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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁
2.基本蒸蛋蛋汁
3.柳川鍋醬汁
4.關西風玉子燒蛋汁: _7 Z7 l' \9 ~4 M; d$ A# v5 b" Y
5.蒲燒醬汁(1); D* e# d) N. W4 A* U+ }3 r
6.醬油味拉麵湯底
7.咖哩火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j6 m' K, W! O4 }8 M- s& ?
8.壽喜燒醬汁
9.海鮮什錦火鍋湯底公仔箱論壇6 }& [! C& n% F3 m; ~; O
10.涮涮火鍋湯底
11.烏龍麵火鍋湯底& Y7 }2 C! {$ T* f
12.雞肉火鍋湯底www2.tvboxnow.com. V, }* R+ Z9 Q$ w; [: V1 Q7 k- u% o
13.味噌鍋湯底
14.關東煮湯底
15.雞骨高湯
16.香菇高湯
17.蛤蜊高湯" }5 N6 F5 n! K2 O. |# ~0 Y
18.鮮魚蒸汁& R4 t5 _4 D  f2 ]' I
19.紅燒魚煮汁公仔箱論壇+ _, h2 p8 t, W1 ?7 r. q$ k
20.昆布高湯
21.牛丼煮汁+ b7 X* Y( p2 ]7 |; h6 k$ Y
22.豬排蓋飯汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a9 s$ |* p+ I4 Z' ~$ q; z! g& W
23.鮮魚魚雜高湯6 |: c. A. ~  |8 ?
24.雞骨蔬菜高湯
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁  Z% V, v& ]# ^% t! f2 `1 Q( i
26.味噌魚煮汁
27.滷大腸煮汁5 P: ~8 d4 y2 N# H% ?! {
28.紅燒魚煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I$ E: c# V8 i9 F3 h
29.親子丼煮汁
30.紫蘇甘露煮
31.佃煮煮汁www2.tvboxnow.com. h* e: W- r! ^4 V8 N! n# j  c
32.筑前煮煮汁
33.治部煮煮汁* e/ N9 R% U. h# z4 l$ @: V
34.香菇煮汁www2.tvboxnow.com+ a6 C" V6 {( Q/ G7 N) J/ I
35.紅蘿蔔煮汁" R3 [6 r' y. ]1 R# ~& t
36.稻荷煮汁
37.干瓢煮汁3 z& g  x$ G- `  F: J* \4 H
38.蘿蔔泥煮汁
39.紫蘇甘露煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _1 D1 ]" d7 V% V3 U) N( @" B
40.抹茶糖漿
41.白拌醬
42.涼拌蔬菜淋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^' G  q: c" R" [/ [( s
43.芝麻辣味淋醬
44.冷豆腐淋汁
45.黑蜜汁tvb now,tvbnow,bttvb, J# h0 x6 A3 c' ~( w
46.祐庵燒醬汁
47.金平醬汁公仔箱論壇/ F8 n2 A( H' Q% `) y
48.酒糟味噌醃床
49.小黃瓜味噌醃床
50.酪梨玉味噌醬www2.tvboxnow.com5 D% e3 Y! R+ D( u' A, W+ z
51.紅玉味噌醬tvb now,tvbnow,bttvb" T& N! Y" r9 i4 F3 W2 x8 L# |
52.加減醋
53.龍田揚醃汁
54.生姜醋
55.千里醋tvb now,tvbnow,bttvb6 {; q1 K$ j1 m" C
56.南蠻醋汁tvb now,tvbnow,bttvb+ ]1 k* [$ D5 }& h5 b+ m5 o' s; J
57.髮菜醋汁
58.壽司薑甘醋汁www2.tvboxnow.com4 f8 o9 D' |, [7 K
59.柚香醬油沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb% w# J- C6 _# q
60.芥末籽沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F% ?+ ~' i& H7 m/ P% R) P! k
61.和風沙拉醬汁www2.tvboxnow.com1 G3 V+ o4 g5 Z; k
62.紫蘇風味沙拉醬汁7 K+ D9 }# e8 S( y% W" Y
63.可樂餅咖哩沾醬
64.蕎麥涼麵汁
65.天婦羅沾醬汁  |# w1 b) |( d
66.甘口豬排醬
67.細麵沾汁
68.納豆咖哩醬3 l# R; W* T" `! ^0 W( T
69.昆布柴魚高湯
70.章魚燒沾
71哇沙米醬
72.山葵醬www2.tvboxnow.com" ?# i( m3 T' c: w+ \) @( b. C7 H
73.月見沾醬公仔箱論壇* B# w& V0 u3 W& M2 p3 `
74.蘿蔔泥沾醬
75.薑汁3 \. |  A9 C8 N; g  {
76.醋凍
77芥末籽沙拉醬汁
78.煎餅甘味醬
79.咖哩沙拉醬
80.山藥泥醬
81.味噌素麵醬
82.甜酸蛋黃醬
83.山葵美乃滋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M5 O& y; S  L2 g  L- h& ?
84.蘋果油醋汁公仔箱論壇+ ~, M% g! {0 V1 j" s+ L
85.薑醋汁
86.黑糖蜜
87.抹茶糖漿
88.日式天婦羅沾料) B" }( Y% _+ k
89.味噌蜜沾醬
90.日式涼麵醬+ G. T9 O( k  f: j' B& g3 z8 v
91.昆布醬/ F7 L4 ], \1 c8 G1 w
92.味噌沙拉醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C5 M# I$ u7 \' C; m  }
93.山藥泥醬
94.芝麻花生醬

