  適量　公仔箱論壇6 Z1 V8 P" _, J; Z
製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V! H% E) P2 M' R2 d! M
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。 7 ?" R  w! T1 T7 G
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。www2.tvboxnow.com* {8 @; b" Q4 p( a. D
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

材料 ) X& z7 P- z$ x6 |5 ]3 T
忌廉芝士  250克 tvb now,tvbnow,bttvb' X" \$ b; ~+ [, a! v  C. u
砂糖  40克
淡忌廉  100克
蛋黃 3個
低筋面粉  20克
粟粉  20克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }7 s; n, T+ c2 x, \
蛋白 3個
砂糖  40克
糖粉  少許(裝飾用)
製作公仔箱論壇; i8 e6 w* O- i$ ^1 ^5 j
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。4 Z' S# d4 [0 k# J
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。公仔箱論壇4 A$ f3 L- @6 g/ l' q1 w7 B
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。tvb now,tvbnow,bttvb3 Z$ N9 J  l- ?: k3 i
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。公仔箱論壇  _. K& v7 K0 x- F& k1 ], }
公仔箱論壇% `9 b# l$ u! b

材料（15CM 摸，六人份量）
忌廉芝士 250克　 & J/ R6 b  P3 K) q) H
牛油 30克　 " q# I& U: n1 l: E8 W7 P: K' ^
牛奶 125毫升　
蛋白 2隻　公仔箱論壇! |$ z! h+ a" H  j* g! U* x. p9 ~
蛋黃 2隻　
砂糖 20克＋40克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G! x3 N( t! R! o2 l6 h( F
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　 www2.tvboxnow.com& y+ e: l6 k$ J, i; t# E
製作過程
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。公仔箱論壇3 P6 h8 O6 R* v& m
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。5 D5 J4 N5 d, k; k  T5 X
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。公仔箱論壇0 T; e, p8 R* v, A' g  U; @1 I
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。公仔箱論壇; G7 c& T, e1 \
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。tvb now,tvbnow,bttvb/ k# O" |3 q1 v! T  E
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。

公仔箱論壇8 {' g9 p; R; ~9 c
材料 (15cm 餅一個份量)︰ , ^. B. J9 ~* m
麵粉 30  克 tvb now,tvbnow,bttvb2 s' e0 \! E: A4 k& K' Z  ~. s
粟米粉 10 克
蛋 2隻  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E7 }" [8 n: e* D
糖 40 克
卡夫芝士 2 片
淡忌廉 50 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y$ q. i% I! g
牛油 30 克公仔箱論壇' p. R3 R" d6 }3 q$ p
用具︰ 0 P( K, Z( Q9 d5 l+ ^( g8 {
15cm 圓形餅模一個 + Z* [: S2 Z) H* Z
製作 tvb now,tvbnow,bttvb2 r9 P+ C9 V. k/ E; W2 P! W. w3 ^& d! A
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。 tvb now,tvbnow,bttvb( E' n" e) n; g% o8 \
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。 : X! x, F6 }: I* f6 ?- J( ]5 @
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。tvb now,tvbnow,bttvb  |7 _! K% U& E* C9 J6 o( A
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。 www2.tvboxnow.com2 z( |4 w8 e6 J- i
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

www2.tvboxnow.com7 t+ e6 p( Q+ j5 o
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 30 克
消化餅 100克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K" i+ o  P- z
上層材料(雪既)︰ 2 k+ V4 v2 @6 _. u2 u
忌廉芝士 100 克
朱古力 50 克  9 _( w  R' P3 e6 A  E
忌廉 40 克
忌廉(打起) 100 克
魚膠片 4 克
糖 40 克  公仔箱論壇9 [9 @' `' f9 v1 Z" _1 j5 T) x) J
下層材料︰
忌廉芝士 200 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c  t4 T  h) A2 l4 K  V- x
糖 30 克  公仔箱論壇3 k) x5 }( C" D1 ^4 v7 G6 w
蛋黃 30 克  tvb now,tvbnow,bttvb8 f. \1 T+ b, l( M; C' L' v7 i
牛油(溶液) 15 克
忌廉 30 克
蛋白 50 克
細砂糖 30 克
上層製法: 2 d6 H$ P$ C* n& t4 s
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法: tvb now,tvbnow,bttvb5 k7 }/ v) E0 q! ~0 _
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。9 Q. A9 m( y  G9 v" C6 J: G
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G0 T* n" B: x( z. F
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P3 `$ @' b% d: g3 H; {) i$ Y
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。 www2.tvboxnow.com2 E& c) a/ k7 E6 K
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

