/ ]; B6 l8 ?" ] ^www2.tvboxnow.com橄欖油、葵花油、豬油…誰適合高溫油炸料理？不只發煙點，３件事是關鍵。tvb now,tvbnow,bttvb( k' r1 W, M/ B Y3 Z1 S
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& S& d/ B2 H0 i6 j公仔箱論壇你們家炒菜時最喜歡用哪種油？橄欖油、葵花油、大豆油、芥花油、玄米油、酪梨油、椰子油、豬油⋯，食用油該怎麼選？什麼油耐高溫，最適合高溫烹煮使用？除了看發煙點高低與否，還有哪些挑選訣竅？《健康遠見》特選此篇為你解答。炒菜用什麼油最好？高溫烹調該用什麼油？豬油、葵花油⋯哪一種油才適合油炸呢？一瓶好的油不只影響食物的風味，也會影響全家人的健康，若料理時需要開大火煎炒及爆香，就必須選用發煙點高且穩定的油。《優活健康網》整理食用油的相關知識，包括食用油挑選關鍵、什麼油最適合高溫油炸⋯等，幫助你挑對油品不踩雷！
# n2 S6 u/ Q' w2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食用油有千千萬萬種，橄欖油、酪梨油⋯食用油該怎麼選？每種油都有它的優缺點，必須搭配適合的烹調方式，才不會將好油變成壞油。www2.tvboxnow.com2 {2 z9 t2 j" r0 y S' X" g \
從早期自製的炸豬油和雞油，90年代普遍使用的大豆沙拉油，若以原料區分，可分作植物油、動物油、奶油3大類：www2.tvboxnow.com: v4 J+ N" Z5 O
植物油：芝麻油、橄欖油、印加果油、亞痲籽油、椰子油、苦茶油、大豆油、玄米油、芥花油、紫蘇油、葵花油、花生油、酪梨油
3 J$ \, n z, Y+ U0 P公仔箱論壇動物油：豬油、魚油、牛油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D4 E3 H# E7 J! r& a
奶油：奶油& B0 v: Z* l! \2 i# h! d3 s d
耐高溫食用油挑選關鍵不少人好奇，豬油、芥花油可以耐高溫嗎？若是想要高溫煎煮，該使用什麼油最適合呢？其實每種油都有各自的特性，一般家庭炒菜、香煎或爆香，建議挑選結構相對穩定、發煙點高的油品，也比較穩定。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k/ D/ E. ^ R. H% Y) D
要找合適的「耐高溫食用油」可採用3個挑選關鍵：發煙點高
? S& {, y1 Owww2.tvboxnow.com飽和脂肪酸含量高+ @% S9 ~8 _2 J( `) ^6 ]4 ~
富含抗氧化物tvb now,tvbnow,bttvb" ~( N% f9 v- ^7 @' o* d
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圖／若要吃得健康，高溫烹飪用油應具備低膽固醇的特性。
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挑選關鍵1：發煙點高發煙點是什麼？
' t9 [6 R3 O4 |" `公仔箱論壇「發煙點」又稱冒煙點，是指加熱的油開始產生煙的最低溫度。每一種油的發煙點都不同，任何油類只要達到發煙點以上，就會開始變質、冒煙，代表油的品質正在快速改變。油煙中包含化學物質「丙烯醛」（Acrolein），它正是吸菸造成肺癌的元兇之一。
4 w% K& [4 L5 I" X. n因此，當油開始冒煙，最好儘速將火轉小，以降低鍋內油溫，並即刻開始料理。 O7 }2 X: `; }8 C$ Y
《優活健康網》整理常見油品發煙點列表，發煙點會因每批種籽來源而不同，由高至低分別是：苦茶油：200度～252度* W9 o* M( T5 F3 P. \4 g$ @# w
橄欖油：230度5 w" m4 O% |8 M" O
葵花油：227度
0 `6 k8 z0 H8 s; V% f( D冷壓初榨橄欖油：190～207度
7 x( C' F& [6 Y: L初榨芝麻油：177度～210度www2.tvboxnow.com0 q0 P/ W# ~$ s! Q% T
豬油：188度
8 [1 h2 t: c2 w- v大豆油：177度
0 }5 V1 u) b3 Z, K: l" X- |) {奶油：175度
, x2 m; I) ?/ g0 J$ V' {南瓜籽油：160度～181度tvb now,tvbnow,bttvb, M+ J$ A. S! F+ E) A& _' U
奇亞籽油：107度公仔箱論壇! Z6 A: h& L, i' v
亞麻仁油：107度, n V7 ^. m- M6 z9 Z& J5 {: m+ r% l6 _
紫蘇籽油：107度- Q8 h0 V1 H# x9 T( g# t
挑選關鍵2：飽和脂肪酸比例油脂中的脂肪酸，可依「飽和程度」分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，一般而言脂肪酸飽和度越高，對熱的耐受性越好，因此高溫烹調除了發煙點外，脂肪酸的飽和程度成為另一個重要的參考指標。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e1 l$ M' f( R+ Y4 r
舉例來說，葵花油可以高溫油炸嗎？雖然葵花油的發煙點比冷壓初榨橄欖油更高，但含多元不飽和脂肪酸，穩定度較低，容易產生致癌物，反而飽和度較高的橄欖油比起葵花油更適合高溫烹調。要注意的是，飽和度高的油品例如椰子油、棕櫚油、牛油等雖然穩定度高，但對心血管健康有影響，仍須注意用量。
- O; U4 N' ~. ^& c) |" Atvb now,tvbnow,bttvb《優活健康網》整理常見油品的脂肪酸含量，提供給民眾參考： 公仔箱論壇' Z8 P, H7 g& Q
' @; _+ T7 `6 g8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖／優活健康網提供。
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, l; p% @: R" t X s/ J' _: m$ j挑選關鍵3：抗氧化物多寡油脂中的抗氧化物是脂肪酸的防護罩，當高溫破壞脂肪酸時，這些抗氧化物質可以幫助抵抗熱力的破壞，減少其對脂肪酸結構造成的影響。例如，初榨橄欖油中富含橄欖多酚、維他命E，有助於提升油品耐熱度，適合用於高溫烹調。
( P1 R) p( I/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。什麼油最適合高溫油炸？一般人烹飪選擇高發煙點的油，認為只要在發煙點以下，煎煮炒炸就安全無慮。事實上，發煙點只代表油溫到幾度可能快速變質，脂肪酸的飽和度、抗氧化元素的多寡都會決定油的耐受性，也是影響油質受熱穩定度的重要因素。tvb now,tvbnow,bttvb; W ^+ q+ D% H/ J3 l+ h( H
林口長庚醫院復健科醫師王思恆於個人部落格補充，高溫烹調時除了要考慮發煙點、飽和脂肪酸含量、抗氧化物多寡外，也需要注意以下2點：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k6 w5 M* d1 t
盡量少用高溫烹調，或是縮短食物接觸高溫的時間，尤其是蛋奶魚肉類。www2.tvboxnow.com2 M+ o! r$ T( u h7 p# G/ \4 t
若要吃得健康，高溫烹飪用油應具備低膽固醇的特性。
4 @6 x( O. T: S0 y4 v( [3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。總結來說，若想挑對適合高溫煎炸的油，建議選擇冷壓初榨橄欖油、高油酸葵花油、高油酸芥花油、精煉椰子油，這些油品都適合高溫烹調使用。
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發表於 2024-5-21 01:47 AM
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