Inspected: Reply 第一招:
6 a9 b' D# K# }6 k; g% v浸泡：tvb now,tvbnow,bttvb0 S% V( |! k) ?/ C: o: S$ L2 u
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。' x1 ?, [/ F( J% ]5 \3 D
8 k. Z6 w: b7 c) L6 p
第二招:tvb now,tvbnow,bttvb0 U! v% t9 f# S/ L! l8 W% X$ o
開水下鍋：
1 k" |. G1 L8 ? I) ?+ `大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
2 I! h- w% B( F. ` A5 M0 E9 M+ `公仔箱論壇
$ {+ T, G# A8 ?1 Z4 |& L3 Y第三招:www2.tvboxnow.com) P. m' A, h( a0 T' x
火候：tvb now,tvbnow,bttvb1 A- Y: J9 s) B4 @1 }2 j
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
1 E3 r u% M3 k4 R8 f' mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 w# E9 r4 A# V' D# ]
第四招:公仔箱論壇$ x4 K7 t' l& Z1 E3 w0 n+ J
攪拌：5 M; r1 W) ]0 Q0 k& Z
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。7 H$ C, y8 l5 r# L
% I4 {8 {) z0 s. k5 G0 H公仔箱論壇第五招:
% F3 Y4 A" s/ K6 |' T# u( }! k; G- w點油：www2.tvboxnow.com- A3 m6 g. q. A( s# J/ {
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
4 {$ E, \' t" X; O$ [$ @9 Jtvb now,tvbnow,bttvb
+ E" x1 i6 Y- F- T/ l! Z3 ?最後一招:tvb now,tvbnow,bttvb8 B' \( t! Y& R( l
底、料分煮：
u1 \! }% e" z/ d7 [& M公仔箱論壇大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2009-5-12 01:32 AM
| 