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁www2.tvboxnow.com7 ^$ [+ h9 o' ^6 L! c) Q; q9 e! P
! w8 f! t2 M  z& r6 ~# ]/ ^
【材　料】公仔箱論壇0 Z9 n# i8 \$ o9 {' G
小魚高湯  300cc www2.tvboxnow.com/ ?9 Z/ R! ^* Q3 K+ Q
味噌  25公克
味醂  少許
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb) u. d; C6 b' T$ P, D8 W1 L/ _( p

用途：適合與各式食材搭配食用。3 w! ]1 U1 Y8 N; I
- C1 q! o3 g$ `0 ]& C
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁www2.tvboxnow.com' J8 O# c) l: x8 U/ D1 n/ j
tvb now,tvbnow,bttvb' f4 B5 h! @5 a, n8 d8 g) q
【材　料】
蛋  3顆公仔箱論壇" U2 u& [. _; M! i
柴魚高湯  450cc
淡口醬油  15cc tvb now,tvbnow,bttvb+ V/ r( E& H% P* F  a3 ?! I3 e
鹽  1/3小匙
【做　法】
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。, Y8 \/ G" `' F3 g( n+ R1 y1 ?% t

備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k: ?& C0 \0 Z& v* |# ?& T
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁- \* X/ ^0 x* M$ t3 N

【材　料】
柴魚高湯  200cc
醬油  20cc
味醂  25cc www2.tvboxnow.com" D+ f6 [$ F" b7 ?
砂糖  1小匙
【做　法】 : A7 R# G0 H' q
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

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6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  300cc 公仔箱論壇; b% S6 q8 k. R3 U# Q- v# W
味噌  25公克
味醂  少許 4 G4 X6 p+ p. J) o9 ?
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb' B8 @( m& R1 Q3 `" ^9 ~
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。2 A4 l( o% o" B

用途：適合與各式食材搭配食用。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

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8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】 www2.tvboxnow.com. w8 L' Q* o8 G7 X) p: s
醬油  200cc 7 [/ S, ?0 U( `- X0 P
酒  200cc
味醂  180cc 3 S+ [7 p9 L. H: @" P
砂糖  90公克 www2.tvboxnow.com, R) t) i) u6 I/ s
麥芽  40公克 tvb now,tvbnow,bttvb  c. M6 T7 A1 |+ @% Q& E

【做　法】
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W- H+ s0 j$ a0 g+ @" d( C- U% l
tvb now,tvbnow,bttvb$ L- r$ p: W( @4 z/ d: |) @3 n4 s
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】公仔箱論壇3 R* Y' v2 v! w9 p
A.雞高湯塊  1塊
　水  500cc
　蔥  1根
　薑  1小塊 www2.tvboxnow.com+ U. c$ ~5 ]6 G6 |
B.醬油  1/2大匙 * \+ u8 v4 @; y" R' \" S, x6 o
　酒  1/2大匙
: k& u4 `4 _6 E
【做　法】 www2.tvboxnow.com2 U4 Y! J3 d# f" I- [2 _/ W# y
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】 www2.tvboxnow.com! ~5 z$ x0 T$ f; ^" s: G% }
柴魚高湯  900cc
醬油  30cc
味醂  30cc ! h% @4 o" ~* @; Q+ t, k) @8 p
砂糖  18公克 www2.tvboxnow.com$ S6 l# K. l' c
咖哩粉  2大匙

【做　法】
將所有材料混合煮開即可。tvb now,tvbnow,bttvb2 A9 p& N1 V( j6 @1 Q1 E4 ^

用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】公仔箱論壇' l) G2 _. @6 u
水  200cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H  J, v7 \# A( w) o
醬油  100cc tvb now,tvbnow,bttvb: J" w! R* U- Y5 B6 ?: Y) z
酒  100cc
味醂  100cc : u  b9 X) O" X' @. Q9 f
砂糖  30公克
【做　法】
將所有材料煮至砂糖溶即可。# D$ J# |% l  Y& p. K

備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  1000cc
淡口醬油  55cc - Y. ]; c) ^9 F3 D
味醂  45cc
3 C4 i- j! ^7 X
【做　法】
所有材料煮開即可熄火。tvb now,tvbnow,bttvb1 I' J  m2 Z, d# E9 Q
www2.tvboxnow.com$ M' U$ K7 u" @9 _+ F
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】
雞骨蔬菜高湯  1500cc www2.tvboxnow.com+ q- O, G+ w% ], V
酒  100cc
昆布  20公分 www2.tvboxnow.com7 P4 l0 ~7 {7 D5 F
公仔箱論壇0 ~1 G) a( T; g* e
【做　法】
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。www2.tvboxnow.com* Z; d$ A# I5 a1 W! c) N4 I
tvb now,tvbnow,bttvb. d: w' d: F) b/ W8 ^/ U
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】公仔箱論壇. G! ]5 g9 W0 ?4 n- z' w
小魚高湯  900cc
雞骨高湯  400cc 8 p% R# q) m3 Q+ v
淡口醬油  80cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p/ o! C1 v4 O; c% _
味醂  100cc& {, G7 L, `( \6 h4 Q, q
: m( V$ C9 z6 Y* ]5 {
【做　法】
所有材料混合煮開即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R( x5 N8 n9 ~/ k# C1 C3 f0 j

用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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