五香豬肉卷(RM10)──以五種香料調成的五香豬肉卷,咬下時豐腴的肉汁在口中四濺。
5 m! v% U: E& {! V1 t7 p3 m$ b, Jtvb now,tvbnow,bttvb
3 L" U6 X3 t G& A4 k% r* s1 [" s! c近幾年,突然在吹起一陣娘惹旋風,打著“娘惹”旗號的餐廳如雨後春筍般冒起,但有多少間娘惹餐廳是能夠真正做到原汁原味,就看主廚有多少成功力了。www2.tvboxnow.com g6 ~/ a \: D7 x" ]9 I0 V* L
tvb now,tvbnow,bttvb& {8 B/ ~; w$ G8 z6 q5 y
“娘惹”(Nyonya),是指中國人與馬來亞人通婚後的女性後代,由她們創製的菜餚稱作娘惹菜,是令人垂涎欲滴的南洋菜式,既有馬來風情,又受到傳統中華文化影響,自成一派。tvb now,tvbnow,bttvb3 d0 f7 Z/ V# ~* r8 v
公仔箱論壇# q% t" P, s$ J4 Y% x3 |
娘惹菜在今天的大馬,可分成“馬六甲派”及“檳城派”,兩者做出來的菜餚大同小異,但味道卻因為因地不同而有所偏差,馬六甲派的娘惹菜,味道偏甜,原料多加入椰漿與香菜;而檳城派的娘惹菜則偏酸與辣,原料中最常加入乾蝦醬。公仔箱論壇" M& k6 C# ?' |" `7 U
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U) N5 ~7 F( ~2 q3 D& o% c' E8 W
哥打白沙羅The Wok Cafe主廚兼老闆Mervyn Yeoh,外表和新時代的年輕人無異,但骨子裡卻流著濃濃的娘惹後代的血,還有對娘惹傳統的堅持,Wok Cafe所有的食物,都一絲不苟,若讓Mervyn嚐到一點的不一樣,都不允許端到客人面前。公仔箱論壇0 {7 X$ _/ ^3 _# c) c
/ P w0 I m D: F1 ~Mervyn今年34歲,卻有超過20年的烹飪經驗,回想第一次窩在廚房看著娘惹阿嬤做菜那年,Mervyn只有9歲。) i0 p5 u0 K( ]* m+ z. C5 H2 b& l7 q1 ]
% ^& e# H: d F; _6 I公仔箱論壇“小時候對曾祖母的印象很深刻,她就是那種最最傳統的娘惹,穿著紗籠或者Kebaya,很漂亮很優雅,而每逢有甚麼大節日,婆婆都會在廚房忙碌,而我就站在旁邊看。”www2.tvboxnow.com# K+ q5 j! M% R4 P& W
7 y1 J0 r! o L) u* c+ ?www2.tvboxnow.com這樣看著看著,婆婆就忍不住捉起Mervyn的小手,慢慢地的把娘惹烹飪技巧都傳授給他,就這樣培養起Mervyn對飲食的興趣。4 l+ q; K0 i4 I
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V3 F" G3 X9 b7 v ?" y( W
調味原料來自檳城
+ A! u; L9 U- E+ D: ]www2.tvboxnow.com* j& x, F* x8 D' B A4 L1 F; X
“長大後我曾經做過不少工作,也常常在外面用餐,每一次看到娘惹菜的招牌,總是忍不住跑進去嚐嚐,卻一次又一次的失望,沒有一間娘惹餐廳,有我小時候吃過的味道,做得正統,卻沒有當中的精髓。”公仔箱論壇- U( u2 u& }1 U1 ^! N0 @& I
& r* x( ]9 x% kwww2.tvboxnow.com為了不讓最正統檳城派娘惹菜失傳,Mervyn投身飲食界,親自下廚烹調,而且每一道菜餚都堅持古早檳城味。3 ^& K1 O3 I# `
" g. o5 B5 t% \, {/ G, S
五香豬肉捲
6 _7 g6 A. {. Q5 O5 d \$ [( U/ X5種調料醃製tvb now,tvbnow,bttvb+ n2 e9 f) A6 z# B1 b% W- x; P. I2 _
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B! K5 V- `' S/ d. H5 l
The Wok Cafe賣的除了娘惹菜,還有檳城的街坊美食,如熟悉的叻沙、福建蝦麵等等,但來到這裡,光只是嘗試原汁原味的娘惹菜,已經讓人飽得不能動,其他的街坊美食,也許要留待下回再試。
|, W: X4 L+ u0 f* _www2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com7 ?1 v; [. f5 @7 Z3 R
Mervyn特別推薦幾道娘惹美食,最令檳城遊子難以忘懷的其中一道,非鹹蝦醬炒豬肉(Pork Cincalok)莫屬。Cincalok是檳城特產,打開瓶蓋後往往會被那股腥味嚇一跳,Wok Cafe以Cincalok為主要調味料,配上辣椒炒,鹹鹹辣辣的很開胃。
! d4 V2 Y4 m( e; _/ s. g' @
1 @# w* Z/ L* g P, p9 [% Htvb now,tvbnow,bttvb以腐皮包裹的豬肉碎,以5種調料醃製,經油炸後上桌,咬下去肉汁噴出,這是娘惹菜中不可缺少的五香豬肉卷(Lobak),無論是大小日子,還是家常便飯,都一定看到這道菜餚上桌。
0 K' C1 \9 {8 D$ N+ ~7 k. utvb now,tvbnow,bttvb
; I; G/ |% d" x+ Rwww2.tvboxnow.com魷魚炒(Jiu Hoo Char),一種以魷魚、沙葛、紅蘿卜及冬菇切絲炒成,上桌後配上特製辣椒醬以生菜包著吃,生菜的鮮甜配上魷魚炒的甜味,小心不要被菜汁濺到哦!
2 z0 G8 r) x0 A& Pwww2.tvboxnow.com) q/ J; Q9 l1 M3 R0 x, `
“除了以上幾種屬於小食類的娘惹菜外,亞參魚肚(Perut Ikan)、亞參蝦(Assam Prawn)、酸辣魔鬼魚(Gulai Tumis Stingray)及封肉(Hong Bak)則是屬於配飯吃的菜餚。一般上這些菜餚都是娘惹在新年時候會煮的菜餚。”
3 S4 b4 g- y! x( x S0 k
# |- b1 u) \ V" z8 \8 E9 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃過各種娘惹菜餚後,肚子開始飽脹得滿足,但Mervyn還是堅持介紹Wok的甜品,包括煎蕊(Cendol Gula Melaka)、西米露(Sagu Gula Melaka)及菠蘿蜜西米露(Sago Nangka),這三種甜品的特色在於椰糖,採用馬六甲的椰糖熬煮而成,味道甜而不膩,有很濃的椰香味,即使肚子脹脹了,還是忍不住把甜品都吃下去。 |