廚房71條秘訣
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１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
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% ~) e, v5 U. V9 g; B& K* I L1 Awww2.tvboxnow.com2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 公仔箱論壇) V) F) l$ s$ u1 ~: D
4 J$ O% k+ H/ n公仔箱論壇3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
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- H5 w3 Q0 f1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
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5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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& V/ z: E* c8 w7 _公仔箱論壇6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 www2.tvboxnow.com3 E: k' X* j* ?- O& v
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7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
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8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
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3 G: x' J2 g: B0 Stvb now,tvbnow,bttvb9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 ; [% t! Y3 |' s+ b
2 W: g, m$ G; ^. q& _10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 公仔箱論壇" A. k/ Z: q2 @2 ~5 H* \# c
# }) v) r$ Z* p7 ^, Cwww2.tvboxnow.com11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
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0 Z, T" Z7 g, i+ G* f( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 公仔箱論壇* Q/ b0 h' p' i- d- K+ w
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 tvb now,tvbnow,bttvb' U" z8 u y0 t8 S# c1 a" A
8 M& s3 |- S! ^2 ?& y公仔箱論壇14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
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: O) H% u* r0 T* V3 I4 }1 ~5 O( e& Ktvb now,tvbnow,bttvb15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質
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16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 公仔箱論壇7 S/ I" E$ d2 y+ f2 Q* Q
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17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 ; A" h) j4 A: W6 v
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬 0 d2 N$ Q3 O6 I4 L
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19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
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20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
, S: X" C9 N# ~0 k3 O7 Z6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ z5 Q! X6 [7 W" ~% Y, |4 J5 z; F21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
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9 K( |1 Q( e. N9 _3 J公仔箱論壇22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
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; q) K+ K1 G1 T( T) S公仔箱論壇23、煮老鴨：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M- ?9 U7 @8 @& D) i0 J
. P+ n9 ]: g. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 2 D; Q, p+ l8 m: H; [
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美 公仔箱論壇+ d. r5 c5 c5 |& l
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
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" {6 X T7 @( {" T# A- T, v' `公仔箱論壇28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺
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% N7 R6 [6 H: t7 G( M7 l" otvb now,tvbnow,bttvb29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸3 G( Y- `4 R' [+ n
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
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: ]: f% |6 u. x: k& c0 l$ u K34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。, s& x( d: D* J' N' Q8 L
4 ~) f2 D; I+ ?4 p* g1 ?/ R36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
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* ?% ?' Z1 p9 _4 d- _2 ~8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟
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& M* D2 Y" r1 i9 ~9 T3 Ftvb now,tvbnow,bttvb38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G1 Q1 x8 H7 y9 ^9 h# f$ J4 {1 L+ u
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39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w/ L% R9 N' y; p& o
: D/ [1 ~0 S3 p1 ^tvb now,tvbnow,bttvb30、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 www2.tvboxnow.com5 B& F* I t+ {( G1 j
/ \0 Z; A% N$ m4 `. j' I41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 ! @7 o) T/ Z$ {, b7 R$ A! Z
www2.tvboxnow.com) i( M1 n% t8 p; d k, n4 c2 l, ]
42、炒波菜時不宜加蓋 tvb now,tvbnow,bttvb# b O& S/ |' v' z. L! q
+ N. C/ c Y d, e- o) t公仔箱論壇43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 # j) v3 ^: x$ Y, s5 s7 W! t; G7 c
: |! y2 X; `- x7 p# V9 dtvb now,tvbnow,bttvb44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 # f' T+ e; g# W8 R. o5 X) U7 ?
. Q4 c) w V! G, ^) I. N46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏鬆可口 不論做什麼糖醋菜餚，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 + C1 B7 O2 K% A4 L
/ M! R6 w: @3 @# F4 Q; l. @公仔箱論壇47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜裡淡 tvb now,tvbnow,bttvb: b7 U+ Y/ L% ^6 o% F
8 H9 Y# A8 H# R* n: ?1 H48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
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$ O- w: L6 w0 y- {* vtvb now,tvbnow,bttvb49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 公仔箱論壇2 p* [" U2 ]* A# S
, {" k l, M( A$ @公仔箱論壇50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 # L7 s. c: L7 [5 i; f8 T+ Y
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51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 " K6 B. G" p* R* V% j
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
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1 @7 f1 n) @# @9 Z53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
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, |. ^- _- D0 A" F A公仔箱論壇54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
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5 ^9 V* b* b% y/ |8 }) | oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 www2.tvboxnow.com6 ]" V: n9 ~+ k' {) D
* o9 k: D$ D* \2 `; `7 P# B. m57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 3 o6 ?1 I; \6 W' w* I/ W
' _( S- f' s8 t: C- G公仔箱論壇58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p( s) i3 {% ~7 m: T
4 Y9 d' B3 k) U59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
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. B; D+ s1 [; x- V公仔箱論壇60、菜太辣，放些醋可減低辣味
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61、菜太苦，滴入少許白醋
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62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
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6 j7 _4 @$ {; c9 u2 t* l: ]% K7 ftvb now,tvbnow,bttvb63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x7 @- k/ H6 U( b# s0 K( X; m) B
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 www2.tvboxnow.com# {- x: l$ R& m5 v( W4 N
; `/ e& v0 k9 {5 rtvb now,tvbnow,bttvb65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 公仔箱論壇% x' Y/ J" y; a
7 r: J( y# j8 v/ \tvb now,tvbnow,bttvb66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜
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67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 tvb now,tvbnow,bttvb! }' X3 U9 `4 v
- v3 M( h! C) t; [5 K, ?69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
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70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 |
發表於 2007-9-4 08:04 AM
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發表於 2007-9-4 08:17 AM
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