6 v: Z' z0 x! x2 W9 o& V6 ^
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） : w  \, w! q; P! V' `4 o5 v7 P
牛油(溶液) 25 克
消化餅 75克
合桃 1大匙
材料︰
珍珠米/壽司米  50 克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R' [" p3 A0 ?/ l  D  U
豆漿(無糖)  200 克  　
忌廉 50 克　 www2.tvboxnow.com8 j. a0 v  X% ~
忌廉芝士 250 克  tvb now,tvbnow,bttvb, v4 ~$ t2 {5 {" k, Y' V0 P; X) ]
砂糖  70 克
全蛋 1隻
蛋黃 1個　
雲哩拿香油  半茶匙
製法:
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。  W7 d: [  Y5 ^. Y' R7 Y
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個) www2.tvboxnow.com6 i% U1 v- T8 `2 v( j* B/ f
忌廉芝士 250克 % h, [. t- f+ Q
鮮奶  125毫升
無鹽牛油  45克  　 ( G: e" h5 w3 [: H
蛋 4隻  　
砂糖 80克　公仔箱論壇- B! N2 i: X# {8 d* B+ V. y& D( E
粟米粉  1 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p3 e$ @/ o) a5 h; k" P) ^- ]! O
低筋麵粉  2 湯匙　
綠茶粉 15克　
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N+ s1 `! N" W& ]; s9 h; s
rum 酒  1茶匙  　
他他粉 1/4茶匙　 + ~& d0 G: e$ p2 H
製法: - l# `" O  R" ^, _
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |2 C7 T) z3 X/ A3 _: [+ l
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。公仔箱論壇4 q" n$ A% Q. f& H) w9 y, b$ Y  P
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

麵團材料︰ (7吋模份量) tvb now,tvbnow,bttvb7 C5 F. H# H' ~2 ]  ?5 m
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克
糖  160克
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只  1 ?& R  E8 X# Q  h5 e5 Z# W! p
粟米粉  2湯匙  公仔箱論壇) \3 Q1 t$ y' E- b( H4 M
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙
藍梅醬的材料︰
冰鮮藍梅 150克
糖  2 茶匙
粟粉  1茶匙
藍梅酒or kirsch  1 茶匙 ( Z, h' ?+ @. I6 y
做法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q; B+ L* d* m" R1 J; x! z
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。 www2.tvboxnow.com$ V2 ]+ d5 x5 o  J% S* ?/ C) s1 t
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法:
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。 tvb now,tvbnow,bttvb$ b/ G. w/ N5 f# Q" m9 f/ `
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。 tvb now,tvbnow,bttvb- z7 S( }3 O7 E2 ~7 Y% B
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。
4. 可塗於蛋糕面上。

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百利甜酒芝士蛋糕

餅底材料︰(6吋模份量)
餅碎(茶餅／消化餅) 60克 tvb now,tvbnow,bttvb: U3 h, o0 e/ A" |
牛油溶液 35克
餡料︰ ( \( w8 @' X1 U5 v
忌廉芝士 250克
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克  8 s3 S# Y  m0 j* @1 n+ _
糖 50克  # @& f, |0 V; x: I8 \
魚膠粉 2湯匙
溫水 3-4湯匙 www2.tvboxnow.com+ S6 l# i7 l% u
百利甜酒 60克
裝飾︰ www2.tvboxnow.com# i) ~8 }9 S1 m4 {
新鮮藍莓和龍珠果適量
製作
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。公仔箱論壇- e; j9 m( H) S7 {, Q+ S$ P; O$ Y; H
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。
4.淡忌廉打起至6至7成企身。
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。  www2.tvboxnow.com& R- n( I- D; i1 `4 E4 L
6.忌廉加入芝士當中拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb2 m$ _- |. v- C
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克 tvb now,tvbnow,bttvb* X% X! N0 V$ ?
糖 25克
魚膠粉  7克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I+ C; \; _2 h* X  [; M( S# x6 \/ i
淡忌廉  120克
蛋糕片  1片
椰果肉  30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v% y9 ]) a# e. p
製作公仔箱論壇. H9 Y! o! q; P3 p& S8 ~8 z  z
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。$ X% e( J1 l) o/ L" |3 X
3.加豆腐入芝士中，打勻。
4.打起淡忌廉。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克 9 M% H+ q7 }6 H
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙 5 _" @3 R/ z4 P
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)  tvb now,tvbnow,bttvb+ Y$ o& r/ @" T! x" B' {
蜜糖  1湯匙
砂糖  15克
魚膠片 9克
海綿蛋糕 1片 tvb now,tvbnow,bttvb2 U/ \, w5 V3 ~! I8 Q/ M9 j8 l1 J
餅面果凍裝飾材料www2.tvboxnow.com# x9 M* V7 [& }4 h
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \. X/ u! o( i) n9 i' Y
水  120ml (半飯碗) 公仔箱論壇. r$ E' m& y, u/ }; r6 |: G* D
魚膠粉  2小匙 ! @9 `5 r; d) M+ H2 |; _
糖  15克 - a: E/ ~+ h3 m: h# }, C5 m% r
製作
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒 ( H0 J& }4 l6 w0 A3 H5 ~* q
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉公仔箱論壇' n$ C: P7 j5 l+ _1 a. e
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.
) o% l3 c' ?" o" Q
芝麻芝士蛋糕

