廚房71條秘訣

廚房71條秘訣
5 {$ g6 D8 W" q1 u# x
１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
* F6 A0 V; U* x" s4 I' `
2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。

4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X2 W+ y4 I$ P' Y$ b& }7 v! g
5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g& i" w' Q& U) f5 G2 X1 K

7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦  tvb now,tvbnow,bttvb# J* [% h5 e( ~2 ^* ^3 g( l( ]

8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可  www2.tvboxnow.com- w' l$ q- E* c6 M( \6 J% E
4 E+ M  h3 H# E
9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
tvb now,tvbnow,bttvb# V- k% t1 U5 F1 _- w
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美  + y1 ?$ t7 @6 s7 Z( P+ `

11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [; o) ?2 S5 F$ E7 o) q

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢

13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外  www2.tvboxnow.com. D# w: e; [: W4 [* V- K" |5 h+ F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B) Q, p0 I8 n1 X7 m
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
# M9 I1 u# z: F3 d4 q( x( R- U
15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質  & o& }5 q+ \5 m9 O4 [/ U
' \6 h% [5 w/ B4 t/ d, N  X
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
公仔箱論壇0 b; W5 T0 Y% _4 V5 @1 r
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
www2.tvboxnow.com" r; l7 J: V3 ^# h
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬  . p+ o1 g9 O* G- Z' d) d

19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味　tvb now,tvbnow,bttvb* j& ~% i6 D  A' ~8 k! p. R
. @# N/ [2 d& L# e) u5 v
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C. d' b( L$ l+ j& Y" s- f
tvb now,tvbnow,bttvb, B  ^0 }( A1 _7 A" e+ Y. {
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛  公仔箱論壇. ^7 A. j2 p$ m
tvb now,tvbnow,bttvb+ L5 V1 U, A& @; [1 {( ?2 S! a  W
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
  i' h4 \7 _9 D7 s, R) I1 r
23、煮老鴨：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟

24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美  公仔箱論壇4 B5 b" _5 a2 C* g* l2 P

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香  tvb now,tvbnow,bttvb/ x# R+ Z/ V0 Z5 C
. v" o- Z2 |  z0 ]
26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美

27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口

28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺  公仔箱論壇0 y; P7 v( [9 p. _' e3 E& U' y
公仔箱論壇# V$ I' ?+ m8 g
29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象  tvb now,tvbnow,bttvb* b) C# ]' C1 u7 l, b, w6 b

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
公仔箱論壇& E) x5 \8 Z7 ~: q5 X& f$ _; Q
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
公仔箱論壇  ?/ l8 ?3 B$ V0 o/ R8 [6 T. v* t
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
' _' i6 Y' E' C7 J; d7 E
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @; y8 z8 Z, D4 t2 E" i8 a% p

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `( y) s% t$ e7 Q8 J( a
www2.tvboxnow.com+ u5 {: d) e% ]/ Y7 |  u! s
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味  www2.tvboxnow.com5 E3 [: x& z: i# [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]9 l/ ^! t( M' n) r  t9 @3 t
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟  4 o; p  ]! d, Q0 n7 V/ L  |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p( n; w$ g* }2 r& B1 L
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香  www2.tvboxnow.com% R8 P- J' @- t

39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑

30、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
公仔箱論壇9 {. I* ~: P2 R* z& b% i( @3 q# v
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味  8 F1 D" ]% ^' D# z+ N
www2.tvboxnow.com2 B0 u2 k$ x2 c6 `- N- M
42、炒波菜時不宜加蓋
9 x* s, p& Y: y5 t6 {& Q
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
tvb now,tvbnow,bttvb0 ]0 {3 c* R9 _
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口  ( H# @; B/ r7 b/ m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k+ `" X8 P1 V9 |
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口  www2.tvboxnow.com, m* p" s/ B6 p. a& f

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜餚，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
( z' c- C7 _. H- z
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜裡淡  www2.tvboxnow.com" d: @' r1 a1 p
tvb now,tvbnow,bttvb8 b- ^% i0 ^3 w0 ?; C% K
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T& D/ D& U$ l4 \* v
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩  tvb now,tvbnow,bttvb. _8 l7 _% k% R" y+ w- k

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美  www2.tvboxnow.com) o( Y! J4 v, |. _/ A3 f4 Z

51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香

52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香  www2.tvboxnow.com; Z3 P; l1 F" O4 W( E, t
www2.tvboxnow.com/ q% k* ~/ E$ l5 q
53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
# V. y2 n2 S) o& }
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹  tvb now,tvbnow,bttvb" B) `9 p; ~" Y) o, o" n
) b' P& ~# ?( I
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好  3 D% S* [# C" e4 ]9 i. N
9 b- q3 m" h  ~( @
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減  ; {* _9 _3 f, f8 b4 g4 S' U
www2.tvboxnow.com% e4 U) U, x4 f8 n; D2 I5 u8 A
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除

58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入  , t. [0 a- K" z( g3 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q, J7 D. p( W6 o4 A
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
* Z- U% ?+ s! g
60、菜太辣，放些醋可減低辣味

61、菜太苦，滴入少許白醋  tvb now,tvbnow,bttvb$ A( [9 @% H& v8 j

62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
www2.tvboxnow.com- }) a/ c; X3 b
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中  tvb now,tvbnow,bttvb, E! X  H! D: s2 \# J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e) b: y: ^4 s, C+ s" T
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
公仔箱論壇  Q4 L2 O) N" m, ]+ p
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香  www2.tvboxnow.com" f, |( [- [5 b" d- }, d, _. w, e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o. W  k3 Q' W# n
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }' d8 g# U0 b  ^5 c6 u5 D
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
公仔箱論壇. t* r$ Z! G$ {+ r- |
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W, c  x) F8 o3 X9 c7 E

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
$ ^2 W" V$ L( X" {
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純

71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

joeandsharbo