[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚

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01、羊肉去膻味：
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；tvb now,tvbnow,bttvb0 V6 q/ M' f! i, w) b( l
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u# N' ^. t( O. H0 O
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉公仔箱論壇9 E% H) d4 r$ I& C
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。

02、煮牛肉：
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u# i' R) E$ K, S9 h
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
   肉很快就爛且味道鮮美。* \1 Q9 I$ D2 T: `" E5 [

03、煮骨頭湯時加一小匙醋，www2.tvboxnow.com% u) Y% t" `, \. v: V8 f- g# S1 Y
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。- R3 q2 ]% s! g3 H1 C$ o8 W  Y

04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k% r! X: V+ D5 o4 f0 k. x; A: `
   加點醋可使其軟化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @3 z% v  z+ b. g7 s6 M  o" {( [

05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，tvb now,tvbnow,bttvb: E2 K, q- e: [6 T* u* b
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?$ o4 f: r+ ]
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06、煮鹹肉：
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味( H, f4 b. P9 J% U

07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，- d  W! o3 x( L; E8 ~0 Y
   但注意不要炒焦

08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，
   事先加點鹽也可" u' `7 Y5 r, J0 e: F$ K- E
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09、煮海帶時加幾滴醋易爛；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r1 o: i  e  k6 I1 B' y
   放幾棵波菜也行

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，
   容易煮爛，味道更鮮美
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11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連tvb now,tvbnow,bttvb( Q% S3 r& |& K1 |

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，tvb now,tvbnow,bttvb: @- Q" s- D1 Q$ y4 F9 D
   鍋開時水也不外溢
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，
   煮出的麵條不易爛糊公仔箱論壇$ z  f5 h: K0 f8 d5 ^+ C& E3 s

15、熬粥或煮豆時不要放堿，. r0 w4 u& P2 ^: Y3 O& z1 R! s: O
   否則會破壞米、豆中的營養物質www2.tvboxnow.com1 b  Q* t" V, K, n( j

16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽

17、豬肚煮熟後，切成長塊，tvb now,tvbnow,bttvb' a- C! r4 m! R" [8 c7 B1 X
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，tvb now,tvbnow,bttvb2 T; X' ]( N9 ?9 y5 Q3 O' X& |
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
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19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味

20、燉雞：www2.tvboxnow.com  u- e9 L* d5 y5 |
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，公仔箱論壇: Z. F( A6 s( d. _7 ^
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f, h, I4 o/ d2 w8 l6 V
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。 # ^; E4 V! ]9 y1 t
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M2 ?% m% @9 ]+ _
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，公仔箱論壇& d) n  Q% ]" t8 M+ U; H& Q. @( s
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，4 S5 J/ E, X8 a* m! i
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

21、燉老雞：www2.tvboxnow.com( b( u" T# d& _" E
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；公仔箱論壇' z) \6 I/ [$ p8 t: R
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，1 g* C- ~- R# z- F! f, X$ c
肉就會變得香嫩可口www2.tvboxnow.com- T1 u1 y4 y0 |  ]& p4 X: \- j

23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟www2.tvboxnow.com7 W2 n( ^. ?$ S3 M) M% N) D

24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q7 K' Q3 }! x( I$ T
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美www2.tvboxnow.com8 T' h$ d% e" }- @. `3 M" F4 f' _

27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，, @( m& F+ p2 L; c5 o+ n
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口) [2 B8 f( `5 M: _# C
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28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺

29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸

31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，公仔箱論壇5 |& ?, D( {7 D5 l3 S+ v7 v
炸出來的豬排就不會收縮
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，9 N$ r' V7 g/ |, Y# R/ l2 V& V
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口

33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，www2.tvboxnow.com" F% I1 u% l+ H) }. w! r3 {5 F
會使蛋又黃又嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n/ H/ h- S6 P& a( e

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K% {+ \+ K& r5 |
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，- y( I' N# z; z! }" ~
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 www2.tvboxnow.com1 q3 @7 _, a# U. x) S5 ~6 h, U8 N
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，; ?* z" R& z8 c! x& l$ k. x
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
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39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M4 n. d) d, A( v& |0 d

40、炒土豆時加醋，www2.tvboxnow.com& P5 M; a# ~4 f/ ?3 P7 P5 r9 e, i
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜公仔箱論壇0 n( ^1 z% [! ~6 Y& G" C3 B

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味

42、炒波菜時不宜加蓋

43、炒肉片：
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n7 M* U" I: R; _% u& R" A
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩tvb now,tvbnow,bttvb3 i7 P0 |1 y7 S4 _' u9 H
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44、炒牛肉絲：  V0 }+ ^* v* D2 o
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H, W7 Q5 B8 `& J

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，( `+ w/ W5 _# l  g
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，7 M0 r9 J6 t4 ]2 O0 m  N
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度tvb now,tvbnow,bttvb; C- q. d6 ~( v
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n- W, s* m& S. k9 P7 n0 ~
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固公仔箱論壇- n" S2 B+ R0 _2 `* w9 E+ v
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡tvb now,tvbnow,bttvb  K( U2 _9 L8 x
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽www2.tvboxnow.com9 P, }2 r6 E. t8 W& Q. x, }
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 www2.tvboxnow.com2 S2 D6 x% J) W. V1 o/ D% d
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，; P' K; B. C1 H
成菜鮮嫩味美tvb now,tvbnow,bttvb+ e/ a7 j8 U& [. M# j1 i% N( b
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51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，tvb now,tvbnow,bttvb4 T. Z: T, e7 }. J+ r* _  M
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香" }8 h( ~8 J2 _/ y/ v
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53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，
再蒸10～15分鐘可變白TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v3 M+ p6 W, m- Y+ X5 @* X, W
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，. c0 W1 T2 k  Q$ T0 v- \
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好tvb now,tvbnow,bttvb. R# c" B1 A  G& B. L

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減* D( m( a3 {6 G4 J% R3 d
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，tvb now,tvbnow,bttvb7 z4 c0 O) A8 j! y. [1 ]
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f& W9 Q; v2 x3 N  w5 O( F

58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒www2.tvboxnow.com3 j3 B: T6 i' |: Y

60、菜太辣，放些醋可減低辣味www2.tvboxnow.com  a4 Z- `( q: b

61、菜太苦，滴入少許白醋
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62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F# b9 c7 _7 h9 W( d' m
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W7 {0 t. k2 W/ w
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
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65、菜籽油有一股異味，
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，9 u  S+ ?0 k+ r: ^
油即可變香
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，6 r+ k9 t7 q4 {
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜& X/ L4 ]2 L5 ^* E9 D

67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，公仔箱論壇; X& N6 k, _- d& g* K5 @5 {
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，
易使酒蒸發而去除食物中的腥味

70、熬豬油：tvb now,tvbnow,bttvb$ q, |4 s8 \! Y1 z5 V, Y% q
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純www2.tvboxnow.com7 q: u0 l  |8 \$ n5 A" j% M6 ]5 P, \
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花: e/ O9 r4 u' _0 P. x
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72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，www2.tvboxnow.com, y( p- b& p- r( ]% }
肉很快就爛且味道鮮美喲！

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