! m- U3 x, V' b4 {
材料︰ (15cm圓形模份量)
15cm圓形蛋糕 1片  　tvb now,tvbnow,bttvb0 R4 F/ F! a8 R! e  {$ x
純芝麻粉  15克
忌廉芝士  125克 - ^2 h: `( V( c$ s# i6 x3 G, J
糖  50 克 - f% l3 R" V% k) W
鮮奶  100克
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d; C$ {" q; p# f& m/ m. \
製作:  . O  k& h# e- z6 y5 }" l$ t
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。1 g. Z. ~5 ^$ o$ O/ U
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。. 4 q% }% i! ~, W% h* p. a% A
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。% u  l; Z* l! j* b! S

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600544

初級武將

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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

thax alot
i really love your post with pics公仔箱論壇 M6 {3 G! ~7 C6 s; ~
^:)^ ^:)^ ^:)^

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb( _2 F! O: m, p! p" M& }
1. 芒果慕士蛋糕公仔箱論壇: Q3 `1 l" d5 `( a
2.椰子紅豆慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q+ k$ |* t* r( k6 J. b7 E- a9 E& ?! b
3. 楊枝甘露凍餅, @5 l' \2 v* \8 f! e6 ]
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2公仔箱論壇7 P3 ?) x: ~( l) P
5. 士多啤梨慕士蛋糕
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb6 ^6 M1 Y3 l9 m3 ?- A, e0 M
7. 菠蘿慕士蛋糕
8. 荔枝慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb, N6 p* I+ e. Q/ g0 ~
9. 濃情朱古力凍餅5 p! ?6 e. O# ^: m
10. 香檸慕士蛋糕www2.tvboxnow.com: D. J, T- m1 f9 U* T" G' s D
11. Mocha慕士蛋糕www2.tvboxnow.com. z6 |" b( B% |* z: U- B' o" X- y1 G
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕
14. 橙香乳酪蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N9 D* V# ? Y4 q
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕
6 C$ ^" J6 l+ }
芒果慕士蛋糕

材料
芒果茸  100 克　 $ y5 L* C/ M: v. |
忌廉芝士  100 克
糖  50 克 tvb now,tvbnow,bttvb: n8 h. W' S" ?: M$ j# z7 \
蛋黃  3 隻　公仔箱論壇. |" x8 Z* Y" b9 n0 B
魚膠片  3 片　
檸檬茸  ½ 隻　
檸檬汁  1茶匙　
忌廉  200 克　
酒  2 茶匙　 % J- {/ N. B2 F+ {  s6 P
製作
1. 忌廉打起備用。公仔箱論壇- U0 o1 H: Z; m
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。
3. 將魚膠片座熱水浸溶。  m8 F8 a1 }! e2 d2 p
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。
公仔箱論壇7 H% w' H* F; a9 v7 h% g
椰子紅豆慕士蛋糕

