[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚
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01、羊肉去膻味：+ U7 T/ f+ F; q4 I0 B* l, g
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，  K( A$ {% p+ P* ]! i8 X: [  P
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；/ z5 K8 G% B9 }2 o3 W
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，2 }1 f* h5 e+ w/ d6 b
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。tvb now,tvbnow,bttvb1 A5 d1 W# G. i  U

02、煮牛肉：
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉/ m' W. u/ P1 O* b! k% D! q
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
   肉很快就爛且味道鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t9 l  g( K! D7 |7 ]
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03、煮骨頭湯時加一小匙醋，
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。公仔箱論壇0 q) L! Y$ {( T9 _7 {& H; H
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04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，
   加點醋可使其軟化。
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05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，公仔箱論壇, ]0 f4 t3 ]1 {; @3 ~7 M
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。, o0 ~% I6 x) I3 M0 D8 n  [+ \

06、煮鹹肉：公仔箱論壇- {/ R$ `9 O7 I' B% y
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味: F0 V) ?) R9 u/ y3 E5 |
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07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，
   但注意不要炒焦

08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y5 U% U8 m4 P. B+ d
   事先加點鹽也可

09、煮海帶時加幾滴醋易爛；
   放幾棵波菜也行
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10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，
   容易煮爛，味道更鮮美
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11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，tvb now,tvbnow,bttvb- s* i% y- v5 d/ x& N
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連公仔箱論壇) s/ |/ o3 U! \" _3 K+ X

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，
   鍋開時水也不外溢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R( Y- @' d! O7 ], ?

13、煮麵條時加一小湯匙食油，公仔箱論壇+ {5 B# \7 s$ L" H, r, |3 O
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，
   煮出的麵條不易爛糊( z  x2 _' w7 t% S" |2 K. i" {
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15、熬粥或煮豆時不要放堿，
   否則會破壞米、豆中的營養物質tvb now,tvbnow,bttvb% v/ G9 r; E- k/ j  K/ y" s
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16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；www2.tvboxnow.com, ?" Q6 {5 l. L* j; q  G
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽) m6 @& y7 V) y$ J3 x/ }

17、豬肚煮熟後，切成長塊，
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍公仔箱論壇1 @- a2 R5 r0 W+ o8 z1 O( w* o) l

18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，公仔箱論壇* G$ u& X! M! C$ B" }
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
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19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，www2.tvboxnow.com% u8 M: s# t) Y8 o2 e/ j3 t) N
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味* j$ r) S7 u$ i& `% p) o4 c

20、燉雞：tvb now,tvbnow,bttvb+ F' D9 E3 ]9 e6 K1 ~# O
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N8 o: i7 O* @
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，- z  N9 ?: W9 ~% U6 _0 @+ i- t6 [
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。 www2.tvboxnow.com' y) `" v; m: L! N
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，4 h3 Y  Y. B, C) h
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，www2.tvboxnow.com" w5 ]( F0 ?) U8 i- n
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。tvb now,tvbnow,bttvb1 W/ H  ^# q: f6 U5 b
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21、燉老雞：
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；tvb now,tvbnow,bttvb  f; Z# ~0 G% |" v% h5 L
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，
肉就會變得香嫩可口www2.tvboxnow.com  W' T9 f: r$ `  _' J
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23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟

24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美

27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
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28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |4 o2 A3 l- R" a# w
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸公仔箱論壇4 V$ A+ U9 Z3 k& u/ ?  E  k
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，+ Y1 P1 C$ K, y: y
炸出來的豬排就不會收縮

32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，% i) l+ H) G+ g) ~5 D! W
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，
會使蛋又黃又嫩

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋

35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，公仔箱論壇/ y" l1 r: C9 y$ E% W) V  m
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外+ _3 E1 Y2 U' F! J

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z$ q; [1 A3 ^
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香$ k- d0 n) w6 k8 H. w& Y( V/ X/ X

39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑# k! C. {" r3 a4 T8 q
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40、炒土豆時加醋，www2.tvboxnow.com7 K* i* F1 I& t" r# q
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜, {! J" K# F0 |# K" Q7 d+ R. W7 e
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 4 b9 D5 H' _5 D; y- T

42、炒波菜時不宜加蓋

43、炒肉片：
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；www2.tvboxnow.com/ e8 i8 _: a  E  W% G
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
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44、炒牛肉絲：4 q. f; K1 h. }1 n: m/ U
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口tvb now,tvbnow,bttvb6 i) k  E! I8 F3 i) h7 w

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，) t$ r7 o! l! D$ B% y+ N) K
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 www2.tvboxnow.com2 n" U  `5 Y) J& X8 z' R! m

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O" h3 l" Q& ?: b/ o
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，4 z# d+ L/ [5 V" i6 F) ~
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，www2.tvboxnow.com; F, |$ b9 a; E# J9 T1 T
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡公仔箱論壇  ]7 @  C5 }5 I* L! d. G. M1 [, r5 V
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d% `* X0 O3 I4 A
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，tvb now,tvbnow,bttvb# o6 a, i2 e9 r- D/ ?
成菜鮮嫩味美
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51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香www2.tvboxnow.com9 D& B" Z0 z% {9 `& Q
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53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，
再蒸10～15分鐘可變白

54、將少量明礬和食鹽放入清水中，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u9 I: U4 c/ X5 k5 ~
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹www2.tvboxnow.com. L, ^) e4 h' C

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好, _! C  w) U/ l& ?
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p) F: X& b, w9 d/ _
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除

58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入tvb now,tvbnow,bttvb2 i# l9 C4 L/ y4 f: p& ~
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59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒公仔箱論壇) Z/ L/ ]. Z- d# K' f
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味

61、菜太苦，滴入少許白醋公仔箱論壇' W5 [3 p9 t8 B1 p6 ~
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62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W$ V/ U/ H' @

63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初公仔箱論壇6 G/ W4 h" {6 ^' d0 T
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65、菜籽油有一股異味，
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，
油即可變香
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，www2.tvboxnow.com( q0 U7 N: p  T1 C. D! K. z+ R
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜公仔箱論壇; Y4 m; B% y! |6 O& v

67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z1 `" U1 S+ V
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈

68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，
易使酒蒸發而去除食物中的腥味

70、熬豬油：
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g2 w' b, z( u$ V. ?
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純www2.tvboxnow.com( s: ^% Z  d: F
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花tvb now,tvbnow,bttvb: A- R5 h/ `" l% q& A
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72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，公仔箱論壇; L' P; F5 F' H, N+ U
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
肉很快就爛且味道鮮美喲！

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