材料（八人份量）公仔箱論壇" [5 B4 G1 a* l4 ?6 M( c) y
椰子粉  20 克（超市有售） tvb now,tvbnow,bttvb1 Z& f- L$ d1 M( |
滾水  40 克
淡忌廉  130 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y) q: ?# @$ v; G6 D' v/ h
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜） ) R% Z) `  T- C* Q
魚膠粉  6 克
椰絲  適量  www2.tvboxnow.com5 l  m: r1 ^1 h$ s* o8 A
蛋糕片  1 片
蛋白  45 克（約1 1/2 隻） www2.tvboxnow.com9 f5 J: y6 t7 D
糖  20 克  www2.tvboxnow.com8 s1 K3 [4 v, s5 I% N8 I9 X
用具 www2.tvboxnow.com; z7 @* n" M1 p" e) a3 l  j
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個 www2.tvboxnow.com6 D! K5 ^: W( P
保鮮紙（包圓形底）  1 張 www2.tvboxnow.com+ b5 [5 r& `* j! c  n% {1 e% k
底盤（入焗爐）  1 個 ' Q$ J9 ^- r0 i0 G* u
膠刮  1 個 . T5 X+ O% G9 _1 q: d
打蛋機  1 部
製作過程公仔箱論壇6 }- a- b& V  [0 X. g0 L: l3 f. Z
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。* ~" p  S6 j+ D( U1 I9 c' b2 _
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。www2.tvboxnow.com- s* ?. T; `  N3 G
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。7 p/ z: D3 A$ H
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成 www2.tvboxnow.com# ?! G. T$ k7 M2 q8 a& W4 s
公仔箱論壇( q5 e# C; R5 g- M2 G+ l
　" e$ ]% p) C& i+ A5 `4 a( x0 [' H
www2.tvboxnow.com' V) ^4 ]& s  F9 K. O
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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

' B9 @8 [: v) L2 n: ^
蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料 / Y* g0 {5 T+ m( o( {" G
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克
雞蛋  1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j1 {3 B" K- W$ j( C: q0 q
(B) 材料
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料
牛奶  10 克
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落） tvb now,tvbnow,bttvb; x8 C7 `' h0 j* k: w! ?; a6 V
慕士料︰  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U, d3 ~1 [6 y- q5 e) g/ \; ~
泰國金柚 2-3 片（拆粒）  . e1 h* l; y8 f. k, b0 J" ]+ G. A  T
芒果  1個（切細粒）  8 ^) t4 g) h$ V1 [0 |: x* H
綠西米  30 克 + i8 ]5 k+ O1 ?
椰漿 25克 ( J8 R* ~- i& P1 l* e
芒果汁200 克
蛋黃  3 個
糖  20 克  # n1 S/ s. @" m$ ], t
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）
水  30克 " H. s1 A* d% O# N( d4 e+ O
裝飾 tvb now,tvbnow,bttvb) o* E1 C3 u# C/ ]4 X2 t
喜愛的鮮果  適量 www2.tvboxnow.com: }) k2 K2 Z; C8 B$ b* o; P- {
蛋糕製法:
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。 % B* P& H$ J* i  W( E; s4 a7 s
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。公仔箱論壇7 A5 A+ ]  L$ B( P1 T, @
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。
2.魚膠片 + 水煮溶備用。
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量) - ?5 m9 r/ y2 w1 N, R
全蛋  4 隻　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s8 ^, d8 r3 v/ g2 a
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P! d" F+ ?1 O- F) N
粟米粉  35 克
(冇糖)朱古力粉  20 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z/ j7 a' t# F5 z: u
白朱古力慕士材料  tvb now,tvbnow,bttvb; Z, T0 A  o3 b& ?3 m" @% l  v
牛奶  150 毫升公仔箱論壇5 D  L# ]* n# _$ n4 W
蛋黃 2 隻
砂糖  60 克 8 i0 [0 e1 O$ @( q9 H9 L
魚膠片  2 片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u/ G+ ^$ k' t. v( U+ |* r& T
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　 tvb now,tvbnow,bttvb& c1 i4 f( i1 a# `3 d  A) j
飾 . G$ e' O; O! c0 V0 E& P( v
士多啤梨  1粒 (一開二) 　
蒟蒻粉  1包　
用具
電動攪拌機
打蛋器
直徑18 cm 圓形活底模一個公仔箱論壇' j  r- P* U3 k) d- J" Y  Q' d
保鮮紙、牛油紙各一張

朱古力海綿蛋糕製作
1.  預熱焗爐210 C。
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。www2.tvboxnow.com/ V* j# y+ |. L; Q( w
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y" h8 X* N- |6 @
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。
朱古力海綿蛋糕製作 www2.tvboxnow.com+ c. }5 |6 [- k$ q* i8 j% [6 [; R
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。) c- L* @# y0 U1 y- ]( q
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。4 d% y( e( L, y) i
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。
組合 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~. H+ g7 F7 ~
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。公仔箱論壇/ _6 [, k6 a9 L( o1 J
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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